Неделя-то какая у нас все мясо да плов. Чуствую дойдут ручки у меня и до стейков через пол годика (когда окажусь в стране попрохладнее). Буду тогда учитываться и познавать мудрость стейков:)) Только вот я непрожаренное мясо совсем не могу есть. Помню Саша жаловался, что его жена тоже не признает сырого мяса.
Вот мне интересно...я бы хотел посмотреть на один момент : попробуйте, кто нибудь, оберните кусок мяса бумагой и поместите его дня на два в холодильник — будет ли через два дня бумага сухой, как в первый момент обертывания ею куска мяса?
Давид у меня есть 2 приема для созревания мяса , так как у меня 2 холодильника , один для дома , а второй ( старый ) на крыше ( на летней кухне) , мне никто не мешает ставить опыты над мясом
Если вы помните , я писал ранее что покупаю мясо сухой заморозки (аргентина, парагвай , уругвай) я точно знаю какой отрез я беру и точно знаю на что он подходит . На стейки всегда беру первый номер , желательно аргентинское мясо — оно приходит расфасованое в вакумном пакете
Первый способ — я просто оставляю весь пакет в холодильнике ( не в морозильной камере ) на несколько дней не вскрывая пакет
Второй способ , я подглядел в одном ресторане , опять же размораживаю пакет в холодильнике , вскрываю его , извлекаю кусок мяса (если он довольно большой -режу его на пополам ) убираю в холодильнике нижние полки , цепляю мясо крючком на самую верхнюю полку а под мясо ставлю поддон , и вот таким образом оно у меня висит несколько дней — доходит до идеала ! Правда мне приходится выдерживать войну с женой , которая считает это издевательством над мясом , над холодильником и над ее нервами;))))
Я тебя понял. А я никогда не беру мороженного ( с детства это понял ) мяса и оно у меня всегда под рукой, если что. Если беру много и какую — то часть мне нужно замораживать, то я замораживаю. У степных жителей я научился сохранять свежее мясо без холодильника — а вдруг сломается техника :-)) Чтобы с женой не воевать, для молокасметаныкефирасливок и прочего — вон туда, ко второму агрегату, который и был выделен. И вообще я не понимаю...почему-то медикаментов в холодильнике, которым рулит женщина — больше! Так не пойдет! В моем холодильнике должно быть только мясо и колбаса :-))
опять я вмешиваюсь уж извените это по моей профессии,
1. мясо всегда должно быть подвешанным чтоб равномерно обветриватся
2.чем больше кусок тем лудше так-как обветренный слой потом срезаем и выбрасываем(он очень сухой)
3. самое важное : от температуры в холодильнике зависит время заветривания, от 0 до 4 можно держать до 5-7 дней от 4 до 8 можно 2-3. замораживать и размораживать несколько раз не рекомендую
4. и вы правы лудше под стейки подходит номер 1 он же "антрекот" в нём идеальное соотношение мяса к жиру.
Да просто там все — нужно только понимать, что мясо состоит из 70% влаги, которую желательно из мяса не выпускать. Для этого оно сперва режется поперек волокон. Потом оно обветривается без холодильника и сохраняется в холодильнике, но, простой холодильник влагу из мяса вытягивает, из-за того, что испаритель в нем находится! Обращал когда-нибудь внимание на обледенение морозилки? Вроде бы в холодильнике ничего такого и нет, а морозилка вся во льду? Поэтому и заворачивают мясо в бумагу или в целлофан. Если холодильник системы " no frost " и с моторчиками — нечего бояться. Ну и потом, надо знать, что ты хочешь от куска мяса : его можно коротко жарить на сильной температуре, можно на средней и можно на низкой. Все по схеме : выигрываем в скорости — проигрываем в мощности и наоборот.
Я склонен думать , что все дело в мясе ... Это мнение у меня появилось , когда я попытался сделать стейки из мяса в Алма- ате .... Ну не годятся те коровы на стейки....
Так я вообще коровье мясо не предпочитаю, а только мясо бычков. И дело именно в мясе. Корову всю жизнь доят, а выдоив ее забивают. Невыгодно корову откармливать, потому что она больше корма сожрет, чем даст прибыли.
Теперь понял, что корова — это бык :-))) Шучу, Саня.
А если серьезно, то казахстанское мясо мне не совсем и не все нравилось. Мясо скота из Чимкентской,Кызыл-Ординской, Джамбульской и Чуйской областей у меня никогда нареканий не вызывало, но чем севернее, тем мясо было хуже. Исключением была строго баранина.
