-
21 сен 11Сколько читаю кулинарных статей про использование майонеза, столько жарких споров и наблюдаю.
Я то и раньше не отказывался от использования оного. А теперь, переехав жить в ту часть света, где сметана в принципе не "водится", и научившись готовить свой домашний майонез, понял, что в большинстве своем люди, хающие сей продукт, по большей части ориентируются на покупной.
Уважаемый Бабай, при всем моем уважении к Вам,горчица входит только в один из видов майонеза — провансаль. В базовом же исполнении, это рафинированное масло, яичный желток, сок лимона и, в моем случае, молоко. Все абсолютно натуральное и безвредное для здоровья. Изначально майонез относился к благородным соусам.
Не спорю, для слабой поджелудочной, майонез как и кетчуп, тяжелы для усвоения в свежем виде. Но для запекания майонез идеально подходит именно ввиду своего разложения на компоненты — масло не дает подгореть и улучшает прожарку на противне а желток оставаясь сверху не дает влаге уходить из продукта.
Именно по-этому в рецепте описанном в данной статье майонез просто излишен, так как была использована фольга и мясо не потеряло свою сочность. Достаточно было во второй части сверху выложить нашинкованные и слегка притушенные овощи.
Но можно не использовать фольгу,а сразу выложить стейки на противень и сверху насыпать овощи и залить майонезом. В этом случае готовится все гораздо проще и быстрее. Нет суеты с фольгой и притушиванием овощей. Но это уже будет обычный вариант мясо по-капитански :)-
21 сен 11желток не дает влаге уходить из продукта? ну ну, на чем основано такое утверждение?-
22 сен 11Тем, что свернувшийся желток, при зажарке образует корку и не дает сильно испаряться влаге сверху. Ну, а снизу горячее масло. На этом принципе основана куча рецептов, начиная с того же мяса по-капитански, и заканчиваю вариацией на тему рыба по-гречески. Хотя, в последнем случае я предпочитаю закрывать рыбу, отдельно обжарив в кляре или крахмале. Это кстати, будет большой новостью для сударя nevaenough(trixterdada). Ибо еще и кляром закрывают мясо, да и не только. Да, кстати, еще есть вариции с рукавом для выпечки и куча других, как химических, так и физических.
-
-
22 сен 11для начала почитайте это — nnm.ru
а потом просто погуглите, как "закрывают" мясо при готовке хорошего стейка, например. вы удивитесь возможно, но влага внутри мяса сохраняется не путём обмазывания оного желтком или заворачиванием в фольгу, а СИЛЬНЫМ ТЕПЛОВЫМ ВОЗДЕЙСТВИЕМ.-
22 сен 11Закрыть стейк в духовке? Да Вы, батенька, виртуоз...ну или просто не ищите легких путей! Я прекрасно знаю как закрывается мясо, и тепловым воздействием тоже, ибо каждый день это делаю на работе. Но речь идет о приготовлении мяса в духовке, а не на гриле или сковороде. Не путайте божий дар с яичницей.
-
22 сен 11а причём здесь духовка? конфорок сверху нет, что ли? или была задача приготовить мясо ИМЕННО в духовке. ну так обжарь его на сковороде и доводи до готовности в духовке. в чём проблема? полюбому сочнее получится.
-
-
-
20 сен 11Ну вот я не понимаю, нравится человеку майонез запеченный, так на здоровье. Найдется еще масса людей, которым нравится на вкус, несмотря на то что вредно-не принятно-холодный соус и т.д. И к чему холивары =)
Имхо, если трескать только то что "принято" и готовить "как принято" и жить "как принято", недолго до тех самых домохозяек с которыми обычно ассоциируется любое запекание майонеза.
Главное чтобы вкусно было, остальное фигня =)
Автору плюс =)-
20 сен 11Жаренный майонез. Да простит меня автор. По-моему фейк.
Пробовать на достоверность не стану конечно, чисто поржать ))-
21 сен 11Ох, блин =) Не, ну в таком виде — это жуть. Впрочем, и это возможно, главное-то, чтоб любители нашлись.
