Я Узбек — И это не лагман. Это подливка к макаронам. Мы так делаем на скорую руку чтоб поужинать быстро.
Лагман это не узбекское блюдо — это от уйгуров. И правильно его готовить в воке, чтоб овощи были чуть сырыми, а тесто вытягивают руками. У нас с этим легче продаеться уже готовое тесто. А так респект, выглядит хорошо и аппетитно. В следуюший раз добавьте приправу ( не знаю как называеться по правильному) но я называю звездочка. На казан хватит 1-1.5-2 шт в зависимости от объема приготовляемого.
Кесе, е-ма-е, а не косушки!
Ето Лагман?! Это суп какой-то. Даже обидно — такие великолепные условия, оборудование и продукты, и такой результат.. О таком казане мечтаю уже давно, и тем более возможности приготовить на огне.
Зелень — НИКОГДА не добавляется прямо в казан, а в каждое кесе отдельно и перед подачей на стол. Сразили вы меня этим наповал.. А где же кинза, джусай, стрелки чеснока (засоленные или свежие)? Сельдерей — это на любителя, но не по-рецепту.
А вот этими словами доказали, что Вы абсолютный профан в Центрально-Азиатской кухне — "Немного сваренной лапши… (ну, не самим же делать, чесслово, выбор сейчас огромный)..." Ручками лагман тянется, ручками!, и чем тоньше, тем лучше — один из основных моментов этого блюда. По толщине, качеству лагмана судят о хозяйке и оценивается вкус блюда. Некоторые добавляют яйцо в тесто, кто-то нет и делает на кипятке с солью. В процессе растягивания, тесто делится на полоски, кот. держатся под полейтиленом и обмазываются растительным маслом.
Кто-то написал ниже, что сейчас очень часто используют лапшу. Верно, но эти люди не постят фотографии, и ни начто не претендуют, не делают негативных/неприятных комментариев в сторону оригинального рецепта, а честно признаются — "не было времени, использовал лапшу".
Это НЕ узбекское блюдо, а по происхождению дунганское или уйгурское блюдо, не помню точно. На данный момент истории, очень распространено в Кыргызстане в разных вариациях, но с определенными основными ингридиентами и отработанной технологией. Дунгане и уйгуры — народности, проживающие на территории Центральной Азии. Когда-то наибольшая концентрация народностей была на территории Кыргызстана. Дунгане и уйгуры переселились (сбежали) из Китая в Центральную Азию после Культурной революции.
Подавать лагман в такой посуде как на фотографиях, равнозначно подаче борща на блюде. Хотя, это же не лагман, это лапша под соусом..
Даже не знаю, с чем еще сравнить этот лагман. Может с поломанным спагетти перед варкой..
Посмотрел ваш профиль. В надежде увидеть там рассказ о правильном лагмане.
Увидел только.
"Количество новостей: 0"
Ну, собственно не вы первый, и последним вряд ли будете.
Написали гневно, хлёстко, НО!!! пустопорожнезвонливо! Этакая выжимка из сведений в инете.
Да..., Докажете фактами, что УМЕЕТЕ в реальности готовить НАСТОЯЩИЙ, так хорошо описанный вами лагман — извинюсь.
А пока, увы ... увы ... всё написание вами — пустое бахвальство начитанного теоретика.
Мой коментарий написан по-существу, на основании личного опыта и знаний. Я родом из Центральнои Азии и умею готовить лагман, если быть точным — тянуть лагман, а подлив приготовить — элементарное дело, главное собрать необходимые ингредиенты. :)
Вы меня разочаровали окончательно. Весьма неожиданный выпад с вашей стороны! Была о вас лучшего мнения. Ну да ладно..
А вы, однозначно вдарились в эмоции. Почему же минус не поставили?
Не собираюсь ничего побликовать. Каждому свое — вам посты, а мне — писать отзывы/критику на основании знаний, и не теоретических. Никогда не исчисляла знания, интеллект человека количеством постов на ННМ. ;)
жил некоторое время в Алма-Ата ел лагман и в столовой и домашнего приготовления так там точно основное это лапша ну а бульен это приложение -чтобы сделать лагман надо сначало сделать ЛАПШУ — а не использовать готовую!!!!!!!!!
galsanja
Лишний раз убедили меня в пустопорохности ваших претензий.
О тоне, хамско-наглом я уж и вовсе промолчу.
Но это бывает, часто. Мы все, в принципе, знаем КАК жить или работать. НО!!! Другим. Отнестись к себе критически — это труднее.
А засим ... одним, чловом, доказывать никому и ничего вы, конечно, не обязаны — это верно. Но и всеръёз ваш звон принимать вряд ли кто станет. Из тех, конечно, кто что-то умеет.