Извините что вклиниваюсь в ответы — но вот есть такая территория в Киргизии — Каркара называется, там солончаки, и трава меленькая, коротенькая и редкая растет... но! — самая вкусная баранина — каркаринская.
Я понимаю это так. За день мы несколько раз открываем холодильник, впуская в него теплый воздух. Так? Если холодильник без моторчиков, а продукты от теплого воздуха в обоих меняют свою температуру ( от количества раз открытий холодильников ) тогда происходит обледенение испарителя : холод давит на тепло и оно идет вверх, унося с собой и влагу из продуктов — усушка. Моторчики же сразу реагируют на перепад температуры и выгоняют тепло наружу. Так же происходит и с морозильной камерой — обледенения продуктов нет.
Далее, в сорокаградусную жару я могу сохранить свежее мясо в течении двух-трех дней без холодильника и оно будет прохладным. Так же могу это мясо доводить до температуры +5 или + 10 в такую жару :-)) не используя никаких охладителей. Подумайте.
Вот эту книгу надо дать Онищенке и чтоб она у него была бы настольной и еще карманную надо ему дать, а лучше всего. чтобы ОНИ ее себе на айфоны загнали :-)))
Спасибо, дружище, но без замечаний и жизнь какая — то не такая, как надо. Больше спишь — меньше нарушений, а значит и замечаний нет :-)) Пусть спят сурки :-)))
В холодильнике +3, на кухне +26 и надо дать мясу остыть : нельзя его сразу в сковородку. Может я неправильно выразился, но суть-то понятна, если понятия о том, что к чему — есть :-))
Спасибо за рецепт дозревания мяса!
Но не стэйковое оно. Нельзя на мясе в стэйке экономить.
"Мрамора" настоящего нет... .
И фото со среза — на вид — все однородно. Нет тонкой корочки и красного rare мяса на срезе.
Это значит, температура обжига не та...
Опять — же google в помошь... кому интересно как выглядит rare steak.
Я живу в Канаде — где стейк правильный — это как религия почти....
Так что как rare настоящий выглядит — знаю.
Особенно хороши стейки в Альберте.... . Альберта — это техас канадский — но я бы сказал — покруче техаса в чем-то. Меньше химии и стада пасутся больше на лугах.
И там и там бывал неоднократно
А овощи с hollandaise — это всегда замечательно.
Да — эта песнь- от Axel Rudi Pell — классная.
Лучше чем в недавнем посту песня про людоедство.
Эта песнь — гимн Hells Angels.
The Hells Angels Motorcycle Club (HAMC) is a worldwide one-percenter motorcycle club whose members typically ride Harley-Davidson motorcycles and is considered an organized crime syndicate by the U.S. Department of Justice.[3][4][5][6]
"In order to become a Hells Angels prospect, it has been reported (but not confirmed by the club) that candidates must be a white male,[35] have a valid driver's license, a motorcycle over 750cc and have the right combination of personal qualities. It is said the club excludes child molesters and those individuals who have applied to become police or prison officers.[36]
Это с wikiipedia цитата. Надо ли переводить...?
В Канаде — не так давно — обнаружили кучу трупов на ферме в Онтарио. Ангелы и конкуренты за нарко траффик друг-друга постреляли.
Ну, хорошо :-)) Пусть будет мясо нестэйковым, но это же мясо :-)) Главное то, что были выполнены три основных условия :
1. говядина
2. стэйк это кусок жареного мяса
3. я его сделал и покушал :-))
Ну, не в жилу мне сейчас взять " мясо для стэйков " за 48 евро килограмм... Зато мясники мои знают, какое мясо надо жарить, а я знаю, как его жарить для себя :-)) Это была подлопаточная часть говядины и я писал, что не брал дорогого мяса...
Походу, я потратился, но наделал за эти дни колбасы на осень и закоптил — вот такой сделал больше.
Представьте себе, с каким трудом мне удалось найти кишки диаметром 1 сантиметр :-))
К зиме ближе пойду и убью коня и сделаю себе колбасы из конины, на зиму. Заодно и стэйков из конины поедим. Канадцы, что с них взять? Дикие люди...:-))) Выдумали себе религию стэйков из говядины, а про стэйки из конины они знают? Уверен, что нет, не знают — так им и надо :-))
Да ладно юморить. Я же сказал — "почти религия."
Практически в каждом канадском доме есть на backyard'e — такая штуковина — BBQ. И люди делают мясо — каждые выходные. А это — реальный опыт. Да еще родители есть. Которые поправят — если что. Эти люди — знают как с мясом обращаться.