я вот пармезан с вареной колбасой на одном бутерброде люблю страсть как =)))) Бутерброд, при этом, надо по заветам кота Матроскина есть. =) И фиг с ними с ценителями, которые заклюют непременно. =)))
-
-
-
20 сен 11мясо это хорошо! Рецепт очень неплох. Но вот я поддержу основную массу, майонез тут лишний. Я бы горчичку с белым вином развел немного. Так что все нормально у тебя, за исключением мааааленького минуса)))) Но не расстраивайся, ведь мы тут все делимся опытом!-
-
R21 сен 11ну, хотя бы ..." Мария Гомес Валентим покинула этот мир в больнице Рио-де-Жанейро из-за дисфункции внутренних органов. До своего 115 дня рождения она не дожила всего несколько недель....Жила на весьма скромную пенсию, равную в переводе на американскую валюту 335 долларам в месяц. Однако была оптимисткой, а свое долголетие объясняла исключительно правильным питанием.
— Бабушка обожала бразильское национальное блюдо фейхоада, которое готовят из бобов и соленой свинины " -
-
-
-
20 сен 11имбирь брать не порошковый, а свежий.
этот маринад, имбирь-чеснок-мед-соевый соус (и далее-модификации с анисом, жасминовым чаем, черносливом-курагой, луком пореем) — классический маринад для мяса, особенно свинины.
как делаю я: не режу свинину на медальоны, а шпигую чесноком и корнеплодами (морковь, сельдерей, корень пертушки) кладу в рукав для запекания, заливаю вот таким маринадом (вариации-по настроению), завязываю, готовлю в духовке на следующий день в том же рукаве.
2 часа при несильном огне, чисто, ничего мыть не надо, получаете класснре мясо и соус к нему (если были добавлены овощи соус поароматнее и пожиже, если овощей не было-соус густой, желеобразный, насыщенный жиром с мяса) Соусом заливается гарнир — получается гармоничное блюдо.
Конечно, эти ароматы не надо гасить ароматами сыра, лука и майонеза,
вся тонкость убъется
(там еще неприятности — майонез при жарке разлагается на компоненты, ну да лан, любители горячего холодного соуса не переведутся никогда, это я как бы оправдываю себя за то, что так не сделаю) -
-
19 сен 11Под таким слоем маянезика с горчичкой, лука с укропом и сыром, от свинины под соевым соусом, послевкусием обладает только картофельное пюре ))
-
-
-
-
-
-
R21 сен 11в том и дело. я, как кухонный экспериментатор и гастрономический хулиган,
скрестив пальцы на обеих руках, назло бабаю, попробовал примазюкать обычную,даже не жирную свину майонезом. — скажу, — уже тогда лучше просто присолить-приперчить,и если мяско , такое как оно должно быть,свежим,вызревшим от молодого животного,-то идеально. а вот с куром, особенно.если на открытом огне, — сходится. не знаю. насчет вреднополезностей. но сходится.
в кулинарии.- использование "продуктов не по первоначальному назначению" — не редкость. вино , например.
-
-
20 сен 11Дело не в этом. Уважаемый автор просто не понимает что и для чего делает. А вместо того, чтобы прочесть маленькую книжку — ставит эксперименты над жЫвотными.
-
-
-
19 сен 11мы тут уже не один раз обсуждали подобные рецепты. ну нравится людям мясо со вкусом масла, горчицы, лука, имбиря итд. ну что ж тут поделать? это тоже чей-то осознанный выбор. так что имеет место быть. лично мне нравится мясо со вкусом мяса.
-
-
-
20 сен 11В состав майонеза входит горчица, уксус и масло. По крайней мере должны входить. Чем из этих трех составляющих Вы хотели смягчить горчицу? И почему не сделали этого?
1. Горчицу можно было развести маслом.
2. Горчицу можно было развести вином.
3. Горчицу можно было просто развести. Водой!
И потом, Вы такую мешанину устроили, что вкус всех Ваших приправ обязательно сольется воедино. И к чему тогда такие сложности?
-
-
-
-
-
-
D19 сен 11почему не заменить майонез на сметану (т.е. Мясо по-орловски, есть такой фр. рецепт), бешамель, горячий фр. соус...и т.д., кстати просто лук присоленный даст много сока, помидор посыпанный сверху орегано+соль. Ну и нельзя забывать про просто вино.
Тем более, что блюдо у вас типа "фьюжн"
Хотя, на вкус и цвет, как грится...
За острую часть отдельное спасибо. :)
Сделано с
NoNaMe