Так вот зачем оказывается нужна эта фиговина для мясорубки. А я давеча полчаса крутил, рядил, но так и не сообразил для каких-таких целей её приспособить.
для хранения, — обжаренные колбаски, — заливают вытопленным "нутряным жиром". но жир,нужно очень хорошо прогреть, а колбаски перед обжаркой.- подсушить.
врить в жиру, — не знаю. скорее,всего,- возможно, но не практикуют. "смалец"- это, в деревнях, — самый легкодосупный животный жир зимой, ну и топленое масло. — его, очень берегут. иначе, — ни картоху не пожарить ни драников. ни зажарку для супа.
уже южнее,- украина, южные области россиии, — там есть "олия". растительное масло, а севернее, — больше животные жиры.
Как делаю я:
Мясо/сало режу ручками кусочками в пределах 1х1 см (+/- роли не играет). Резать слегка прихваченные в морозилке до полутвердого состояния продукты.
Вывернутую кишку чищу, пропуская между двумя спицами — просто и эффективно. Не бойтесь пробовать — 2-3 штуки порвете и научитесь :)
Из специй — чеснок, черный перец, соль. На вкус пробуем после перемешивания так-же как и обычный фарш.
Набиваю на обычной мясорубке, через такую-же хреновину.
Очень важно — перед жареньем/запеканием довольно часто поколоть колбасу обычной иголкой — не жалейте колбасу и не бойтесь, от иголочных уколов она не лопнет, а вот от внутреннего давления запросто.
Можно довольно долго хранить сырую колбасу в морозилке.
Домашней колбаски много не бывает). Украсьте ваш рецепт фотографиями и оформите как новость. Я вот про спицы воще ничего не поняла. Мне нужны схемы и картинки.
отличная ссылка.
я вчера хотел попытаться описать процесс выворачивания кишки, — но самое, что смог написать " используем струю воды",
а по ссылке, — именно тот процесс, который нужен.
"Для этого используют обычно струю воды из водопроводного крана — струя воды сама выворачивает кишку, одновременно промывая ее. Если в кишке обнаружатся дырки, такую кишку в местах дырок разрезают на куски. Может быть рисунок не очень понятен, так что поясню, что кишка выворачивается под тяжестью набирающейся в нее воды, при этом левой рукой придерживают «открытый» ее конец, а правой подают и направляют кишку."
но спицами не пользуюсь, — слизистая на вывернутой кишке -отделяется очень легко тупой стороной ножа. — остается оболочка,- точно. "папиросная бумага".
да, кстати, по тексту из ссылки
" Слой жира, имеющийся на наружной поверхности кишки, удалять не требуется, так как при выворачивании кишки он уйдет внутрь и станет частью колбасного фарша." — мой ответ, — нет. — обдирается еще при первичной обработке. и перетапливается. запах от такого жира, — не очень. только после перетопки, — становится нормальным. чистым, белым и без малейшего запаха.
так просто, его заверуть в колбасу, — ээээ... ну, возможно, на любителя. идея.- хорошая, нутряной жир,- очень топкий. по почему-то, я никогда не видел такого никогда. да и как промыть начисто кишку если на ней — всякие шматки жира, да . и содержимое кишечника, может контактировать с таким салом, — нет. я такого никогда не видел.
да, и еще добавочка. это мы говорим про тонкие кишки. а с толстыми,для зельцев и прочего, — там обработка , — это чесс слово. — только те, кто родился и вырос в деревне, смогут это сделать. я, лично, не пытался никогда. — использовал тольк на 120 процентов подготовленные, и переподготавливал их еще многократно. — самое неприятное дело при забое пяточка. ( ну может, — сам убой, более неприятен, не для слабонервных горожан,- точно, но для сельчан.- это так же естественно, как огурец с грядки сорвать, но они тысячелетиями этим занимаются.)
но детей, всё-таки держат от таких делов,- подальше.
не, не держат подальше. Я как сидеть научилась, так по поплной программе в процессе участвовала). Жалко конечно было кабанчиков, я ведь им имена давала, крапиву с лебедой собирала...но они ведь такие вкусные. И еще, в деревнях ведь не было водопровода, так что никакого промывания мощной струей. Только из чайника. И скоблили о край стола с металической кромкой.
не, когда пятак верещит,- то дети,так и так шугаются. а потом,когда смолить,разбирать,- то да.
ну,для того,что бы вывернуть кишки,- мощной струи не нужно,- просто заливать и запихивать.
Комментарии
врить в жиру, — не знаю. скорее,всего,- возможно, но не практикуют. "смалец"- это, в деревнях, — самый легкодосупный животный жир зимой, ну и топленое масло. — его, очень берегут. иначе, — ни картоху не пожарить ни драников. ни зажарку для супа.
уже южнее,- украина, южные области россиии, — там есть "олия". растительное масло, а севернее, — больше животные жиры.
Мясо/сало режу ручками кусочками в пределах 1х1 см (+/- роли не играет). Резать слегка прихваченные в морозилке до полутвердого состояния продукты.
Вывернутую кишку чищу, пропуская между двумя спицами — просто и эффективно. Не бойтесь пробовать — 2-3 штуки порвете и научитесь :)
Из специй — чеснок, черный перец, соль. На вкус пробуем после перемешивания так-же как и обычный фарш.
Набиваю на обычной мясорубке, через такую-же хреновину.
Очень важно — перед жареньем/запеканием довольно часто поколоть колбасу обычной иголкой — не жалейте колбасу и не бойтесь, от иголочных уколов она не лопнет, а вот от внутреннего давления запросто.
Можно довольно долго хранить сырую колбасу в морозилке.
я вчера хотел попытаться описать процесс выворачивания кишки, — но самое, что смог написать " используем струю воды",
а по ссылке, — именно тот процесс, который нужен.
"Для этого используют обычно струю воды из водопроводного крана — струя воды сама выворачивает кишку, одновременно промывая ее. Если в кишке обнаружатся дырки, такую кишку в местах дырок разрезают на куски. Может быть рисунок не очень понятен, так что поясню, что кишка выворачивается под тяжестью набирающейся в нее воды, при этом левой рукой придерживают «открытый» ее конец, а правой подают и направляют кишку."
но спицами не пользуюсь, — слизистая на вывернутой кишке -отделяется очень легко тупой стороной ножа. — остается оболочка,- точно. "папиросная бумага".
" Слой жира, имеющийся на наружной поверхности кишки, удалять не требуется, так как при выворачивании кишки он уйдет внутрь и станет частью колбасного фарша." — мой ответ, — нет. — обдирается еще при первичной обработке. и перетапливается. запах от такого жира, — не очень. только после перетопки, — становится нормальным. чистым, белым и без малейшего запаха.
так просто, его заверуть в колбасу, — ээээ... ну, возможно, на любителя. идея.- хорошая, нутряной жир,- очень топкий. по почему-то, я никогда не видел такого никогда. да и как промыть начисто кишку если на ней — всякие шматки жира, да . и содержимое кишечника, может контактировать с таким салом, — нет. я такого никогда не видел.
но детей, всё-таки держат от таких делов,- подальше.
ну,для того,что бы вывернуть кишки,- мощной струи не нужно,- просто заливать и запихивать.
Но сюда зашел, и все... Как обычно врзыв эмоций, и аппетит разыгрался! :)
Спасибо.