Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году

Один в один как мой Батя делал !
,Только он еще Варил яйцо в крутую ,разрезал дольками и украшал холодец сверху !
Спасибо за труд !

Моя мать готовит более демократичней, только из говяжьих ног. Варит обычно 12 часов.

это..... титанический труд. я про разборку мсяо.
ну а вообще, на мой невзыскательный вкус, самый вкусный холодец это свин,телятина и ноги-уши.
ну а по теме, tuschnak , вижу, масштабы заготовок у тебя, приличные, — я крайне рекомендую обзавестись оч полезной приспособой. думаю, в дойчланде должна быть такая. типо вакуумного приборчика, и пакеты вакуумирует и специальные контейнеры. абсолютно разного объема.
типо такого, —
хранится — очень долго. а еще бонус, — если, например типо "оливье" туда , — то он вкуснее.
и мариновать мясо, — одно удовольстаие.

Классно сделано, с душой :-))

Про четыре петуха понял, по килограмму, а вот сколько нога весит? Если честно, то без моркови студень не воспринимаю, да и луку, на мой взгляд маловато ( особенно для бульона ). За рецепт спасибо, просто, "побухтеть" захотелось, а то все так благостно. :)))

свиные уши, свиные ноги, говяжьи хвосты так мы делаем (это из мясного)

Хорошо! А такие эмалированные судочки выпускались на нашем литейном заводе. У нас до сих пор в каждом доме штук по двадцать имеется.

".. ситечко с нержавейки, которое закрывалось, образуя шарик.." Они в китайских магазинах есть. Другой вариант из марли мешочек сделать.

вот бы мне бы столько :))

Очень простой и приятный рецепт. Но я бы добавил морковки вареной, очень уж люблю её в холодце.

Как только видишь tuschnak, сразу с содроганием понимаешь что речь идет, как минимум о 0,5 Т....
В остальном все великолепно:-))

Очень впечатлило! Прямо вспомнила детство, когда такую же красоту и вкусноту делали на праздники с мамой) Давно не делала холодец, но теперь всякие сомнения отпали, решено — на Новый Год надо делать! И поэкспериментировать со скороваркой хотелось. Так что пост очень кстати! Спасибо!

Очень хорошо, для варки холодца использовать скороварку. Раньше я тоже варил в большой кастрюле 8 часов, а теперь варю в скороварке. Во-первых, поднимается давление и соответственно температура внутри кастрюли (105 град.). Во-вторых время варки при этом уменьшается до 4-5 часов. В третьих, экономится эл. энергия (у меня эл. печь) убавив мощность нагрева до минимума. А в остальном всё так!!!

Хотя я готовлю студень (а не холодец) по рецепту, очень похожему на рецепт Бабая, это вариант холодца тоже вдохновил.
Количество совершенно нормальное, у меня чуть-чуть меньше получается из-за меньшего объема кастрюли, а так было бы то же самое.
Заинтересовал способ закидывания чеснока. И еще, товарищи объясните, что это за салфетки такие. Сегодня совершил первую вылазку в супермаркет после 4-хмесячного перерыва, долго смотрел на салфетки, видел похожую упаковку.

...."А что, у отца то большая семья? " Это относительно грандиозных объемов..:) Сам готовлю холодец так — же, с той лишь разницей, что вместо копытец (которые у нас почему -то не такие эстетичные) обязательно добавляю говядину типа рульки. А еще, если удается прикупить говяжьих хвостов помясистее...вкус холодца становиться вообще бесподобным, но возни с их разбором значительно больше. В общем автору Гранд мерси!!! А всем докерам и сочувствующим побольше ХОЛОДЦА к Новогоднему столу — ВКУСНОГО и РАЗНОГО

в общем все правильно, так и делаем обычно, только судочки доверху заливаем, чтоб куски потом повыше были, и говядину вместо свинины, чтоб жира потом меньше сверху застывало. Автор, спасибо, захотелось и без Нового года эту красоту забабахать)))))

Морква, морква-то где? :)

Зачетно!! там где я вырос это называлось "холодное" :-)
Холодец же у меня связывается с моей малой родиной Русским Черноземьем.
Для меня холодец это прежде всего говяжье мясо.
по мне вместо мяса свиньи лучше бы взять говяжью голяшку (именно мясо) или лучше щеку.
холодец будет еще вкуснее, а мясо не менее мягкое.
Сразу вспомнился холодец который варил мой дядя.
к сожалению я тогда был слишком мал и рецепт для меня потерян.
одно помню обязательные компоненты это половина говяжьей головы, говяжьи ноги и никакой птицы.
на счет свинины не уверен, но скорее всего ее там не было тоже.
уж что он делал с головой не знаю, но вкус был ......
да и количество...
кастрюлька у него была на 50 литров, а процесс приготовления занимал больше суток.
полдня на подготовку ингридиентов, ночь варился, полдня на разбор мяса и заливку.
И это было таинство, он всегда это делал один в своем сарае. :-))
В связи с количеством разливал он его по трехлитровым банкам и убирал в погреб.
Хранился он до полугода, если не было какого-нибудь торжества и он не подбирался в ноль.
На моей свадьбе 12 литров ушло зв один вечер :-)
у нас даже говорили: ох хорош холодец, как ремень. :-)
Спасибо за рецепт, как нибудь попробую восстановить дядин рецепт.
Если получится обещаю отписаться

Объёмы впечатляют)))

Превосходно!!!