Басмач, пора тебе свой док создавать о вкусной еде и хорошей музыке. Я первый подключусь))) А пока тож тяжмета прогрессивного:
Узнал их совсем недавно вот отсюда
Хоть и гонит молодежь на отсутствие гроулинга и прочее облегчение, но альбом завораживает.
Спасибо, Беломор, за наводку на музик :-)) Хорошо зажигают-впечатляет :-))
А док создавать не буду...останусь тут, в общем котле :-)) со всеми и буду по настроению постить.
Автору большущее спасибо за отличный рецепт!
Но... что-то я сегодня мух не ловлю... В предисловии рассказ о том как хрюна забивали в тот же день колбасу колбасили, а в рецепте о двух-трехнедельной выдержке мясов перед заколбашиванием O_o
Где истина, друзья?..
Истина в том, что тебе лучше не знать истину, которую я могу пояснить...:-)) Очень долго и много мне придется писать о советском мясе до производственной программы, во время ее и после :-)) потом придется еще писать о консолидации и глобализации европейских концернов и предприятий, а так же и о качестве продукции...затем долго придется об"яснять: почему вот тут кило мяса стоит 4 евро, а через дорогу 40-60 евро за кило...а я не хочу :-)))
А так, за камент спасибо :-))
если не можешь писать сам, направь, где можно почитать, о том, что ты говоришь.
Колбасу в магазине обхожу вторым километром пятый год. Сам я колбасу не делаю, но подумываю, чтобы сделать. Знаю, что само понятие колбасы по одной из версий: "всякая плоть", подразумевает смесь разных видов мяса, как качественных, так и не очень.
Думаю прикупить пресс из нержавейки, чтобы из индюшатины и курятины делать ветчину.
Сам колбасу делал бы давно, если бы знал, где у нас можно купить качественные кишки.
Малая механизация есть и готова.
О том, что колбаса будет ждать 4 недели, разговора не было — 4 недели выдерживался фарш ;-)) Я как кошак при случае, если бываю на балконе, а бываю я там за день несколько раз, возвращаясь оттуда, прихватываю с собой один кружок колбаски.))
Даже без понятия о том, каким образом получается такое сало у украинцев...я его знаю только на ощупь, запах и вкус :-)) Говорят, что смолят на соломе. Действительно, такое сало только на Украине. Еще мне по качеству нравится сало из Испании.
При благоприятном умеренном климате ( не слишком сухом и не слишком влажном), колбаса может храниться месяцами ( ноябрь, декабрь и январь точно ). Если ее поварить в 80 -и градусной воде и потом закоптить, то она может храниться еще дольше. Тут все зависит от того, каких химикатов и добавок в нее введешь, какую технологию обработки, изготовления и хранения применишь. Я делал для того, чтобы есть ее, хотя бы через день....но не получается — я ее употребляю ежедневно :-)))
Что мне нравицца в этом рецепте — это долгая и вдумчивая подготовка мяса к околбашиванию
Остальные наши колбасы были скороспелыми, фарш выдерживался не более дня
А ведь колбасы-один из лучших способов использования мяса самых низших категорий, таких частей туши, которые кроме как на колбасу никуда и не денешь. Мясо старых животных тоже идет на колбасу, куда же еще, и колбаска получается — самое то!
Ниже автор дал познавательную ссылку про автолиз,
а кто интересуется классикой — колбаска из мяса старых бычков описана у Молоховец, с ферментацией в проветриваемом подвале.
В итоге получается не только вкусно, но и экономично: мяса в колбасе может быть всего процентов 40, остальное — щековина, сало, кожа, травы, и это будет вкуснятина пальчики оближешь.
Заменителей кишок в моих степях очень много и они все доступны, потому что изготовление почти любой пищевой продукции не централизовано. Например, минуя молочный или мясной комбинаты, можно купить парное молоко в любом колхозе — утром и вечером, так же и мясо и еще много чего. Короче, все мясные лавки имеют и кишки и оболочки вместо кишок, которые у лавочников можно купить или заказать.
А вот меня всерьез беспокоит именно сроки подготовки мяса за 4 недели оно однозначно протухнет.... а ведь еще до фарша там она 3-4 дня лежит. Здравый смысл подобным мумификациям не верит..... боюсь что после подобного рецепта можно и самому колбасой на койке оказаться. Если не прав сори. Но уж как то не привычны сроки....
ну, если все же сосредоточились на моей персоне, прошу вас продолжать общение в личке. Насчет [i]указаний[/i] — это вы выдаете желаемое за действительное, я пишу буквально: "попросить вас" и "прошу вас" — это просьбы, а не указания, ваши свободы не подвергаются никакому малейшему ущемлению и подчеркнуто уважаются.
считайте как вам угодно,
я не разделяю ваших убеждений и ценностей, но защищаю вашу свободу и готов пострадать за то, чтобы вы могли их свободно выражать.
от вас искренне жду того же.
еще раз приглашаю вас общаться на личные темы в личке
умные люди прекрасно знают и фразу и саму идею, вопрос не в авторстве, это вторично, а в том, присоединяете ли вы себя к этой идее.. или предпочитаете со стороны наблюдать.
Комментарии
Узнал их совсем недавно вот отсюда
Хоть и гонит молодежь на отсутствие гроулинга и прочее облегчение, но альбом завораживает.
А док создавать не буду...останусь тут, в общем котле :-)) со всеми и буду по настроению постить.
Но... что-то я сегодня мух не ловлю... В предисловии рассказ о том как хрюна забивали в тот же день колбасу колбасили, а в рецепте о двух-трехнедельной выдержке мясов перед заколбашиванием O_o
Где истина, друзья?..
А так, за камент спасибо :-))
Колбасу в магазине обхожу вторым километром пятый год. Сам я колбасу не делаю, но подумываю, чтобы сделать. Знаю, что само понятие колбасы по одной из версий: "всякая плоть", подразумевает смесь разных видов мяса, как качественных, так и не очень.
Думаю прикупить пресс из нержавейки, чтобы из индюшатины и курятины делать ветчину.
Сам колбасу делал бы давно, если бы знал, где у нас можно купить качественные кишки.
Малая механизация есть и готова.
Вступление просто тронуло за душу
а колбаски просто вызывают обильное слюнотечение !
Спасибо!
и музычка тоже такая... жизнеутверждающая....
Я бы конечно не дал бы ей испортится,но все таки каков срок её хранения?
И спасибо за Ваш репортаж!
Остальные наши колбасы были скороспелыми, фарш выдерживался не более дня
А ведь колбасы-один из лучших способов использования мяса самых низших категорий, таких частей туши, которые кроме как на колбасу никуда и не денешь. Мясо старых животных тоже идет на колбасу, куда же еще, и колбаска получается — самое то!
Ниже автор дал познавательную ссылку про автолиз,
а кто интересуется классикой — колбаска из мяса старых бычков описана у Молоховец, с ферментацией в проветриваемом подвале.
В итоге получается не только вкусно, но и экономично: мяса в колбасе может быть всего процентов 40, остальное — щековина, сало, кожа, травы, и это будет вкуснятина пальчики оближешь.
я не разделяю ваших убеждений и ценностей, но защищаю вашу свободу и готов пострадать за то, чтобы вы могли их свободно выражать.
от вас искренне жду того же.
еще раз приглашаю вас общаться на личные темы в личке
причем на ровном месте....