Очень впечатлило! Прямо вспомнила детство, когда такую же красоту и вкусноту делали на праздники с мамой) Давно не делала холодец, но теперь всякие сомнения отпали, решено — на Новый Год надо делать! И поэкспериментировать со скороваркой хотелось. Так что пост очень кстати! Спасибо!
я разочаровался в скороварке для холодца тоже. мясо начинает иметь характерный "тушеночный" аромат, который хорош для тушенки. — но не очень к холодцу.
хотя, можно, но не переваривая. и получается так же как и при атмосферном приготовлении, — но здесь нужно очень набить руку. пару раз получалось.
Спасибо, что предупредили про скороварку, теперь и пробовать не буду — тушеночный вкус в холодце это действительно не очень. Да и домашние у меня такие же привередливые, как и у автора поста, чуть что не так — есть не будут))). Значит, вернемся к классике))
Очень хорошо, для варки холодца использовать скороварку. Раньше я тоже варил в большой кастрюле 8 часов, а теперь варю в скороварке. Во-первых, поднимается давление и соответственно температура внутри кастрюли (105 град.). Во-вторых время варки при этом уменьшается до 4-5 часов. В третьих, экономится эл. энергия (у меня эл. печь) убавив мощность нагрева до минимума. А в остальном всё так!!!
Хотя я готовлю студень (а не холодец) по рецепту, очень похожему на рецепт Бабая, это вариант холодца тоже вдохновил.
Количество совершенно нормальное, у меня чуть-чуть меньше получается из-за меньшего объема кастрюли, а так было бы то же самое.
Заинтересовал способ закидывания чеснока. И еще, товарищи объясните, что это за салфетки такие. Сегодня совершил первую вылазку в супермаркет после 4-хмесячного перерыва, долго смотрел на салфетки, видел похожую упаковку.
Игорь, я вижу, что какие-то другие, с перфорацией, что ли. Они отличаются от наших салфеток для мытья, вытирания...
Люда, этого-то я и боюсь. А то надоело процеживать через 4 слоя марли, которая у нас сейчас отвратительного качества.
Пропитанные — это скорее всего "влажные" салфетки, а те,что на фото напомнили мне случай из недавних советских времен, когда все было дефицитом, а любая мелочь упакованная в полиэтилен с "иностранной надписью" считалось хорошим подарком...Ну вот как-то, кто-то из знакомых бортпроводников подарил учительнице младших классов (своего ребенка) похожую упаковку с салфеткой не уточнив её назначение. Немолодая учительница, желая выглядеть модно, не долго думая одела это на следующий день под пальто в качестве шарфика и мучаясь, носила несколько дней пока не пожаловалась в учительской на колючую обновку...Только когда учитель иностранного языка прочитал надпись на упаковке — выяснилось, что это мочалка....
Влажные салфетки это другое
Я купила полотно оно гуще чем марля, у нас оно дешевое. А вообще есть специальные ситечки для бульона коносообразные, такого же густого переплетения как кофейные ,раньше я кофейное ситечко использовала. Еще один вариант,если в друшлаг бумажное полотенце хорошее, плотное положить.
А как же иначе можно чеснок закинуть? Это по моему классика для холодца. Таким способом чеснок само лучше и быстрее отдаст свой аромат.
Что касается салфеток, то это обычные салфетки для мытья посуды, 10 шт. 70 центов. Химии там 0. Краска с них не слазит ни после кипятка и никак. Они лучше марли, они идеальные и универсальные. Если бы немцы об этом знали, то не продавали бы так в тридорого настоящую марлю. Я при помощи таких салфеток не только цежу холодцы, браги, компоты и тд., но и заворачивал раньше свои копчёности, если вы помните мой рецепт тут на сайте.
...."А что, у отца то большая семья? " Это относительно грандиозных объемов..:) Сам готовлю холодец так — же, с той лишь разницей, что вместо копытец (которые у нас почему -то не такие эстетичные) обязательно добавляю говядину типа рульки. А еще, если удается прикупить говяжьих хвостов помясистее...вкус холодца становиться вообще бесподобным, но возни с их разбором значительно больше. В общем автору Гранд мерси!!! А всем докерам и сочувствующим побольше ХОЛОДЦА к Новогоднему столу — ВКУСНОГО и РАЗНОГО
Да хвосты это конечно получше чем ратыци, хотя бы потому что они с мясом, но не всегда они у нас бывают, да и стоят поболе.
