Блюдо просто замечательное, приготовлено по всем канонам горпищекомбинатов :-)))),
но автор немного ошибся в названии ( не бейте меня больно),на вкус не влияет но в столовках сие блюдо
называли ФРИКАДЕЛЬКИ, так как тефтели это тоже круглое из фарша , но еще и добавкой
какой нибудь крупы , чаще всего риса, или гречки ....
Вот гуглик что подсказывает
Фрикадельки готовят из мясного, куриного или рыбного фарша с добавлением мелко нарезанных лука, зелени и специй. Иногда для улучшения консистенции фрикаделек в фарш добавляют размоченный батон или хлеб. Обычно фрикадельки имеют размер грецкого ореха. ( ru.wikipedia.org )
Те́фтели — блюда из мясного фарша в виде шариков, под различными названиями существуют в кухнях многих народов мира, например считается одним из основных национальных блюд Швеции (шведские фрикадельки). Кроме мяса, в состав тефтелей могут входить рис, хлеб, панировочные сухари, лук, различные специи, а также яйца. Тефтели жарят, запекают, готовят на пару или тушат в соусе.
считаешь что тефтели, так таки тому и быть...
Да по барабану, как они называются :-)) Важно что для меня : были бы мясо, лук и картошка и был бы огонь:-)) Да, и рядом были бы те, с кем это можно поесть:-)))
Вот выписка из " Книга о вкусной и здоровой пище" год издания 1952
ТЕФТЕЛИ В ТОМАТЕ
Приготовить мясной фарш, добавить в него мелко нарeзанный зеленый лук (предварительно перебранный и промытый) или головку натертого репчатого лука и все это хорошо перемешать. Затем разделать из фарша шарики весом 20–30 г каждый, обвалять их в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде. Обжаренные тефтели сложить в неглубокую кастрюлю, добавить томат-пюре, стакан мясного бульона, 1–2 лавровых листика, 5–6 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового), 2–3 дольки растертого с солью чеснока, накрыть кастрюлю крышкой и тушить тефтели на слабом огне 10–20 минут, потом заправить солью, ложечкой острого томатного соуса и при подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир дать отварной рис, гречневую кашу, жареный картофель или картофельное пюре. На 500 г мяса (мякоти) – 100 г зеленого лука или головку репчатого, 1/2 стакана томата/пюре, 100 г белого хлеба, 2 ст. ложки муки и 2 ст. ложки масла.
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ
ФРИКАДЕЛЬКИ МЯСНЫЕ, ПАРОВЫЕ
Мясо освободить от сухожилий и жира, пропустить два/три раза через частую решетку мясорубки. Из риса сварить на воде вязкую кашу, охладить, соединить с мясом, полученную массу пропустить один/два раза через мясорубку, добавить яйцо, 5 г растопленного масла, хорошо выбить и выложить на смазанную маслом сковороду небольшие фрикадельки; затем залить их холодной водой, прокипятить в течение 5 минут, вынуть из воды и подавать с маслом (масло куском). Мяса говяжьего – 150 г, риса – 15 г, масла сливочного – 15 г, 1/6 яйца, воды – 1/2 стакана (для каши).
Для того, чтобы из мясных шариков получились "ежики", рис нужно в фарше использовать сырой, лишь промытый и не вареный :-)) Вот такой открою маленький секрет :-))
А самое вкусное в столовских тефтЕлях(это у нас в студенческой столовой кассирша так произносила) была именно такая подливка..Опять до выходных ждать ...Раньше никак не приготовить...Ээх,пойду спать. и — пусть мне приснится большая тарелка с пюрешкой и тефтельки,нежащиеся во вкуснючей подливке... Спасибо за воспоминание о студенческой поре!!
Второе — тЕфтель с рисом или котлета с картошкой.
— О, йес! Мне тЕфтель с картошкой!
— ТЕфтель — с рисом!!! Котлета с картошкой.
— Все в порядке, все хорошо, мне тефтель с рисом, ему котлету с картошкой, потом поменяемся…
— Меняться — нельзя!!!
ТЕФТЕЛИ (искаженное еврейское из молдавского Kifteluce, от тюркского — кюфта . Шарообразные котлеты из мясных и рыбных фаршей, размером крупнее фрикаделек — от величины грецкого ореха до величины небольшого яблока.
