Мечтательно: Эх, жили бы поближе от меня, я бы с вами бизнес открыла, маленький ресторанчик в каком нибудь очень занятом районе НЙ,а можно с передвижного начать.Я как то уже место присматривала,да партнера такого вот воодушевленного нет.(( На ура бы ваши тушенки,колбаски улетали бы. Труд конечно тяжелый, но без труда....
Я тоже мечтаю давно, но одной не осилить, в таком деле даже не начальный капитал ( не проблема тоже), а именно единомышленники нужны, умеющие готовить и не боящиеся тяжелой работы. Едея на самом деле хорошая с передвижным ресторанчиком, а такое как вы готовите народ с удовольствием бы на ланчи покупал.
Просто Офигел ! Это труд !!!
Машинка понравилась ,хоть у меня профессиональный миксер Кенвуд с электромясорубкой и специальной приставкой для колбас ,машинка понравилась больше !
Не нашел в тексте ,из чего сделана оболочка ? Если это кишка ,то чья ?
Только свиные кишки. Стоит 20-23 евро более 90 метров. Поверьте это не мало и денег этих они стоят. Когда я последний раз покупал их в инете, то чтобы доставка зря не пропадала прикупил у них свиной желудок, пузырь в смысле. К новому году хочу из него зельц (сальтисон) сфорганить. В прошлом году делал, но в обычном целофане, а в этом хочу как положено.
Информация к размышлению: Написал и подумал. А интересно мусульманин будет есть домашнюю колбасу, если кишки будут свиные, а фарш бараний?
А не подскажете ли адрес сайта, гда кишки можно купить? Пожалуйста.
И большое спасибо за рецепт, свекор делает такую колбасу, и картофельную тоже — очень вкусная. Теперь, может, и я попробую сделать, если кишки куплю.
Любой человек ,который придерживается религиозных запретов в питании ,в частности мусульманин или еврей -такую колбасу в рот не возьмет ....
ну а нам, безбожникам ,лишь бы вкусно было !
Кстати есть оболочки для колбас ,которые делают из съедобных материалов ...
Обижаешь, начальник! В Израиле несколько фирм выпускают свиную продукцию и даже свиней разводят для этого: Тив-Там, Мизра, Вальдман, Маадон Мания... со своими громадными магазинами в крупных городах. А сколько так называемых "русских магазинов" продающих эту же продукцию... И процветают. Так что утверждение "в рот не возьмёт" не соответствует действительности. Просто не надо путать понятия "еврей" и "иудей", что на практике не одно и то же.
Тк что ели, едим и будем есть.
Ваня ты забываешь что я родом из Алма-Аты и знаю огромное количество казахов и узбеков (и т.д),которые совсем не религиозны,соответственно жрут свинину за милую душу ,то же самое относится и к евреям ...
Я говорю про людей ,которые действительно придерживаются религии , Да что я тебе про религиозные запреты толкую -ты же в пост постишься !!!
Так делает один "дядя Яша в инете на ютубе" Моё мнение, если ты делаешь одно колечко из полукилограмма мясо, тогда можно не спеша и прокалывать в процессе, но по мне так это больше времени занимает и не совсем удобно, если ты сам колбасу делаешь, так как ты должен крутить + поправлять на выходе и + ещё прокалывать (так было бы хорошо если бы у меня было 3 руки как у комисара Жува в Фантомасе). И небезопасно это делать, в плане того что колбаса на весу и ты можешь случайно проколоть её иголкой под наклоном вдоль и порвать при этом кишку. А так когда колбаска уже готова, ты спокойно ложишь её на стол и изголяешься над ней иголочкой.
Я как видно на фото сделал дя этого шило. Взял от поломанного зонтика спицу из нержухи, в деревяном круглячке диаметра карандаша просверлил дырочку чуть меньше диаметра иглы, вогнал молоточком спицу в заготовку, потом заточил иглу на наждаке. Отдельно просверлил дырку еще в одном кругляке и использую её как колпачок. Удобная штука получилась, не чета иголке. Вот она
Само собой, одному все это делать несподручно. Кто-то другой должен прокалывать в то время, когда ты кишки наполняешь :-))) Во время наполнения кишки фаршем, ее прокалывают для того, чтобы воздух выходил и тогда колбаска будет плотнее. Прокалывание ее после наполнения, думаю не имеет смысла. Может и ошибаюсь :-))
Поверь, она и так плотная дальше некуда. Когда делаешь главное поймать ритм, чтобы шла она на выходе плавно. Если идёт всё гладко делаешь остановки и массируешь набитую кишку. Я раньше тоже боялся и думал что не получится, но грят "глаза боятся, а руки делают"
А прокалывать нужно для того, чтобы она не лопнула при кипячении, иначе как надуется в воде и ...БОЛЬШОЙ ПШИК будет, разорвётся.
Всё, покрыл лаком шило, пущай сохнет.