Это вы им расскажите — как на сковородочке rare steak — делать. ??? :-)))
Желаю Вам съездить в Калгари и покушать местных стэйков.
Не а — не едал.
Ваши посты всегда изучаю. И из прошлых тоже.
Вы интересны.
Не со всем согласен. Но — каждый Ваш пост — уж просмотрю. До деталей.
Не pensionera58 же изучать...:-)
Ваши едкие замечения про гугель — поваров — меня не напрягают.
Я учусь готовить. Для себя, для близкого круга.
Иногда врываюсь к Вам в Ваши посты. Со своими комментами.
Have a good day!
Это хорошо, когда человек имеет свою независимую точку зрения — я сам такой и до того противоречив, что...короче, я тоже до сих пор учусь.
Против комментов, критики и прочего, я ничего не имею. Дело в том, что когда в диалоге со мной начинают ссылаться на третью сторону, это я воспринимаю как рамс. Поэтому, лучше обойдемся без гуглия :-))
Не знаю насколько уместно сравнивать конину и говядину ! Я ел и то и другое , и каждый вид мяса люблю по своему
Конское мясо специфично — не каждый его поймет и оценит ! В то время как говядина гораздо более распростронненное мясо !
И да -американцы и канадцы знают толк в приготовлении стейков , но когда речь идет о маринадах .... Они просто убивают мясо , на мой вкус опять же
Никто хороший стэйк в маринад опускать не будет. Соль и перец. Если мясо проблемное какое — тогда да — маринуют. Но выбор — этих маринадов огромен. Полки ломятся. Я много чего попробовал. Остановился на 2-х. Иногда — забавно. Подходит дядя такой к полкам с маринадом и соусами- и из всего великолепия — выдергивает штук 5 бутылочек одного наименования. Конечно, попробуешь такое тоже... :-)
так вот что мой сосед регулярно делает. Спасибо за разъяснения. А дым коромыслом у меня стоит. Помогите придумать диверсию. Чтоб шел курить куда-нить в другое место.
- В чем счастье, брат?.
— В свободе, брат!
— Помнишь? Когда ты убежал из детского садика на волю?
— Помню.
— Когда бежишь, ломаешь, побеждаешь – это воля. Борьба!
— А счастье, когда ты уже никуда не бежишь. Ты уже прибежал.
— Счастье – это когда везде воля, где бы ты не был, с кем бы ты не был, кем бы ты нибыл. Это свобода, брат.
— Это счастье?
— Да, брат, другого нет.
Комментарии
Если вы помните , я писал ранее что покупаю мясо сухой заморозки (аргентина, парагвай , уругвай) я точно знаю какой отрез я беру и точно знаю на что он подходит . На стейки всегда беру первый номер , желательно аргентинское мясо — оно приходит расфасованое в вакумном пакете
Первый способ — я просто оставляю весь пакет в холодильнике ( не в морозильной камере ) на несколько дней не вскрывая пакет
Второй способ , я подглядел в одном ресторане , опять же размораживаю пакет в холодильнике , вскрываю его , извлекаю кусок мяса (если он довольно большой -режу его на пополам ) убираю в холодильнике нижние полки , цепляю мясо крючком на самую верхнюю полку а под мясо ставлю поддон , и вот таким образом оно у меня висит несколько дней — доходит до идеала ! Правда мне приходится выдерживать войну с женой , которая считает это издевательством над мясом , над холодильником и над ее нервами;))))
1. мясо всегда должно быть подвешанным чтоб равномерно обветриватся
2.чем больше кусок тем лудше так-как обветренный слой потом срезаем и выбрасываем(он очень сухой)
3. самое важное : от температуры в холодильнике зависит время заветривания, от 0 до 4 можно держать до 5-7 дней от 4 до 8 можно 2-3. замораживать и размораживать несколько раз не рекомендую
4. и вы правы лудше под стейки подходит номер 1 он же "антрекот" в нём идеальное соотношение мяса к жиру.
А если серьезно, то казахстанское мясо мне не совсем и не все нравилось. Мясо скота из Чимкентской,Кызыл-Ординской, Джамбульской и Чуйской областей у меня никогда нареканий не вызывало, но чем севернее, тем мясо было хуже. Исключением была строго баранина.
Далее, в сорокаградусную жару я могу сохранить свежее мясо в течении двух-трех дней без холодильника и оно будет прохладным. Так же могу это мясо доводить до температуры +5 или + 10 в такую жару :-)) не используя никаких охладителей. Подумайте.