От котлет тефтели отличают (или должны отличать!) не только форма, но и два кулинарных признака.
Во-первых, в отличие от котлет тефтели панируются только в муке, а не в панировочных сухарях. Лучшей мукой для тефтелей, если они обжариваются, служит рисовая, на втором месте — пшеничная.
Во-вторых, тефтели в отличие от котлет и фрикаделек формуются не только из мясного и рыбного фарша, но и из инородных добавок к ним: крупяных (чаще всего — отварного риса) или овощных — мелких кусочков помидоров, сухофруктов, картофельного пюре, которые создают и внешнее, и вкусовое отличие, а также имеют и чисто кулинарные последствия: тефтели благодаря большей рыхлости своих фаршей становятся готовыми быстрее.
Наконец, тефтели характерны еще одной кулинарной особенностью приготовления, хотя вовсе не обязательной, но встречающейся на практике очень часто — это подача их в блюде вместе с соусом или, точнее, прямо в соусе.
Дело в том, что эта особенность берет начало с происхождения самих тефтелей. Если котлеты пришли из классической французской ресторанной кухни, где они были выделены в особое блюдо с сопутствующими картофельными гарнирами (картофель жареный или пюре) и потому не требовали никаких подливок или иной жидкой «оправы», то тефтели пришли из народной кухни тюркских народов через балканскую и австрийскую кухню. Там, где их впервые изобрели, тефтели всегда варились в общей гуще котла и подавались на блюде вместе с густой подливкой, близкой по консистенции к соусу.
Эта особенность сохраняется традиционно при подаче тефтелей и в современных европейских кухнях, хотя иногда их поливают не тем соусом, в котором они варились или должны были вариться, а какой-нибудь инородной подливкой, что, естественно, портит блюдо, ибо несвойственно, неподходяще ему по вкусу. Самый естественный соус для тефтелей — жареный лук, помидоры, порей, сельдерей, чеснок в мясном бульоне, загущенные мукой и подкисленные сметаной или соком кислых фруктов.
Вот! Умеют же люди столько много букаф писать, не будучи поварами, а "простыми" секретными химиками. Респектищё. Я бы от силы в двух предложениях плутанул.
Да нет. Просто это адаптированный вариант соуса из детства. Всё ближе к бефстрогановскому. Тяп-ляп это про тошниловки, а не столовые. Там, как раз я уделял этому внимание.
Да ладно...уже и пошутить низзя про столовки :-)) Я видел по дорогам такие столовки, что иным ресторанам до них было далеко-далеко... Там же повара выпекали и подовый хлеб и сдобу и все, что хочешь было в буфете. Уезжая после обеда, непременно еще зацепишь с собой два-три кило отварной говядины. В буфетах она продавалась на развес Помнишь такое? :-))
Комментарии
но автор немного ошибся в названии ( не бейте меня больно),на вкус не влияет но в столовках сие блюдо
называли ФРИКАДЕЛЬКИ, так как тефтели это тоже круглое из фарша , но еще и добавкой
какой нибудь крупы , чаще всего риса, или гречки ....
Фрикадельки готовят из мясного, куриного или рыбного фарша с добавлением мелко нарезанных лука, зелени и специй. Иногда для улучшения консистенции фрикаделек в фарш добавляют размоченный батон или хлеб. Обычно фрикадельки имеют размер грецкого ореха. ( ru.wikipedia.org )
Те́фтели — блюда из мясного фарша в виде шариков, под различными названиями существуют в кухнях многих народов мира, например считается одним из основных национальных блюд Швеции (шведские фрикадельки). Кроме мяса, в состав тефтелей могут входить рис, хлеб, панировочные сухари, лук, различные специи, а также яйца. Тефтели жарят, запекают, готовят на пару или тушат в соусе.
считаешь что тефтели, так таки тому и быть...
