-
26 фев 11Все хорошо и замечательно. Тем более, для первой публикации. Кроме одного. Когда я вижу майонез в духовке, моя рука тянется к пистолету. Сметану надо, сметану! Для радикально французского блюда — сливки.
Дисклеймер (перед тем, как читать текст по ссылке):
"Данный текст содержит зашкаливающее количество НЕНАВИСТИ. Мы настоятельно рекомендуем убрать от мониторов людей, животных со слабой психикой, кормящих женщин и детей."
Будучи человеком циничным и беспринципным, я плакалъ (с).
lurkmore.ru -
25 фев 11С самого детства это любимое блюдо в моей семье.Но с небольшими отступлениями,конечно.Называлось оно у нас почему то "Картошка по-французски".Вот всегда было интересно узнать каким боком тут Франция.Вместо мяса у нас был фарш.И...Самое главное отличие,как я считаю-мама всегда делала со сметаной.То есть сверху картошку смазывала сметаной,потом посыпала сыром.Иногда ещё панировочными сухарями притрушивали,чтобы корочка хрустящая была.Откуда тут взялся майонез для меня так же не понятно как и то,откуда в названии взялась Франция).
А так,поздравляю с первой новость,фотографии понравились,первая конечно оставляет желать лучшего,но нет пределов совершенству.От меня два плюса)-
26 фев 11Да все эти названия чаще всего сугубо условные. Как соус французской же кухни "Татарский" (или Тартар), к Татарии и татарам не имеющем ни малейшего отношения. Ну какой правоверный татарин будет мешать майонез с солеными, пардон, маринованными огурцами, пардон, каперсами? В классическом, разумеется, несколько более изысканно, но все равно татарского духа там и за версту не было.-
-
26 фев 11Французы — народ впечатлительный, как и всякие дикари. А кто они еще есть, когда сыр до гниения доводят, а про сметану только благодаря русским с их культурной миссией в 1812-м узнали? Казаки русские, когда по Парижу гарцевали, в ресторации заглядывали и все торопили — "быстро, быстро", а французы так весь свои фаст-фуд-чейны прозвали — "Бистро". Вот то же и с татарами — слыхали звон, да не разобрались, где он. Туземцы, чего с них взять...
-
-
-
25 фев 11Я бы назвал "картошка по русско-французски". Это точнее передаёт любовь русских людей к запеканию французского соуса. А сокращение вообще прекрасное получается КПРФ))
Интересно, какого вкуса получается мясо в итоге? Вкуса растительного масла? Или специй? -
-
bubbie АВТОР1 мар 11Вопрос о количестве мяса хороший. Честно сказать, был у меня шмат мяса; я от него отсругал пару кусков на глаз, которые в дальнейшем порезал и получилось как раз столько сколько надо :-) Ну а если серьёзно, мяса кладу одним слоем, но плотно. Когда мама готовит, она мяса добавляет меньше (и использует свинной фарш); сестра наоборот кладёт больше (резанной говядины). Так что всё зависит от того, насколько "мясным" хотелось бы видеть результат. Возьму на заметку, что надо быть более точным с количествами. Спасибо!
-
-
-
D25 фев 11"Научные исследователи нам сообщают, что вымачивание картошки в воде в течении получаса сокращает образование акриламида на 38%. Акриламид – химикат, который образуется в результате приготовления "крахмальных блюд" при высокой температуре (т.е. жарить, печь, гриль и т.п.)"
Это здесь неуместно, поскольку происходит тушение, т.е. в влажной среде. Соответственно, температура не повышается существенно выше 100 градусов. Сверху — только запечёный сыр.
Я промываю картошку перед жаркой только для того, чтобы она не склеилась выделившимся крахмалом...
В детстве, помню, мама запекала картошку с гусем. вот было объедение!
Запечёная на противне картошка хорошА и с овощами — цветной капустой, Брокколи...
Но это уже не по-французски? ;-)-
bubbie АВТОР1 мар 11:-) Гуся запечённого, да с кортошкой... Объедение — не то слово! Так можно и захлебнуться от одних мыслей: вот по клавиатуре тыкаю, а в голове картинки гусей всяких, окружённых картошечкой свеженькой, в духовке на подходе :-) А запах!
Про акриломид хочу добавить лишь то, что уместно-неуместно, но пока грызуны камня науки разбираются с безопасным количеством акриламида преемлимым в пищу, залить картошку водой на время подготовки остальных ингредиентов (будь то 15 минут или час) осбого труда не составляет и здоровью не вредит. Поэтому почему бы и нет?
Сыр предпочитаю запечённый, но не сухой. По мне, пятнадцати минут вполне хватает — и запекается и, в то же время, остаётся сыром.
-
-
-
-
25 фев 11Нездоровой говорите? Вообще-то, печь майонез — нездоровая затея, говорящая о том, что человек делающий это, весьма далёк от кулинарии. Объясню.
К сведению, холодный соус "Майонез", являющийся по сути яично-масляной эмульсией, разлагается на ингредиенты при +60 гр.Ц.. Заметьте, я говорю о нормальном майонезе. Кстати, в той же Франции этот соус защищён, т.е. майонезом называется именно майонез, а не суррогаты — "лёгкие", "кальве" и пр.
Теперь, будьте любезны, объясните, Вам чего в блюде не хватает: масла растительного, яичного желтка или небольших количеств горчицы и уксуса?
Вы о таких классических ингредиентах для запекания, как сливки и сметана наверное слыхали? Не дураки ведь придумали и веками использовали именно их для запекания, в отличие от майонеза. Попробуйте, советую. А печь майонез — чисто советское изобретение. Достаточно вспомнить, какой консистенции обычно были в продаже те же сливки и сметана, станет понятно, что майонез явился всего лишь их имитатором. Правда имитировал только на первом этапе, до термической обработки, а потом главное не обращать внимания на белёсые сгустки свернувшегося запечёного желтка. :)
Сразу скажу, для упёртых любителей издеваться над холодным соусом (пусть даже пластмассовым "легким"). Пихайте в себя что хотите и как хотите. Всё вышенаписаное адресовано людям разумным, пекущим майонез по неопытности и незнанию, но желающим к кулинарному процессу относится с умом и душой и получать в результате действительно вкусные и красивые блюда, а не нажористую "нямку". -
bubbie АВТОР1 мар 11Спасибо за предупреждение :-) Зашёл поглядеть чего мне тут нажелали и... Грамотеев целая куча и хамов хватает. Порадовало, что нормальных людей, всё таки подавляющее большинство! Как "человек весьма далёкий от кулинарии", попробую отписаться по всем комментам с вопросами и критикой. Хамам и черезчур грамотным (пальцами тыкать не буду, но первый многословный пример чуть ниже) отвечать не буду: им мои ответы всё равно не нужны, а просто хамить я тоже не хочу.
Есть, конечно, непонятные моменты. Например, зачем вообще заходить в пост, читать и отписоваться, если ты вообще против существования "всех этих блюд по-французски"? Ну да мне, в принципе, всё равно. Блягодаря им, народ пообщался :-)
Сделано с
NoNaMe