Что-то дома, у меня, значит не так устроено :)
Но не стэйковое оно. Нельзя на мясе в стэйке экономить.
"Мрамора" настоящего нет... .
И фото со среза — на вид — все однородно. Нет тонкой корочки и красного rare мяса на срезе.
Это значит, температура обжига не та...
Опять — же google в помошь... кому интересно как выглядит rare steak.
Я живу в Канаде — где стейк правильный — это как религия почти....
Так что как rare настоящий выглядит — знаю.
Особенно хороши стейки в Альберте.... . Альберта — это техас канадский — но я бы сказал — покруче техаса в чем-то. Меньше химии и стада пасутся больше на лугах.
И там и там бывал неоднократно
А овощи с hollandaise — это всегда замечательно.
Да — эта песнь- от Axel Rudi Pell — классная.
Лучше чем в недавнем посту песня про людоедство.
Эта песнь — гимн Hells Angels.
The Hells Angels Motorcycle Club (HAMC) is a worldwide one-percenter motorcycle club whose members typically ride Harley-Davidson motorcycles and is considered an organized crime syndicate by the U.S. Department of Justice.[3][4][5][6]
"In order to become a Hells Angels prospect, it has been reported (but not confirmed by the club) that candidates must be a white male,[35] have a valid driver's license, a motorcycle over 750cc and have the right combination of personal qualities. It is said the club excludes child molesters and those individuals who have applied to become police or prison officers.[36]
Это с wikiipedia цитата. Надо ли переводить...?
В Канаде — не так давно — обнаружили кучу трупов на ферме в Онтарио. Ангелы и конкуренты за нарко траффик друг-друга постреляли.
грустную или веселую
youtube.com
youtube.com
1. говядина
2. стэйк это кусок жареного мяса
3. я его сделал и покушал :-))
Ну, не в жилу мне сейчас взять " мясо для стэйков " за 48 евро килограмм... Зато мясники мои знают, какое мясо надо жарить, а я знаю, как его жарить для себя :-)) Это была подлопаточная часть говядины и я писал, что не брал дорогого мяса...
Походу, я потратился, но наделал за эти дни колбасы на осень и закоптил — вот такой сделал больше.
Представьте себе, с каким трудом мне удалось найти кишки диаметром 1 сантиметр :-))
К зиме ближе пойду и убью коня и сделаю себе колбасы из конины, на зиму. Заодно и стэйков из конины поедим. Канадцы, что с них взять? Дикие люди...:-))) Выдумали себе религию стэйков из говядины, а про стэйки из конины они знают? Уверен, что нет, не знают — так им и надо :-))
Практически в каждом канадском доме есть на backyard'e — такая штуковина — BBQ. И люди делают мясо — каждые выходные. А это — реальный опыт. Да еще родители есть. Которые поправят — если что. Эти люди — знают как с мясом обращаться.
Это вы им расскажите — как на сковородочке rare steak — делать. ??? :-)))
Желаю Вам съездить в Калгари и покушать местных стэйков.
А Вы опять — про свою сковородочку?
Ваши посты всегда изучаю. И из прошлых тоже.
Вы интересны.
Не со всем согласен. Но — каждый Ваш пост — уж просмотрю. До деталей.
Не pensionera58 же изучать...:-)
Ваши едкие замечения про гугель — поваров — меня не напрягают.
Я учусь готовить. Для себя, для близкого круга.
Иногда врываюсь к Вам в Ваши посты. Со своими комментами.
Have a good day!
Против комментов, критики и прочего, я ничего не имею. Дело в том, что когда в диалоге со мной начинают ссылаться на третью сторону, это я воспринимаю как рамс. Поэтому, лучше обойдемся без гуглия :-))
Конское мясо специфично — не каждый его поймет и оценит ! В то время как говядина гораздо более распростронненное мясо !
И да -американцы и канадцы знают толк в приготовлении стейков , но когда речь идет о маринадах .... Они просто убивают мясо , на мой вкус опять же
ЛЕЧИМСЯ!!!!
qiq.ws
— В свободе, брат!
— Помнишь? Когда ты убежал из детского садика на волю?
— Помню.
— Когда бежишь, ломаешь, побеждаешь – это воля. Борьба!
— А счастье, когда ты уже никуда не бежишь. Ты уже прибежал.
— Счастье – это когда везде воля, где бы ты не был, с кем бы ты не был, кем бы ты нибыл. Это свобода, брат.
— Это счастье?
— Да, брат, другого нет.