Для этого нового года я уже припас 5 суповых петушков, кучу костей свиных с мясом (скидывались на шашлык, я его делал, а кости свежие никто брать не хотел. Вот и насобиралось) Ещё прикуплю говядинки верхнюю часть ноги, с мясцом которая.
Вообще не совсем на 4-ых. Гости приходят, по многу и часто. Холодец блюдо новогоднее + рождество+у дочки день рождения+старый новый год+ крещение+у жены день рождения+годовщина свадьбы. И это всё в январе. Так что этого холодца ещё и мало нам.
в общем все правильно, так и делаем обычно, только судочки доверху заливаем, чтоб куски потом повыше были, и говядину вместо свинины, чтоб жира потом меньше сверху застывало. Автор, спасибо, захотелось и без Нового года эту красоту забабахать)))))
Спасибо. Я сам не люблю много жира в холодце, но кстати в моём холодце его только тонюсенький слой на поверхности присутствует. Можно было бы и его конечно убрать в процессе начального остывания холодца. Делается это так, при остывании на холодце образуется морщинистая тонкая плёнка, похожая на тонкий замерзающий лёд, вот её можно убрать осторожно ложкой, как мы убираем пенку с кипячённого молока. Но моё мнение таково, холодец ВООБЩЕ без жира, как-бы и не холодец вовсе, а скорее какое то заливное.
Моркву, а также яечки в холодце у нас в семье никто не ест. Поэтому я за них даже не упоминал. Для красоты их туда положить, а потом выбрасить — это извращение.
МОрковка в холодце это дело вкуса или привычки, а скорее всего — эстетических традиций. Лично я её категорически не воспринимаю ни в холодце ни в оливье, а многие любят..."неповторимый" вкус вареной морковки и это их право!
Зачетно!! там где я вырос это называлось "холодное" :-)
Холодец же у меня связывается с моей малой родиной Русским Черноземьем.
Для меня холодец это прежде всего говяжье мясо.
по мне вместо мяса свиньи лучше бы взять говяжью голяшку (именно мясо) или лучше щеку.
холодец будет еще вкуснее, а мясо не менее мягкое.
Сразу вспомнился холодец который варил мой дядя.
к сожалению я тогда был слишком мал и рецепт для меня потерян.
одно помню обязательные компоненты это половина говяжьей головы, говяжьи ноги и никакой птицы.
на счет свинины не уверен, но скорее всего ее там не было тоже.
уж что он делал с головой не знаю, но вкус был ......
да и количество...
кастрюлька у него была на 50 литров, а процесс приготовления занимал больше суток.
полдня на подготовку ингридиентов, ночь варился, полдня на разбор мяса и заливку.
И это было таинство, он всегда это делал один в своем сарае. :-))
В связи с количеством разливал он его по трехлитровым банкам и убирал в погреб.
Хранился он до полугода, если не было какого-нибудь торжества и он не подбирался в ноль.
На моей свадьбе 12 литров ушло зв один вечер :-)
у нас даже говорили: ох хорош холодец, как ремень. :-)
Спасибо за рецепт, как нибудь попробую восстановить дядин рецепт.
Если получится обещаю отписаться
А какими он крышками закрывал банки для хранения в погребе? Холодец сродни тушёнке. Если ваш дядя закрывал его в банки, то скорее всего он после разделки и нарезки готового мяса либо кипятил холодец повторно и закатывал крышками, либо стерилизовал прямо в банках, а потом закрывал. Не помните?
Иначе, если мясо перебрать, порезать, а потом тупо наполнить им банки, то таким образом храниться такое длительное время холодец не будет.
Там где я выросла тоже холодцом называли,если свинью резали головы шли на холодец и тоже в банки закатывали. Если правильно помню,то в банках еще раз стерилизовали. Потом доставали, на медленном огне до кипения доводили и по тарелкам разливали.
У нас в магазинах концентрированный куриный бульен в виде желе начали продавать,наверняка таким же способом законсервированный.
Начинала читать недоверчиво, много мною перечитанно "настоящих холодцов", но этот практически идеален. Все кто хочет попробовать вкус холодца, не заливного, не студьня, а именно холодца, готовьте не сомневайтесь.