Никак вас не пойму — то вам не нравится, что не дала детальных коментариев, то вам не понравился тот факт, что с вами поделилась практическими знаниями. Мои посты просто напросто написаны "сухим" языком и не претендуют на категоричность.
Очень рада за вас, что вы "что-то умеете". Вы правы, надо уметь воспринимать критику адекватно. Дополнительно, стараюсь не использовать высокопарных слов, при использовании которых смысл высказывания звучит несколько натянуто. Вы не находите?
36229yp — Спасибо за поддержку и описанный опыт.
Добавлю, что описанный рецепт — это соус приготовленный в центрально-азиатском стиле. Соус к лагману готовится обязательно с солеными джусаем, перцем и "стреками" чеснока, редькой и обычным луком. Все остальное может варьироваться. Указанные соленые ингредиенты придают блюду тот самый, характерный вкус и аромат.
Далее, посмотрела как у вас располагается казан над огнем. Могу сказать, что в азиатском стиле казан располагается непосредтвенно над огном, что-то в стиле вог. Это обеспечивает более глукое прогревание стенок казана, а не только дна. Как результат, у вас наверняка в процессе приготовления накопился излишек влаги/воды, получились овощи, которые тушились, а не обжаривались.
Мясо, по тем рецептам что знаю я, режется мелко, закладывается первым и не вынимается вообще. Используется говядина, никогда не слышала об исползовании баранины. Для баранины есть масса других рецептов, которые учитывают специфику мяса — быстро застывает жир, характерные запах и вкус, что в случае лагмана большой минус, так как блюдо иногда кушают теплым. В случае использования баранины у полуостывшего блюда появляется жирoвая пленка, не очень приятная на вкус, и характерный запах, который не совсем совместим с ароматом настоящего лагмана. Добавлю, что вид мяса — дело вкуса и вариации рецепта.
ну, что же вы так безапелляционно. джусай, да и стрелки чеснока сейчас не везде найдешь. что же теперь не готовить?
не стоит столько грубо рассказывать, что именно вы знаток ТогоСамогоОригинальногоРецепта. Меня вообще неприятно удивляет обилие грубости и всяческих разборок в таком приятном деле, как приготовление пищи. Но видимо эту данность уже не изменить..
Не сочтите за труд, прочтите мой коментарий еще раз, только постарайтесь это сделать эмоционально-отстраненно и обратите внимание на следующие слова: "по тем рецептам что знаю я", "Добавлю, что вид мяса — дело вкуса и вариации рецепта". Приведенные выдержки подразумевают наличие других рецептов, а это означает, что не претендую на всезнание и совсем не утверждаю, что "знаток ТогоСамогоОригинальногоРецепта". Вот так все просто...
И еще. Те моменты из рецепта, которые поставила под вопрос, еще и обосновала почему это сделала — так же интересней и не голословно.
"Я не несу яйца, но вкус яичницы могу оценить лучше любой курицы" :-))
А автору респект за труд: выглядит отлично и наверняка очень вкусное блюдо, но это не лагман, т.к., как уже было отмечено, в лагмане процентов 70 внимания уделяется именно лапше.
Всё вдруг стало русским: лагманы, шашлыки, плов, индейки, рябчики в ананасах... А во щи на кислой капусте, окрошка и зеленый суп на лебеде — это нам амеры закинули, вредители.
Согласен. Поленился. Проблема в том, что у меня с тестом отношения трудные. А потом мы ещё параллельно и плов готовили. Так что вовсе нам не лапши было. Увы.
Да вы шо народ совсем офигели все...
какой казан,
какая зира, узбекский лук и все что связанно с узбекистОном...
еще ни разу не видел в NNM нормального лагмана...
вы чаго все думаете что это узбекское блюдо что ли...
помница как то кто то доказывал что лагман едят руками... (ГУРУ, ЦОМЯН, но не лагман этож пля почти суп... руки нахрен обожжете)
дальше...
самое главное в лагмане это лапша (она то и есть лагман)
не спорю блюдо сезонное кидают все что есть под рукой, но стручки чеснока кладут всегда... перец помимо болгарского кладут настоящий уйгурский (зеленый кривой длинный) добавляют так же фасоль (вообще для лагмана многое консервируется на зиму так что основные ингредиенты есть почти всегда добавляют так же джусай и джандо...
и не забудьте про лазджан при подаче...
извините накипело... все... покупаю фотоаппарат и ждите нормального фоторецепта...
" ... но стручки чеснока кладут всегда..."
Имеются в виду стрелки? Или всё-таки джусай? Если назовёте место, где его взять в Подмосковье — буду благодарен.
