shap111

Старый рецепт. Он появился у нас в конце 50-х годов, вместе с мантоваркой (манты-каскан). В ней готовили манты, ханум с мясом и картошкой, ханум с мясом и тыквой и этот вариант — с помидорами. У нас он назывался просто: рулет с помидорами.

Этот ханум делался у моих друзей. Мы, пенсионеры-экспедиционники (6–8 человек), собираемся примерно раз в месяц: на рюмку чая, поговорить, помечтать об экспедициях и, конечно, закусить чем-нибудь вкусным. В этот раз был обмен опытом — я делился этим рецептом. Так что это своего рода «Этюд для манты-каскана с кухней в четыре руки».

Добрый вечер, дорогие сопельмешники! Навеяно пончиками уважаемой Ирины Brigami. Будут «Калачики из творога». Так что у нас с Ириной дуплет из сырников. Этот рецепт у меня с 76-го года. Когда я погуглил, то оказалось, что он существует и поныне со слегка измененными пропорциями.

Исходный рецепт:
250г творога; ½ стакана сахара; 3 яйца; немного соли; соды на кончике ножа, в зависимости от кислоты творога; муки – 1 стакан. То есть содой понижали кислотность творога и немного давали пышность. Разрыхлителя тогда, вроде, не было.

Недавно у моей коллеги и главной помощницы по бешбармаку Гульбану случился день рождения.
Решил я к рабочему столу (т. е. на работе) приготовить что-нибудь «…хорошо забытое старое».

Поискал в папке с рецептами и выбор пал вот на это:

В мае прошлого года у нас состоялась двухнедельная экспедиция на Арал (бывшее Аральское Море).
В дороге нас трижды угощали бешбармаком. У меня изначально было желание сделать репортаж для «Пельмешек» о приготовлении этого блюда, так сказать, от истоков.
Но получилась такая коллизия…
О ней под катом.