Я сам обожаю манты. В принципе всё описано правильно и по делу. Мясо однозначно надо резать, манты с крученым фаршем это совершенно другое блюдо (по вкусу конечно).
Я тыкву не использую, да и обязательным этот ингредиент не является, это на любителя.
Зато я добавляю курдючное сало (жир с задней части барана) Вкус у мантов от этого становиться просто волшебным, жалко только что достать его очень не просто. Попробуйте не пожалеете.
Кстати этот же жир можно добавлять в самсу и чебуреки, поверьте вы не узнаете вкус привычных вам блюд и будете приятно удивлены. Минус только в том что вы можете подсесть на курдючный жир, а достать его не просто.
дополню — я торговал мантами в кафе в 90-е..поэтому важно было качество. Я беру муку лучше свежую с помола — ездил на мельницу-завод — она тогда как пух ,а тесто очень нежное. Старая мука слеживается в магазине — не то. Потом тесто лежит обязательно полтора часа в холодильнике — становится опять же нежнее. Можно добавить в фарш курдюк для жирности, или свиное сало, дает сок также и простая вода))) чуть чуть))) все. А я люблю даже не только резанный фарш, но и через мясорубку, мне так технологичнее и вкус нежный.
Согласен за муки из мельницы — она лучше идет для работы. Так же согласен и с добавлением чуть-чуть воды в манты, но тогда надо манты отваривать сразу по касканам, а не ждать наполнения всех касканов и только потом их на огонь. А еще нужно делать тесто с добавлением еще одного компонемта, который не дает тесту впитывать в себя воду и в то же время не порваться, каким бы тонким оно ни было.
А мы делаем так: "кусаешь его, выпиваешь весь там находящийся ароматный сок..." потом ложиш на откушеное место замаринованый в уксусе лук, "и только потом его с"едаешь". Сегодня будут манты, спасибо!
Уважаемый автор можете раскрыть подробней тему теста в "плане ничего кроме воды и муки"! Мы манты варим редко в основном хинкали, так тесто делаем как на лапшу -мука яйца и соль. Брак отсутствует(разрывы при лепке и варке ) да и вкус отменный!В чём отличие теста на яйцах и воде? Вот по поводу чебуреков да! не в коем случае не добавлять яиц в тесто!
Тесто на яйцах отличается цветом из-за желтка и использованием меньшего количества воды из-за белка. Если сделать тесто на яйцах таким же крутым, как без яиц на воде, то...оно будет вдвойне круче и уже верхушки мант будут на пару как бы не вариться, а печься и станут жесткими...Поэтому, в зависимости от качества муки надо смотреть : с одним яйцом сделать тесто или только на воде.
По поводу чебуреков. В тесто на чебуреки тоже можно добавить одно-два яйца, но это зависит от того, какие чебуреки вы хотите получить и какие компоненты еще будете использовать, кроме воды и соли :-))
Комментарии
Я тыкву не использую, да и обязательным этот ингредиент не является, это на любителя.
Зато я добавляю курдючное сало (жир с задней части барана) Вкус у мантов от этого становиться просто волшебным, жалко только что достать его очень не просто. Попробуйте не пожалеете.
Кстати этот же жир можно добавлять в самсу и чебуреки, поверьте вы не узнаете вкус привычных вам блюд и будете приятно удивлены. Минус только в том что вы можете подсесть на курдючный жир, а достать его не просто.
По поводу чебуреков. В тесто на чебуреки тоже можно добавить одно-два яйца, но это зависит от того, какие чебуреки вы хотите получить и какие компоненты еще будете использовать, кроме воды и соли :-))
А для кого поджарка предназначена?