-
-
28 фев 10Совсем забыл.Тут у тётеньки покупаю мясо постоянно,а она с хутора.Так вот она сказала и я этим пользуюсь,прежде чем солить сало,надо положить его на сковородку(я так делаю) шкуркой и залить водой на толщину шкурки и немного прокипятить.Так после этого,она мягкая и съедобная и жуётся полностью.Пока писал,все запасы съел,жалкооо.Ну всё я больше секретов не знаю.Пойду поищу,может,что осталось.Всё я больше ни чего не знаю. -
28 фев 10Именно в сале в оптимальном, хорошо усвояемом виде содержится селен. По данным института РАМН, 80% россиян испытывают дефицит этого вещества . А спортсменам, кормящим матерям, беременным и курильщикам этот микроэлемент просто жизненно необходим. Кстати, в чесноке, который часто употребляют вместе с салом, тоже содержится большое количество селена.
Сало не портится при долгом хранении . В продолжительных походах оно всегда было одним из главных источников физических сил для путешественников.
Если съедать пару кусочков сала на голодный желудок, то можно быстро добиться ощущения сытости. Это не позволит вам переедать, и вы сможете сохранить хорошую фигуру. В настоящее время, даже появились диеты для похудения, основанные на умеренном потреблении сала.
Редко какое застолье обходиться без сала. Что и говорить, прекрасная закуска под водочку, самогон или горилочку. Да и быстрому опьянению сало не способствовало. Так что учтите это, и перед возлияниями съешьте кусочек сала. Это может спасти от тяжелого похмелья. Происходит это потому, что жирное сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами быстро усвоиться. Алкоголь впитывается позже, постепенно, уже в кишечнике. Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты.
Салу можно слагать стихи и оды, петь о нем песни. Ведь даже увидеть сало во сне сулит богатство и здоровье.Самое полезное сало находится под шкуркой 2.5 см.
Ну всё,я больше не знаю как вас заставить кушать сало,а между прочим В Советском Союзе ежедневное меню члена ЦК партии включало 50 г сала, сразу из-под шкурки -
M28 фев 10Солю примерно так же, правда у каждого тут свой секрет. Самое главное — чеснока побольше и соли, щепотку розмарина и...
Можно добавлять одновременно все виды перца — острого, сладкого, душистого. Лаврового листа и т.д. и т.п.
Рецепт немного странный — свинину никогда не моют, качество падает. Похоже автор солит йодированной солью что не совсем правильно — из-за этого и приходится смывать. Нужна соль обычная не йодированная — которой веками солили сало наши предки)) После готовности просто полотенцем кухонным (желательно чистым) оботрите и всё.
Ещё не совсем понятно — зачем на пару дней засовывать в холодильник, если чтоб было жёстким — чтоб лучше резалось то в морозилке пол дня хватает.
Правда я с мускатным орехом, сахаром и сушёным укропом не пробовал — на днях три кг в очередной раз буду солить — спробую.
Ещё чтоб сало было намного нежнее то лучше солить его под гнётом — абсолютно любой рецепт только на неделю опускается в соленой р-р под прес, сначала просто залейте на сутки рассолом чтоб все слои пропитались а потом под гнёт ставьте. Через неделю обычно лубым способом сало готово.
Ах ну да, "сало" — или как говорят "грудинка" одно и тоже. Тут дело не в терминологии а в качестве, я такую грудинку зову салом — вроде и солится как сало и когда спрашиваешь "сало будешь?" — все сразу понимают о чём спрашивают. А если спросить — "будешь грудинку солёную?" человек сначала может в ступор впасть)).
Кстати если насыпать много красного острого перца то всё равно острота чувствоватся практически не будет — зато сало будет красивого "копчёного" цвета. Таких вещей не купить, главное — покупайте мясо на рынке у 100% проверенных людей которые заботятся о вашем здоровье а не которым выгодно вам продать.
Скоро лето — коптить опять буду)) Некоторые мои шедевры в контакте на фотках vkontakte.ru -
-
M28 фев 10неделю минимум, проверено годами — на фото видно что не просолено, сырое мясо внутри хотя сало уже просолено — оно быстро просаливается.
