Я делал манты в своей пароварке, правда, немного по другому рецепту. Самым сложным было добиться того, чтобы манты не при варке не трескались,т.к. и в пельменях, и в мантах, и в чебуреках, да даже в самых простых котлетах -что самое важное? Чтобы они были сочные внутри, если сок вытекает — это брак. Когда манты укладываешь, мало того, чтобы между ними был зазор, надо каким-нибудь маслом смазывать поверхность, куда они кладутся, иначе они прилипают, а потом рвутся. Здесь автор об этом ничего не сказал. Да и на первой фотке (и последней) такое впечатление, что у мантов есть дырочки, что недопустимо. Даже у пельменей, которые варятся целиком, эта проблема есть — если в фарше есть вода или много жира, то они начинают лопаться от напора сока изнутри. Даже простые котлеты, если их при жарке накрыть крышкой, начинают испускать сок, что тоже недопустимо. С этим соком (точнее с его сохранением) много тонкостей при готовке.
....что у мантов есть дырочки, что недопустимо...., правда? А вы по-узнавайте на счет способов лепки? У нас бурятские позы лепят и так и эдак, т.е. с дырочками и без, и что? Мне — бурятам нужно объяснять что они не правильно лепят позы? Хотя позы и манты, практически одно и тоже. И вообще — все эти блюда, это один большоооой пельмень, который нас нацчили делать китайцы )))
Как же я не писал? Писал = Слепленные манты складываем в смазанные маслом касканы и так, чтобы между ними было пространство, которое не позволило бы им во время варки соприкоснуться, а с тем и прилепиться друг к другу. Так они могут порваться, а это уже минус...=
Для тех у кого манты сильно прилипают к касканам ,есть еще простое ,но действующее дополнение ...
перед тем как положить манту в каскан макните ее дном в растительное масло (не Всю манту ,а только нижнюю ее часть )
И она в жизни не прилипнет к каскану !
Вообщето без тыквы нужно, тыкву добавляют когда мяса мало, меня один раз жена обманула тыквой, фарш сделала из сала и тыквы, я съел в полной уверенности что манты были с мясом, так как тыква не чувствовалась.
тут недавно в Хинкальную ходил, восточные люди держат, брал манты и хинкали, что сказать искусство приготовления мантов — умирает (да и хинкалей), или в Москву едут не те, или что? (брал и сациви — хотел идти ругаться, отстой)
Куда катиться мир.
Что-то вытесняет манты и хинкали. Потом, на их изготовление нужно много труда и средств на продукты и энергоресурсы, так же аренда и т.д. Если скалькулировать, то по цене одна мантышка получится 60-80 рублей. готов ли потребитель заплатить за тарелку с мантами 500 рублей?
C детства батя приучил к соусу для пельменей и мантов — сметана+красный жгучий+черный+порубленая зелень+уксус(капельку)+соль+сахар=исключительная вещь для подобных явств . Но это я просто сижу и слюни пускаю вспоминая вкус и расчитывая когда можно будет приготовить это ..........
Спасибо!
Комментарии
перед тем как положить манту в каскан макните ее дном в растительное масло (не Всю манту ,а только нижнюю ее часть )
И она в жизни не прилипнет к каскану !
Куда катиться мир.
Или дело в воде, это там три колодца?
Спасибо!