Отличный пост, поздравляю. ИМХО, для холодца обязательно добавляю говяжий хвост — великолепно желируется (один раз жена сварила борщ с хвостов — никогда до этого не видел борщ-холодец ;)). Раньше так же выполнял многочасовой ритуал варки, но сейчас делаю в скороварке — 4 часа, и с тем же эффектом ( естественно, без всякого желатина).
Я делаю холодец только из говяжьего хвоста и 3 — 4 часа мне хватает для варки в казане или кастрюле. Вроде бы в скороварке должно вдвое или втрое быстрее варится или ?
Все верно, просто сварить — и 30-40 минут в скороварке хватит. Просто за 3-4 часа все максимально разваривается — вытащил курицу, встряхнул ... и в руках остался скелет :))
В скороварке, ИМХО, еще два преимущества — получается прозрачный насыщенный бульон и его объем в процессе варки почти не уменьшается, так что легко рассчитать количество.
Ты меня удивил. Посмотри на мои фото, особенно на то, где я только залил мясо водой ... и на то фото, где я уже сварил холодец после много часовой варки. И сравни их уровень. И сколько ты видишь выкипело жидкости? А ведь рецепт этот мой ты знаешь не первый год. Обманом и подтасовкой я не занимаюсь. Тобишь воду в холодец в процессе варки я не доливал. А принцип такой варки прост, в рецепте я писал об этом. Когда после закипания я собираю пену, потом солю и ставлю температуру плиты на № 1. А это минимум. При нём холодец только едва булькает, млеет можно сказать. Вот если бы я поставил на №2, тогда кипение увеличилось, а значить и испарение было бы сильнее и выкипело бы больше.
Проверить мои слова и убедиться в их правильности можно только сварив холодец именно по моему рецепту, а не кидаться на красочные картинки других рецептов (это не для тебя)
Почему противоречу? Сказал же, что наливаю воду с запасом, варю хвост и через 3-4 часа бульона остается ровно столько, сколько нужно. В твоем случае, возможно, куры отдают влагу или соки в бульон, а в моем случае хвост говяжий ничего не отдает и бульон в виде пара за время приготовления, в некотором количестве улетучивается. Это нормально.
Весь секрет в закрытой крышке и минимальном кипение. И всё. Курица, также как и другое мясо не может отдать больше чем сама весит на момент её погружения в кастрюлю. К примеру, если взять и положить в кастрюлю воздушный шарик, наполненный водой и если этот шарик там лопнет, то уровень жидкости в кастрюле не станет больше. Также и курица.
В холодце заметил для себя несколько простых правил:
1) Не переусердствовать с "желатиносодержащими" костями. Если ног и прочей хрящевой будет много — холодец будет жёсткий, как подошва. Баланс, так сказать. (Если мало — то не загустеет).
2) Ни в коем случае не морозить холодец. Если холодец замёрз — его можно выкидывать. Лёд нарушает структуру холодца и после оттайки вы получаете безобразное месиво.
3) Овощами холодец не испортишь. Хотите подсластить — кладите морковь. Цельную. Её потом можно и в холодце, предварительно порезав на кружкИ, расположить на дно посуды.
4) Накануне приготовления холодца озаботьтесь и приготовьте домашнюю горчицу. Так-же хорошо пойдёт тёртый хрен. Любители фьюжн могут попробовать вассаби :)
5) Охладите водочку. Другие напитки с холодцом сочетаются плохо. Если не употребляете — ну что же. Ах.
Надеюсь, помог кому советом :)
Были проблемы с коленкой и один врач прописал какую-то там хондрохрень по бешеной цене, что-то там 1500 рулей за 1 пития и так каждые 3 мес. чтоб типа коленку восстановить.
Пошел я к другому врачу, грю так мол и так, дюже дорого ... а он мне брось пить эту ерунду, и просто ешь холодец, т.к. он имеет все компоненты, для того самого восстановления! Так что это не просто вкусно, но и полезно!
Обоснуйте? Как раз в Германии в отличии от России почти везде электрические плиты. А это деньги стоит. И поэтому люди делают холодец наспех так, как я описал в начале рецепта. Вероятно, это я один такой, что варю его столько времени. Мой кум настолько помешан на экономии что не дожидается когда его электрический чайник полностью выключится, а как только он начинает бурчать, тот сразу его насильно выключает. Говорит что процесс кипения уже начался и нехер ему дожидаться конца программы. А вы говорите Германия ...
Комментарии
В скороварке, ИМХО, еще два преимущества — получается прозрачный насыщенный бульон и его объем в процессе варки почти не уменьшается, так что легко рассчитать количество.
Проверить мои слова и убедиться в их правильности можно только сварив холодец именно по моему рецепту, а не кидаться на красочные картинки других рецептов (это не для тебя)
Тогда ты сам себе противоречишь.
1) Не переусердствовать с "желатиносодержащими" костями. Если ног и прочей хрящевой будет много — холодец будет жёсткий, как подошва. Баланс, так сказать. (Если мало — то не загустеет).
2) Ни в коем случае не морозить холодец. Если холодец замёрз — его можно выкидывать. Лёд нарушает структуру холодца и после оттайки вы получаете безобразное месиво.
3) Овощами холодец не испортишь. Хотите подсластить — кладите морковь. Цельную. Её потом можно и в холодце, предварительно порезав на кружкИ, расположить на дно посуды.
4) Накануне приготовления холодца озаботьтесь и приготовьте домашнюю горчицу. Так-же хорошо пойдёт тёртый хрен. Любители фьюжн могут попробовать вассаби :)
5) Охладите водочку. Другие напитки с холодцом сочетаются плохо. Если не употребляете — ну что же. Ах.
Надеюсь, помог кому советом :)
Пошел я к другому врачу, грю так мол и так, дюже дорого ... а он мне брось пить эту ерунду, и просто ешь холодец, т.к. он имеет все компоненты, для того самого восстановления! Так что это не просто вкусно, но и полезно!