serein

Выставлял тут недавно Иваныч пост про квас… и разгорелись почти «шекспировские страсти»: быть или не быть дрожжам в квасе… Я вот тоже обычно насушу сухарей, добавлю сахара с дрожжами и через пару дней квас готов. Но как же все-таки готовили квас наши прапрадедушки и прапрабабушки? Чтобы окончательно разобраться в этом вопросе я, «вооружившись» интернетом и очень познавательной книжечкой «Д-ра Л.Н.Симонова »Квасоварение и домашнее пивоварение« 1898г.» решил пройти весь путь квасоварения от начала и до конца.

Начинать естественно нужно с приготовления солода.
Для этого приобрел рожь и ячмень.
Промыл зерно водой комнатной температуры и оставил замачиваться.

К выпечки этих блинов нужно готовиться заранее (примерно за сутки).

Понадобится:

«Блин не клин,— приговаривали,— брюха не расколет». Блины ели со сметаной, маслом, медом, мороженой молочной строганиной, соленой рыбой, икрой…
А простой мужик и ломоть хлеба в блин завернет — чтоб сытнее было»

«Масленица» у каждого ассоциируется с какими-то своими воспоминаниями, историями….. Но есть и общие ассоциации: веселье, проводы зимы, и, конечно, БЛИНЫ.
И я, решив откликнуться на призыв Константина ( satsh ), вношу свои «пять копеек» в общее дело. :)

Понадобится:
— говядина – 1 кг.;
— вино красное сухое – 400 гр.;
— свежие шампиньоны – 0,5 кг.;
— сало копченое – 200 гр.;
— томатный сок – 1 ст.;
— соль, перец.
Мясо нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на растительном масле.

Фалафель – это крокеты или котлеты из турецкого гороха ( нута).

Блюдо известно с библейских времён. Это блюдо, как говорят, очень популярно в Израиле…..
(Прочитал такую старую шутку, что ни один израильтянин ещё не полетел в космос, потому что не удалось поместить фалафель в тюбик.:)))
…..и, к сожалению, практически не известное в России.
Вот я и решил приготовить «израильскую действительность» в российской реальности.:)

Если неожиданно пришли гости… Готовим очень быстро.

Нам понадобится:
— сгущенное молоко — 400 гр.;
— яйцо — 1 шт.;
— картофельный крахмал — 120 гр.;
— сода – 0,5 ч.л.;
— лимон – 1 шт.;
— ванилин (или ванильный сахар);
— корица молотая.

«Мазурек (mazurek) — это польская традиционная праздничная пасхальная выпечка.
А так же эта сладость распространенна в Правобережной части Украины, где подается к обеду, к чаю или к кофе.»

Недавно Leostrog «подкинула» мне идею попытаться сделать торт «Крокембуш» из заварного теста.
Я решил сделать практически тоже самое. (только сложено не в форме конуса)

«…Да сделай ты мне свиной сычуг. Положи в середку кусочек льду, чтобы он взбухнул хорошенько. Да чтобы к осетру обкладка, гарнир-то, гарнир-то чтобы был побогаче! Обложи его раками, да поджаренной маленькой рыбкой, да положи фаршецом из снеточков, да подбавь мелкой сечки, хренку, да груздочков, да репушку, да морковки, да бобков, да нет еще там какого коренья?»
Н.В.Гоголь

«Грудинка – часть туши, которая располагается по бокам брюшного отдела сразу позади лопатки. Из грудинки можно делать все, что угодно, кроме отбивных и бифштексов. Но чаще всего ее пускают на соленое сало: многие ведь любят его с «прорезью», то есть с прослойками.»

Рецептов засолки грудинки существует великое множество. В «Пельмешках» уже неоднократно публиковали рецепты. Я рискну предложить два своих способа засолки свиной грудинки.

Что такое Наполеон — праздник детства!!!
Устроим себе маленький праздник!

Вчера проводили Масленицу – сегодня встречаем Великий Пост!

Как сегодня все сошлось: Прощёное Воскресенье, проводы русской зимы, день рождения жены моего друга, День всех влюбленных, первая медаль на Олимпиаде, Буддийский Новый год …
Как не крути, а придется идти на «подвиг».
Сейчас, наверное, не так много людей, которые знают что-нибудь о курнике. А ведь когда-то курник был частым блюдом на столах наших бабушек и прабабушек. Возни с ним много, но результат порадует. Вкусно и очень сытно.

Для начала приготовил начинку.
Отварил гречку, сварил четыре яйца вкрутую. Яйца натер на самой крупной терке и перемешал с остывшей кашей. Добавил мелкорубленые укроп и зеленый лук, посолил и добавил растопленное сливочное масло (грамм пятьдесят). Первый фарш готов.
Две средние луковицы мелко порезал и отправил на сковородку с маслом. Горсть сухих грибов (заранее замоченных в стакане кипятка) порезал вместе со свежими шампиньонами и к лучку (уже слегка поджаренному). Как только выпарился «сок» от шампиньонов, начал подливать воду, в которой замачивались сухие грибы (пока она не кончилась). Посолил. В итоге получил шампиньоны с ароматом лесных грибов. Второй фарш готов.
Три куриных окорочка (где-то около килограмма), заранее отваренных вместе с лавровым листом, душистым перцем и одной средней луковицей освободил от костей и кожи. (бульон не выливать!!!). Мелко порезал. Одну крупную луковицу и на сковородку. Как лук поджарился, добавил нарезанную курятину и еще минут пять на сковородке. Посолил и поперчил. Одну столовую ложку муки прогрел с маслом, развел бульоном, кипятил пару минут (до загустения) и этим соусом залил курицу. Третий фарш готов.
Пока фарш остывает, занялся блинами. Растер желтки от двух яиц с размягченным сливочным маслом, сахаром и солью. Налил молока, где-то два стакана. Всыпал муку до состояния «жидкая сметана». Отдельно взбил белки и перемешал с готовым тестом. Получилось пять больших (и не очень тонких) блинов.