спорим, что найдётся человек, который твой вариант лагмана назовёт издевательством над истинно правильным рецептом? и возможно таких людей найдётся множество. так что... не надо здесь разбрасываться громкими словами... лагман не ты изобрёл и не тот человек, который тебя им кормил. у каждого СВОЙ лагман.
спасибо за коммент. а представьте себе, если все на свете будут готовить одинаково. представляете? это же будет конец света, глобализация вкусов и ощущений. люди потеряют ещё один пункт самоидентификации.
Ваще то ты старался для себя, а не для людей ,многим эт не под силу В Средней Азии лагман был проще я в Пржевальске , Оше пробовал лагман с мантами ...... ближе к народу надобно
Ох, вот Вам повезло! Вы попробовали несколько версий этого блюда. Лагман различается в зависимости от региона Кыргызстана, но основные ингридиенты присутствуют всегда: мясо, стручки чеснока, киндза, джусай, перец, соленые перец и джусай, редька, лук, морковь и т.д. Существует "сухой" лагман и "жидкий", острый и полуострый. В Узбекистане, всилу специфики узбекской кухни, используют больше специй. Пробовала лагман, приготовленный друзьями-дунганами. В том лагмане было мяса совсем немножко. У дунган не принято использовать много мяса и "зеленые" ингридиенты (перец свежий, джусай и т.д.) никогда не разваривают/переваривают.
Звиздишь, как Троцкий! Приедешь/прилетишь в Самарканд. Прям с Аэропорта тебя доставият. Если чуть раньше Узбекистон-лагман захочешь, то не доезжая до посёлка ЗГППЭ (Геофизика) Хуш келибсиз! Киргизия, у него, блин...! "родина всего". Офанарел ты, по-ходу! :)
Ребят-хорош звиздеть -то вся среднеазиацкая кухня сформирована и скомпанована из множества компонентов . основное влияние на все оказали выходцы из Китая ...так что везде есть и дунгане и уйгуры И в Казахстане и В Узбекистане и в Киргизтане ...воообще в любом стане ...и везде готовят лагман по разному.....
Комментарии
Лагман это не узбекское блюдо — это от уйгуров. И правильно его готовить в воке, чтоб овощи были чуть сырыми, а тесто вытягивают руками. У нас с этим легче продаеться уже готовое тесто. А так респект, выглядит хорошо и аппетитно. В следуюший раз добавьте приправу ( не знаю как называеться по правильному) но я называю звездочка. На казан хватит 1-1.5-2 шт в зависимости от объема приготовляемого.
Спасибо!
Ето Лагман?! Это суп какой-то. Даже обидно — такие великолепные условия, оборудование и продукты, и такой результат.. О таком казане мечтаю уже давно, и тем более возможности приготовить на огне.
Зелень — НИКОГДА не добавляется прямо в казан, а в каждое кесе отдельно и перед подачей на стол. Сразили вы меня этим наповал.. А где же кинза, джусай, стрелки чеснока (засоленные или свежие)? Сельдерей — это на любителя, но не по-рецепту.
А вот этими словами доказали, что Вы абсолютный профан в Центрально-Азиатской кухне — "Немного сваренной лапши… (ну, не самим же делать, чесслово, выбор сейчас огромный)..." Ручками лагман тянется, ручками!, и чем тоньше, тем лучше — один из основных моментов этого блюда. По толщине, качеству лагмана судят о хозяйке и оценивается вкус блюда. Некоторые добавляют яйцо в тесто, кто-то нет и делает на кипятке с солью. В процессе растягивания, тесто делится на полоски, кот. держатся под полейтиленом и обмазываются растительным маслом.
Кто-то написал ниже, что сейчас очень часто используют лапшу. Верно, но эти люди не постят фотографии, и ни начто не претендуют, не делают негативных/неприятных комментариев в сторону оригинального рецепта, а честно признаются — "не было времени, использовал лапшу".
Это НЕ узбекское блюдо, а по происхождению дунганское или уйгурское блюдо, не помню точно. На данный момент истории, очень распространено в Кыргызстане в разных вариациях, но с определенными основными ингридиентами и отработанной технологией. Дунгане и уйгуры — народности, проживающие на территории Центральной Азии. Когда-то наибольшая концентрация народностей была на территории Кыргызстана. Дунгане и уйгуры переселились (сбежали) из Китая в Центральную Азию после Культурной революции.
Подавать лагман в такой посуде как на фотографиях, равнозначно подаче борща на блюде. Хотя, это же не лагман, это лапша под соусом..
Даже не знаю, с чем еще сравнить этот лагман. Может с поломанным спагетти перед варкой..
Увидел только.