Fedr (ФедорВладимирович) отдельное вам СПАСИБО за совет прикрывать вспышку. Я только сейчас и делаю что экспериментирую разные там цветовые пластмаски. Кажется нашёл универсальную. Вот какая разница по фото получается ... теперь фотик менять однозначно не буду
Нет. А зачем, с кишками туго? По моему там где продают мясо, должны быть и кишки, либо на мясокомбинате поспрашать, либо у частников на базаре, либо в инете. Сейчас продают даже засушеные кишки, хотя я с такими не работал.
Это же мясо. Мясо мясом не испортишь. делал и 50 на 50 свинину и говядину, делал с большим кол-вом сала, но все равно очень сухая. И жарил, и варил, и в духовке, ина углях.
Не говорите, тем более в таких МЯСНЫХ темах. Я говорил ему в своей теме о тушёнке что из таких булок немало бы хорошей тушёнки получилось. А теперь утверждаю что и колбаска получится.
Или же вы другое имели ввиду?
кстати, на колбасу надо брать плохое, дешевое мясо
хорошему мясу можно найти и лучшие применения, а колбаса тем и интересна, что чем старше, тверже ингредиенты-тем вкуснее получается итог после того как все стадии приготовления пройдут (а еще лучше, если колбаса не сразу на стол пойдет, а отвиситься-ее начинка еще лучше "дойдет")
сочнее нужна колбаса-добавляйте больше сала и репчатого лука. Намного больше. До 70% веса колбасы могут занимать всякие немясы-и он останется очень отличной, лучше покупной.
Спасибо. Не перестаю удивляться количеству и разнообразию иностранных гаджетов. Казалось бы, колбасы в магазине и у нас и у них есть — не переесть! Ан нет, вот вам ещё одна фича!
Чудеса....
Мы раньше колбасы впрок заготавливали. Сначала проваривали в воде, затем заливали смальцем и хранили в холоде. Потом по потребности доставали и на том же смальце обжаривали. Как я не любила это дело — изготовление колбас! Потому как через мясорубку не крутили, а только кишку начиняли, а мясо и сало нарезали кусочками.
Я знаю что мясо нужно резать, так моя жена и её предки всегда делают, но потом она увидела что делает нож с тремя дырками 10X20 мм и машинка колбасная сказала мне делать колбасу будешь теперь ты. Режет этот нож абсолютно не хуже чем руки + скорость. 7 кг. мяса я перекрутил за 5 минут.
С ошейком так получилось, корейки тогда не было.
Комментарии
Машинка понравилась ,хоть у меня профессиональный миксер Кенвуд с электромясорубкой и специальной приставкой для колбас ,машинка понравилась больше !
Не нашел в тексте ,из чего сделана оболочка ? Если это кишка ,то чья ?
Информация к размышлению: Написал и подумал. А интересно мусульманин будет есть домашнюю колбасу, если кишки будут свиные, а фарш бараний?
И большое спасибо за рецепт, свекор делает такую колбасу, и картофельную тоже — очень вкусная. Теперь, может, и я попробую сделать, если кишки куплю.
ну а нам, безбожникам ,лишь бы вкусно было !
Кстати есть оболочки для колбас ,которые делают из съедобных материалов ...
Тк что ели, едим и будем есть.
Ох, Саня, сразу видно — не служил ты в славной Красной Армии. Избаловало тебя ремесло... :)
Я говорю про людей ,которые действительно придерживаются религии , Да что я тебе про религиозные запреты толкую -ты же в пост постишься !!!
А не лучше ли кишку иглой прокалывать во время ее наполнения фаршем? Дед мой так делал.
Я как видно на фото сделал дя этого шило. Взял от поломанного зонтика спицу из нержухи, в деревяном круглячке диаметра карандаша просверлил дырочку чуть меньше диаметра иглы, вогнал молоточком спицу в заготовку, потом заточил иглу на наждаке. Отдельно просверлил дырку еще в одном кругляке и использую её как колпачок. Удобная штука получилась, не чета иголке. Вот она
А прокалывать нужно для того, чтобы она не лопнула при кипячении, иначе как надуется в воде и ...БОЛЬШОЙ ПШИК будет, разорвётся.
Fedr (ФедорВладимирович) отдельное вам СПАСИБО за совет прикрывать вспышку. Я только сейчас и делаю что экспериментирую разные там цветовые пластмаски. Кажется нашёл универсальную. Вот какая разница по фото получается ... теперь фотик менять однозначно не буду
Высылай колбасу! :-)))
И так пойдёт
Или же вы другое имели ввиду?
хорошему мясу можно найти и лучшие применения, а колбаса тем и интересна, что чем старше, тверже ингредиенты-тем вкуснее получается итог после того как все стадии приготовления пройдут (а еще лучше, если колбаса не сразу на стол пойдет, а отвиситься-ее начинка еще лучше "дойдет")
сочнее нужна колбаса-добавляйте больше сала и репчатого лука. Намного больше. До 70% веса колбасы могут занимать всякие немясы-и он останется очень отличной, лучше покупной.
Чудеса....
С ошейком так получилось, корейки тогда не было.