Р.S. Солить надо в конце, бульон должен быть чуть пересолен, а морковь я кладу, только целую и после варки выкидаю.
Хороший рецепт.
Вообще то мясо для супов, борщей солится в начале варки, холодец не исключение ... и это же не жаренная картошка. Я также пересаливаю, но получается в итоге супер на соль. Наша старшая дочь не только не переносит вареную морковь, но и запах её учует всегда и везде. Она очень любила холодный свекольник, который я делаю, но как-то раз я сморозил чепуху и добавил туда варенную резанную морковь, так она с тех пор не ест уже мой свекольник, хотя там моркови уже не бывает.
За отзыв огромное вам СПАСИБО.
Комментарии
В остальном все великолепно:-))
youtube.com
отличный рецепт, отличный обьем
спасибо!
хотя, можно, но не переваривая. и получается так же как и при атмосферном приготовлении, — но здесь нужно очень набить руку. пару раз получалось.
Количество совершенно нормальное, у меня чуть-чуть меньше получается из-за меньшего объема кастрюли, а так было бы то же самое.
Заинтересовал способ закидывания чеснока. И еще, товарищи объясните, что это за салфетки такие. Сегодня совершил первую вылазку в супермаркет после 4-хмесячного перерыва, долго смотрел на салфетки, видел похожую упаковку.
Люда, этого-то я и боюсь. А то надоело процеживать через 4 слоя марли, которая у нас сейчас отвратительного качества.
1. Марля фиговая совсем.
2. Ее выкидывать жалко.
Я купила полотно оно гуще чем марля, у нас оно дешевое. А вообще есть специальные ситечки для бульона коносообразные, такого же густого переплетения как кофейные ,раньше я кофейное ситечко использовала. Еще один вариант,если в друшлаг бумажное полотенце хорошее, плотное положить.
Что касается салфеток, то это обычные салфетки для мытья посуды, 10 шт. 70 центов. Химии там 0. Краска с них не слазит ни после кипятка и никак. Они лучше марли, они идеальные и универсальные. Если бы немцы об этом знали, то не продавали бы так в тридорого настоящую марлю. Я при помощи таких салфеток не только цежу холодцы, браги, компоты и тд., но и заворачивал раньше свои копчёности, если вы помните мой рецепт тут на сайте.
Для этого нового года я уже припас 5 суповых петушков, кучу костей свиных с мясом (скидывались на шашлык, я его делал, а кости свежие никто брать не хотел. Вот и насобиралось) Ещё прикуплю говядинки верхнюю часть ноги, с мясцом которая.
Холодец же у меня связывается с моей малой родиной Русским Черноземьем.
Для меня холодец это прежде всего говяжье мясо.
по мне вместо мяса свиньи лучше бы взять говяжью голяшку (именно мясо) или лучше щеку.
холодец будет еще вкуснее, а мясо не менее мягкое.
Сразу вспомнился холодец который варил мой дядя.
к сожалению я тогда был слишком мал и рецепт для меня потерян.
одно помню обязательные компоненты это половина говяжьей головы, говяжьи ноги и никакой птицы.
на счет свинины не уверен, но скорее всего ее там не было тоже.
уж что он делал с головой не знаю, но вкус был ......
да и количество...
кастрюлька у него была на 50 литров, а процесс приготовления занимал больше суток.
полдня на подготовку ингридиентов, ночь варился, полдня на разбор мяса и заливку.
И это было таинство, он всегда это делал один в своем сарае. :-))
В связи с количеством разливал он его по трехлитровым банкам и убирал в погреб.
Хранился он до полугода, если не было какого-нибудь торжества и он не подбирался в ноль.
На моей свадьбе 12 литров ушло зв один вечер :-)
у нас даже говорили: ох хорош холодец, как ремень. :-)
Спасибо за рецепт, как нибудь попробую восстановить дядин рецепт.
Если получится обещаю отписаться
Иначе, если мясо перебрать, порезать, а потом тупо наполнить им банки, то таким образом храниться такое длительное время холодец не будет.
У нас в магазинах концентрированный куриный бульен в виде желе начали продавать,наверняка таким же способом законсервированный.
Р.S. Солить надо в конце, бульон должен быть чуть пересолен, а морковь я кладу, только целую и после варки выкидаю.
Хороший рецепт.
За отзыв огромное вам СПАСИБО.