Надо, сейчас самое время перед зимой баловаться колбасками, там, рыбкой и всякими прочими вкусностями, нагнетающими классное настроение, а так же приносящими бодрость и силу :-)) Не тяни с кишками -то...не тяни :-))
А колбаса выжерживается только для того что бы пропитаться специями, салом и солью?
Или неторопливая обработка микроорганизмами тоже вносит свою лепту? если да то какую
зы. против микроорганизмов ничего не имею против, интересует что происходит с мясом и зачем
Чёрт, вот всё есть в магазинах, даже знаменитый Доширак. А вот сырых кишок нет. И на рынках нет — торгаши говорят ради 100 рублей возиться не будут.
Эх, никогда мне, похоже, не придётся отточить руку на приготовлении домашней колбаски... :-(
Если честно, то о своем здоровье я ровным счетом ничего не знаю — живу себе, как басмач во степи вольно и свободно :-)) Наверное, в деда пошел : впервые ему сделали рентгеновский снимок в 82 года, откуда он узнал, что всю жизнь прожил с одной почкой ;-))
Раз такое дело, то в сезон забоя нужно поездить и скупить побольше кишок, обработать их, засолить и заморозить. По крайней мере на полгода можно запастись.
По коньяку этому я так скажу...пойдет. От того коньяка, что был ранее, в сегодняшнем процентов 20 — 25, а остальное непонятно что, хотя он был куплен не в лавке, а в DUTY FREE. Неприятно это, но факт.
Не знаю-не знаю, но на сегодняшний день пока только один коньяк из постсоветского пространства мне по душе — молдавский " Букурия " :-)) Именно вот в такой фирменной утылке. Вкус его непередаваем, а так же и его свойства. Попробуй найти его и только через знакомых оттуда и узнаешь, что этот коньяк не уступает многим дорогим европейским.
Если бы этот армянский отборный был так хорош, то я ни в жисть его на колбасу не пустил бы, а в магазине взял бы шкалик какого-нибудь неплохого бренди :-))
Сама я в коньяках не очень разбираюсь, но вот что хочу рассказать. Года 4 назад мой муж взял для продажи несколько ящиков армянского коньяка старого разлива и несколько бутылок нового разлива.Представитель компании,который дал ему его обьяснил,что такого хорошего,как старого разлива больше не существует и посоветовал моему мужу коньяк придержать для своих нужд. поскольку мы сами не пьем крепкие напитки, то мой муж продал одному хорошему покупателю на пробу бутылку того и этого,тот сказал, что две большие разницы, новый ни в какое сравнение не идет со старым, и тут же купил сразу 5 бутылок старого и попросил мужа не продовать никому старый разлив,а он сам его постепенно выкупит. Мы несколько бутылок старого разлива домой забрали и хорошим друзьям, кто коньяки любит на праздники пораздарили.Друзья потом нас благодарили, говорили,что такого хорошего коньяка давно не пробовали.
Да, скинь фотку, пожалуйста. Хочу посмотреть, что в русском у вас и что есть у нас. А метаха я как-то обходил стороной...ну всегда во Францию катался а там....сам знаешь, какие коньяки. :-))
Вы правы,просто нет хотения :))
Я рассказала историю к тому,что к сожалению нет сейчас таких хороших Армянских коньяков, может начнут когда нибудь опять делать. У нас все эти напитки, кроме Французкого, называют бренди.
Называют их бренди не только у Вас. Коньяком (на международном уровне) может называться только бренди, изготовленное (или -ый?) в окресностях города Коньяк во Франции. И не просто бренди, а бренди изготовленное по определённой технологии. Всё остальное — просто бренди :-) У нас, когда завозят армянский (или молдавский и т.д.) "коньяк", на этикетках так и написано "бренди".
Хотя всё это "демагогия", ИМХО. С шампанским похожая история была до поры до времени. То есть, было шампанское (изготовленное в провинции Шампань), а всё остальное называлось игристым вином. Сейчас можно назвать шампанским всё, что угодно: главное, чтобы технология соблюдалась.
армянские коньяки больше никогда не будут делать такими, какими они были раньше
вся армянская коньячная промышленность куплена французами, им зачем допускать армянский на одну доску со своими, конкурировать? Технологию упростили, удешевили, а вот цену подняли до неприличия.
Все армянские коньяки младше 12 лет, что попадают в дом, использую только в кулинарии, в бокал такое не могу налить. Во многих армянских, украинских коньяках появился синтетический привкус... короче, только на кухню, не на стол! Вот для колбасы например — отличная идея. Еще фрукты фламбировать прекрасно!
Комментарии
не медлите с закупкой ингредиентов.
освежаем детали: nnm.ru
nnm.ru
nnm.ru
..даже странно, что там не идет речи о 50 кг мяска )))
Или неторопливая обработка микроорганизмами тоже вносит свою лепту? если да то какую
зы. против микроорганизмов ничего не имею против, интересует что происходит с мясом и зачем
почитай тут об автолизе мяса и немного погугли на тему "созревание мяса "
как много я оказывается не знал =)
Хотелось бы видеть больше рецептов от вас )
первый — собственно за колбасу;
второй — за друзей поляков Vader'ов!
Единственный вопрос, за 3-4 недели мясо, а потом фарш в холодильнике не испортиться?
Эх, никогда мне, похоже, не придётся отточить руку на приготовлении домашней колбаски... :-(
Если бы этот армянский отборный был так хорош, то я ни в жисть его на колбасу не пустил бы, а в магазине взял бы шкалик какого-нибудь неплохого бренди :-))
Я рассказала историю к тому,что к сожалению нет сейчас таких хороших Армянских коньяков, может начнут когда нибудь опять делать. У нас все эти напитки, кроме Французкого, называют бренди.
Хотя всё это "демагогия", ИМХО. С шампанским похожая история была до поры до времени. То есть, было шампанское (изготовленное в провинции Шампань), а всё остальное называлось игристым вином. Сейчас можно назвать шампанским всё, что угодно: главное, чтобы технология соблюдалась.
вся армянская коньячная промышленность куплена французами, им зачем допускать армянский на одну доску со своими, конкурировать? Технологию упростили, удешевили, а вот цену подняли до неприличия.
Все армянские коньяки младше 12 лет, что попадают в дом, использую только в кулинарии, в бокал такое не могу налить. Во многих армянских, украинских коньяках появился синтетический привкус... короче, только на кухню, не на стол! Вот для колбасы например — отличная идея. Еще фрукты фламбировать прекрасно!