serein

Выставлял тут недавно Иваныч пост про квас… и разгорелись почти «шекспировские страсти»: быть или не быть дрожжам в квасе… Я вот тоже обычно насушу сухарей, добавлю сахара с дрожжами и через пару дней квас готов. Но как же все-таки готовили квас наши прапрадедушки и прапрабабушки? Чтобы окончательно разобраться в этом вопросе я, «вооружившись» интернетом и очень познавательной книжечкой «Д-ра Л.Н.Симонова »Квасоварение и домашнее пивоварение« 1898г.» решил пройти весь путь квасоварения от начала и до конца.

Начинать естественно нужно с приготовления солода.
Для этого приобрел рожь и ячмень.
Промыл зерно водой комнатной температуры и оставил замачиваться.

К выпечки этих блинов нужно готовиться заранее (примерно за сутки).

Понадобится:

«Блин не клин,— приговаривали,— брюха не расколет». Блины ели со сметаной, маслом, медом, мороженой молочной строганиной, соленой рыбой, икрой…
А простой мужик и ломоть хлеба в блин завернет — чтоб сытнее было»

«Масленица» у каждого ассоциируется с какими-то своими воспоминаниями, историями….. Но есть и общие ассоциации: веселье, проводы зимы, и, конечно, БЛИНЫ.
И я, решив откликнуться на призыв Константина ( satsh ), вношу свои «пять копеек» в общее дело. :)

Понадобится:
— говядина – 1 кг.;
— вино красное сухое – 400 гр.;
— свежие шампиньоны – 0,5 кг.;
— сало копченое – 200 гр.;
— томатный сок – 1 ст.;
— соль, перец.
Мясо нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на растительном масле.

Фалафель – это крокеты или котлеты из турецкого гороха ( нута).

Блюдо известно с библейских времён. Это блюдо, как говорят, очень популярно в Израиле…..
(Прочитал такую старую шутку, что ни один израильтянин ещё не полетел в космос, потому что не удалось поместить фалафель в тюбик.:)))
…..и, к сожалению, практически не известное в России.
Вот я и решил приготовить «израильскую действительность» в российской реальности.:)

Если неожиданно пришли гости… Готовим очень быстро.

Нам понадобится:
— сгущенное молоко — 400 гр.;
— яйцо — 1 шт.;
— картофельный крахмал — 120 гр.;
— сода – 0,5 ч.л.;
— лимон – 1 шт.;
— ванилин (или ванильный сахар);
— корица молотая.

«Мазурек (mazurek) — это польская традиционная праздничная пасхальная выпечка.
А так же эта сладость распространенна в Правобережной части Украины, где подается к обеду, к чаю или к кофе.»

Недавно Leostrog «подкинула» мне идею попытаться сделать торт «Крокембуш» из заварного теста.
Я решил сделать практически тоже самое. (только сложено не в форме конуса)

«…Да сделай ты мне свиной сычуг. Положи в середку кусочек льду, чтобы он взбухнул хорошенько. Да чтобы к осетру обкладка, гарнир-то, гарнир-то чтобы был побогаче! Обложи его раками, да поджаренной маленькой рыбкой, да положи фаршецом из снеточков, да подбавь мелкой сечки, хренку, да груздочков, да репушку, да морковки, да бобков, да нет еще там какого коренья?»
Н.В.Гоголь

«Грудинка – часть туши, которая располагается по бокам брюшного отдела сразу позади лопатки. Из грудинки можно делать все, что угодно, кроме отбивных и бифштексов. Но чаще всего ее пускают на соленое сало: многие ведь любят его с «прорезью», то есть с прослойками.»

Рецептов засолки грудинки существует великое множество. В «Пельмешках» уже неоднократно публиковали рецепты. Я рискну предложить два своих способа засолки свиной грудинки.