-
-
21 ноя 11Отличный пост, поздравляю. ИМХО, для холодца обязательно добавляю говяжий хвост — великолепно желируется (один раз жена сварила борщ с хвостов — никогда до этого не видел борщ-холодец ;)). Раньше так же выполнял многочасовой ритуал варки, но сейчас делаю в скороварке — 4 часа, и с тем же эффектом ( естественно, без всякого желатина).-
-
21 ноя 11Все верно, просто сварить — и 30-40 минут в скороварке хватит. Просто за 3-4 часа все максимально разваривается — вытащил курицу, встряхнул ... и в руках остался скелет :))
В скороварке, ИМХО, еще два преимущества — получается прозрачный насыщенный бульон и его объем в процессе варки почти не уменьшается, так что легко рассчитать количество.
-
-
-
21 ноя 11В холодце заметил для себя несколько простых правил:
1) Не переусердствовать с "желатиносодержащими" костями. Если ног и прочей хрящевой будет много — холодец будет жёсткий, как подошва. Баланс, так сказать. (Если мало — то не загустеет).
2) Ни в коем случае не морозить холодец. Если холодец замёрз — его можно выкидывать. Лёд нарушает структуру холодца и после оттайки вы получаете безобразное месиво.
3) Овощами холодец не испортишь. Хотите подсластить — кладите морковь. Цельную. Её потом можно и в холодце, предварительно порезав на кружкИ, расположить на дно посуды.
4) Накануне приготовления холодца озаботьтесь и приготовьте домашнюю горчицу. Так-же хорошо пойдёт тёртый хрен. Любители фьюжн могут попробовать вассаби :)
5) Охладите водочку. Другие напитки с холодцом сочетаются плохо. Если не употребляете — ну что же. Ах.
Надеюсь, помог кому советом :) -
21 ноя 11пока не прочёл не знал, что "можно" желатин пользовать... уж варил-варил, варил-варил ;) -
21 ноя 11Были проблемы с коленкой и один врач прописал какую-то там хондрохрень по бешеной цене, что-то там 1500 рулей за 1 пития и так каждые 3 мес. чтоб типа коленку восстановить.
Пошел я к другому врачу, грю так мол и так, дюже дорого ... а он мне брось пить эту ерунду, и просто ешь холодец, т.к. он имеет все компоненты, для того самого восстановления! Так что это не просто вкусно, но и полезно! -
-
-
-
Ttuschnak АВТОР23 ноя 11Обоснуйте? Как раз в Германии в отличии от России почти везде электрические плиты. А это деньги стоит. И поэтому люди делают холодец наспех так, как я описал в начале рецепта. Вероятно, это я один такой, что варю его столько времени. Мой кум настолько помешан на экономии что не дожидается когда его электрический чайник полностью выключится, а как только он начинает бурчать, тот сразу его насильно выключает. Говорит что процесс кипения уже начался и нехер ему дожидаться конца программы. А вы говорите Германия ...
-
Сделано с
NoNaMe