"Количество новостей: 0"
Ну, собственно не вы первый, и последним вряд ли будете.
Написали гневно, хлёстко, НО!!! пустопорожнезвонливо! Этакая выжимка из сведений в инете.
Да..., Докажете фактами, что УМЕЕТЕ в реальности готовить НАСТОЯЩИЙ, так хорошо описанный вами лагман — извинюсь.
А пока, увы ... увы ... всё написание вами — пустое бахвальство начитанного теоретика.
Вы меня разочаровали окончательно. Весьма неожиданный выпад с вашей стороны! Была о вас лучшего мнения. Ну да ладно..
А вы, однозначно вдарились в эмоции. Почему же минус не поставили?
Не собираюсь ничего побликовать. Каждому свое — вам посты, а мне — писать отзывы/критику на основании знаний, и не теоретических. Никогда не исчисляла знания, интеллект человека количеством постов на ННМ. ;)
Лишний раз убедили меня в пустопорохности ваших претензий.
О тоне, хамско-наглом я уж и вовсе промолчу.
Но это бывает, часто. Мы все, в принципе, знаем КАК жить или работать. НО!!! Другим. Отнестись к себе критически — это труднее.
А засим ... одним, чловом, доказывать никому и ничего вы, конечно, не обязаны — это верно. Но и всеръёз ваш звон принимать вряд ли кто станет. Из тех, конечно, кто что-то умеет.
Очень рада за вас, что вы "что-то умеете". Вы правы, надо уметь воспринимать критику адекватно. Дополнительно, стараюсь не использовать высокопарных слов, при использовании которых смысл высказывания звучит несколько натянуто. Вы не находите?
Добавлю, что описанный рецепт — это соус приготовленный в центрально-азиатском стиле. Соус к лагману готовится обязательно с солеными джусаем, перцем и "стреками" чеснока, редькой и обычным луком. Все остальное может варьироваться. Указанные соленые ингредиенты придают блюду тот самый, характерный вкус и аромат.
Далее, посмотрела как у вас располагается казан над огнем. Могу сказать, что в азиатском стиле казан располагается непосредтвенно над огном, что-то в стиле вог. Это обеспечивает более глукое прогревание стенок казана, а не только дна. Как результат, у вас наверняка в процессе приготовления накопился излишек влаги/воды, получились овощи, которые тушились, а не обжаривались.
Мясо, по тем рецептам что знаю я, режется мелко, закладывается первым и не вынимается вообще. Используется говядина, никогда не слышала об исползовании баранины. Для баранины есть масса других рецептов, которые учитывают специфику мяса — быстро застывает жир, характерные запах и вкус, что в случае лагмана большой минус, так как блюдо иногда кушают теплым. В случае использования баранины у полуостывшего блюда появляется жирoвая пленка, не очень приятная на вкус, и характерный запах, который не совсем совместим с ароматом настоящего лагмана. Добавлю, что вид мяса — дело вкуса и вариации рецепта.
не стоит столько грубо рассказывать, что именно вы знаток ТогоСамогоОригинальногоРецепта. Меня вообще неприятно удивляет обилие грубости и всяческих разборок в таком приятном деле, как приготовление пищи. Но видимо эту данность уже не изменить..
И еще. Те моменты из рецепта, которые поставила под вопрос, еще и обосновала почему это сделала — так же интересней и не голословно.
А автору респект за труд: выглядит отлично и наверняка очень вкусное блюдо, но это не лагман, т.к., как уже было отмечено, в лагмане процентов 70 внимания уделяется именно лапше.
какой казан,
какая зира, узбекский лук и все что связанно с узбекистОном...
еще ни разу не видел в NNM нормального лагмана...
вы чаго все думаете что это узбекское блюдо что ли...
помница как то кто то доказывал что лагман едят руками... (ГУРУ, ЦОМЯН, но не лагман этож пля почти суп... руки нахрен обожжете)
дальше...
самое главное в лагмане это лапша (она то и есть лагман)
не спорю блюдо сезонное кидают все что есть под рукой, но стручки чеснока кладут всегда... перец помимо болгарского кладут настоящий уйгурский (зеленый кривой длинный) добавляют так же фасоль (вообще для лагмана многое консервируется на зиму так что основные ингредиенты есть почти всегда добавляют так же джусай и джандо...
и не забудьте про лазджан при подаче...
извините накипело... все... покупаю фотоаппарат и ждите нормального фоторецепта...
Имеются в виду стрелки? Или всё-таки джусай? Если назовёте место, где его взять в Подмосковье — буду благодарен.
Спасибо!
:)
Ага! И весь казан САМ!!! съел. Никого не подпуская близко!!!