у них это тефтели ( Скворцов), а у нас это фрикадельки ( Шпак)
:-)))))))
ТЕФТЕЛИ В ТОМАТЕ
Приготовить мясной фарш, добавить в него мелко нарeзанный зеленый лук (предварительно перебранный и промытый) или головку натертого репчатого лука и все это хорошо перемешать. Затем разделать из фарша шарики весом 20–30 г каждый, обвалять их в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде. Обжаренные тефтели сложить в неглубокую кастрюлю, добавить томат-пюре, стакан мясного бульона, 1–2 лавровых листика, 5–6 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового), 2–3 дольки растертого с солью чеснока, накрыть кастрюлю крышкой и тушить тефтели на слабом огне 10–20 минут, потом заправить солью, ложечкой острого томатного соуса и при подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир дать отварной рис, гречневую кашу, жареный картофель или картофельное пюре. На 500 г мяса (мякоти) – 100 г зеленого лука или головку репчатого, 1/2 стакана томата/пюре, 100 г белого хлеба, 2 ст. ложки муки и 2 ст. ложки масла.
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ
ФРИКАДЕЛЬКИ МЯСНЫЕ, ПАРОВЫЕ
Мясо освободить от сухожилий и жира, пропустить два/три раза через частую решетку мясорубки. Из риса сварить на воде вязкую кашу, охладить, соединить с мясом, полученную массу пропустить один/два раза через мясорубку, добавить яйцо, 5 г растопленного масла, хорошо выбить и выложить на смазанную маслом сковороду небольшие фрикадельки; затем залить их холодной водой, прокипятить в течение 5 минут, вынуть из воды и подавать с маслом (масло куском). Мяса говяжьего – 150 г, риса – 15 г, масла сливочного – 15 г, 1/6 яйца, воды – 1/2 стакана (для каши).
я на минутку забежала, у нас праздник большой сегодня, побежала назад к станку))
— О, йес! Мне тЕфтель с картошкой!
— ТЕфтель — с рисом!!! Котлета с картошкой.
— Все в порядке, все хорошо, мне тефтель с рисом, ему котлету с картошкой, потом поменяемся…
— Меняться — нельзя!!!
Рецепт за рецептом, вкусное за вкуснющим. Когда всё это успеть переготовить-перепробовать?!?!
Его зовут Эль Койот!!! пх-пх
Исидора, зачем ты, Исидора? (с) Всадник без головы к\ф
От котлет тефтели отличают (или должны отличать!) не только форма, но и два кулинарных признака.
Во-первых, в отличие от котлет тефтели панируются только в муке, а не в панировочных сухарях. Лучшей мукой для тефтелей, если они обжариваются, служит рисовая, на втором месте — пшеничная.
Во-вторых, тефтели в отличие от котлет и фрикаделек формуются не только из мясного и рыбного фарша, но и из инородных добавок к ним: крупяных (чаще всего — отварного риса) или овощных — мелких кусочков помидоров, сухофруктов, картофельного пюре, которые создают и внешнее, и вкусовое отличие, а также имеют и чисто кулинарные последствия: тефтели благодаря большей рыхлости своих фаршей становятся готовыми быстрее.
Наконец, тефтели характерны еще одной кулинарной особенностью приготовления, хотя вовсе не обязательной, но встречающейся на практике очень часто — это подача их в блюде вместе с соусом или, точнее, прямо в соусе.
Дело в том, что эта особенность берет начало с происхождения самих тефтелей. Если котлеты пришли из классической французской ресторанной кухни, где они были выделены в особое блюдо с сопутствующими картофельными гарнирами (картофель жареный или пюре) и потому не требовали никаких подливок или иной жидкой «оправы», то тефтели пришли из народной кухни тюркских народов через балканскую и австрийскую кухню. Там, где их впервые изобрели, тефтели всегда варились в общей гуще котла и подавались на блюде вместе с густой подливкой, близкой по консистенции к соусу.
Эта особенность сохраняется традиционно при подаче тефтелей и в современных европейских кухнях, хотя иногда их поливают не тем соусом, в котором они варились или должны были вариться, а какой-нибудь инородной подливкой, что, естественно, портит блюдо, ибо несвойственно, неподходяще ему по вкусу. Самый естественный соус для тефтелей — жареный лук, помидоры, порей, сельдерей, чеснок в мясном бульоне, загущенные мукой и подкисленные сметаной или соком кислых фруктов.
Кратко и емко. Спасибо. Искренне.
nnm.ru/blogs/satsh/osobenno...
НО!!! Никто ведь не откажется. Спасибо.