Из-за этого мясо немного жёсткое когда его жуешь, из-за того что не просолилось. Хотя я когда солю то не выдерживаю и начинаю хавать его — отрезаю с боков где скорее всего просолено)) Ну я то знаю что оно ещё не солёное и сознательно на риск иду — говорят полезно сырое мясо для потенции — но и вредно может быть)
В общем, минимум неделю! И то, даже под гнётом некоторые куски не просаливаются — требуется дольше времени хотя рассол и так крепкий делаю.
-
-
-
M28 фев 10Именно поэтой причине каждый день вся семья ест не колбасу покупную а сало — сам солю, покупное очень низкого качества.
Кстати по поводу колбасы, был на Украине очень много раз — там такая классная домашняя колбаса)) хочу научится её готовить)-
M28 фев 10Ооо вот про сало на Украине где я бывал... честно говоря только отрицательные воспоминания:
максимум что добавляют при засолке это... соль, да, и всё. Это у кореных украинцев а у тех кто из России туда в советские годы уехал — конечно всё намного вкуснее.
Только не думайте — я не националист, возможно я был только в тех деревнях где так безвкусно солят сало)) Хотя соль — самый первый и необходимый ингридиент... вот что значит класика))
-
-
-
-
-
-
-
27 фев 10Есть такая штука, как арахидоновая кислота, в чистом виде не употребляется, увы, но зато это чудо содержится в сале и активно участвует в холестериновом обмене, клеточной и гормональной активности.
При этом исследователи рекомендуют для оптимизации эффекта сала в отношении гиперхолестеринемии сочетать его с чесноком. Именно это и есть рецепт успеха. Проводя регулярную профилактику, любой желающий сможет оздоровить свои сосуды, сердце и печень. Печень, если вы не знали, значительно оздоравливается, если в рацион питания ежедневно включать сало.
Холестерин, кстати, отнюдь не чужеродное соединение для нашего организма, где он выполняет массу важных функций: входит в состав межклеточных мембран и тканей организма, где находится либо в свободном состоянии, либо в виде соединений жирных кислот, участвует в синтезе составных частей крови и т.д. Нормой считается от 150 до 240 мг в 100 куб.см. крови, до некоторой степени это условный показатель, отражающий интенсивность процессов окисления жиров и углеводов в организме по мере их поступления и синтеза.
Сообщается, что свиное сало является прекрасным желчегонным средством.-
-
-
M28 фев 10я его и утром, и вечером, и ночью, и в обед)) главно с чесноком и краюхой хлеба! тем более выгодно — украсит любое блюдо — хоть с чаем!
-
-
-
-
I27 фев 10Кто боится всякой "заразы", может сделать этот же рецепт с небольшими "усовершенствованиями:
натертое солью и чесноком сало-мясо упаковать в полиэтилен (не допускать "утечки"), загрузить в кастрюлю с холодной водой и проварить 1 час с момента закипания воды.
А дальше — как только остынет — все специи и холодильник....-
-
M28 фев 10Вроде этот рецепт похож на тот — когда сало варят с луковой скорлупой, получается тоже очень вкусно)
-
26 фев 10Не нравиться мне!
Вызывает отвратительное желание бежать в магазин за таким же куском сала, а потом,когда готово магнитом тянет к холодильнику.
+++ -
-
26 фев 10Да, мне вот тоже интересно, как поступать с личинками плоских и кольчатых червей? Выковыривать? -
-
-
27 фев 10Умирал, умирал. Есть такая экзотическая болячка — куру. Переводится смеющаяся смерть. Вызывается прионами. В деревнях канибалов Новой Гвинеи ей чаще всего болеют женщины. Именно им при дележе достается мозг жертвы. Первая симптоматика бесппречинный смех и шаткая походка, сильная дрожь. Одно радует инкубационный период около 25 лет. Но огорчает практически 100% летальность. Друзья не еште друг друга не физически не морально
-
-
-
-
26 фев 10Я в своё время работала с людьми, у которых был огромный опыт в засолке рыбы. Так мне как-то предложили такой способ засолки.: делается рассол (причём правильной крепости рассол- тот, в котром сырая картофелина не тонет, а плавает) и в него рыба кладётся и пригружается. Единственно , я теперь не могу вспомнить, на сколько времени надо было класть так рыбу. Т.е., есть методы "сухой"и "мокрой "засолки. Можно бы так поэкспериментировать и с мясом.
-
Сделано с
NoNaMe