Колбаса ... опять домашняя

Спасибо за отличный пост! Ну нельзя такое на работе читать... %)
Ловите виртаульный плюс, к сожалению, не дорос я ещё до реальных. :)

Очень люблю домашние колбаски, а какая именно кишка была использована, и чья (коровы, барана, козла, жеребенка)???

+ + народ идет к истокам и натуральному продукту,
но,пару дополнений.
— я пропустил в тексте, вижу,что кишки промыты и засолены, НО. они должны быть еще и выверуты на изнанку.
т.е в обычнрм состоянии,- наружняя поверхность,- гладкая, — а слизистая,- эта такая пленка, которая учавствует в пищеварении,и которую нужно обязате удалить.- она внутри. — нужно кишку, вывернуть как чулок. в этом хорошо помогает струя воды. — а вот после этого. — слизистая отходит легко тем же ножиком, и видно.- где она осталясь,- и нужно подскоблить .
— дело вкуса,конечно — но прогретые и раздавленные горошинки кориандра и горчицы, в колбасный фарш, для меня,лично,- альфа и омега. перец-чеснок тоже, некоторые энтузиасты, еще и немного лаврушки добавляют. — но очень осторожно с лавром. — может перебить всё.
— классически, конечно. — мясо — чапать ручками и кусочки,- вплоть до половику спичечного коробка, и если колбаса -для вяления,- то кусочки -достаточно большие, — но они потом,при сушке -ужмуться. а сало,- кусочками в 1/3 от мяса. оно не усыхает. но тогда, нужно использовать или воронки или мясорубку с насадкой особой конструкции,- у которой шнек не нуждается в двух опорах. — только сзади -на ручку. электрических таких я не видел никогда.
— если уже решили использовать комбайн,- ну или мясорубку — то кусочки мяса и сала, перед "помолом" -на дощечку,- и на 10 минут в морозиловку,- до состояния легкой подмороженности,потом, чередуя мясо-сало — тогда фаршик получается не "резанным" а "рубленным" и оченно красивым.
для того, что бы получилось еще более ближе к оригиналу, — колбаски, — нужно бы еще подвялить. (подсушить, тогда оно уже начинает ферментироваться. и колбаски получаются с более насыщенным вкусом), а если на хранение. и что бы можно было прямо в сыром виде. — то ,примерно, до конца поста и до весны и дальше. но просаливать нужно будет уже хорошо.

Прошу запретить подобные посты про пищу в конце месяца. У нормальных людей получка обычно в первых числах месяца :D

Довелось в юности попробовать подобное. Даже сам делал. Правда, набивать трудно пальцем)))
И всё-таки, рубленное мясо будет намного вкуснее :)

Приготовилась только
На диван я для сна.
Заглянула в Пельмешки —
А там ...КОЛБАСА!
Ах, Иваныч, за что же
Так жестоки со мной?
Не найду я кишочков
Столь поздней порой!
Но задумала дело,
Глядя в круг КОЛБАСЫ.
До утра дотерпеть бы...

Лучше бы и не заходила.....))
Восхитительный результат!!!
А котяка просто притворяется!)))

КИШКИ ?!
Граждане и гражданки!!! На любом рынке, поспрошайте у мясников. Не уйдёте вы без кишок. Уйдут кишки с вами.

И рассказ бы был неполным, если бы не …
Попробуем сварить.
Раз.
Два
Три.
Не одобрямс!!!
Кого вы слушаете!?!?!? Давайте я съем!!!

Не, ну это апофеоз и гротеск!!! А также эта, гипербола с параболой! :) (я про появившиеся снимки окончательного процесса)
Вот должен же кто-то это всё съесть!?
А как быть с остатками фигуры? Плюнуть, что ли, на овсянку с утра? И на "не есть после шести"?
А ведь как-то нужно ухитриться в оставшиеся шесть часов времени суток съесть всю вкусноту с пельмешек!
Вот ведь как страшно жить!!! :)

А вот и утро.
Выклвдываем …
НАДкалываем….
Разогреваем духовку и отправляем колбаски в жаркое чрево.
Через полчаса.
И час спустя.
И пожалуЮста!!! С брусничкой , да с редечно – капустным салатиком …
А что днём делал? А вечером узнаИтИ… Если, конечно, не начнёте сильно ругацццо!!!

Очень вкуснaя колбаса у Вас уважаемый pensioner получилась, еще б финальный гол увидеть, ну и это не за горами, помнится на пельмешках это уже третья попытка домашней , где бы все же кишки эти раздобыть , кабанчика что ли завалить , тогда все в комплекте будет.

Готов смотреть рецепты с домашней колбасой каждый день :))

Финальный натюрморт в студию!

Да, да! Где финальный продукт? Мелковато как-то нарубил, имхо.
А "приблуда" называется подрезная решетка....))
С нетерпением жду готового продукта.

Дело за малым. Найти у кого (кому) заказать кишки....:)

Прекрасный рецепт!
Теперь осталось ту спиральку с 3-го снизу фото уложить на сковороду и обжарить, понадколов немного булавкой. И будет совсем как её делают в моей местности :)
(Моя мама накалывает булавкой уже прямо в процессе жарки, в те места, где скапливается и выпирает жир)

Кухня Ваша, уважаемый pensioner, (я уже молчу про русскую печь) приводит меня в состояние тихого печального изумленного восхищения!!! Думаю, понятно всем, почему :) Нда...:(
...Ну ладно, а можно вопросик по существу? Если уже об этом говорилось, то простите?
Вот при жарке нужно прокалывать оболочку или нет? У нас возле дома есть хороший магазин, где я много лет покупаю мясо. Вот там продаются готовые колбаски (с виду такие же :) ), сырые, конечно. Я долго не решалась купить, но однажды купила. Было неожиданно очень вкусно :) Но кухню пришлось потом мыть очень долго. Они брызгались и плевались так, что не помогали никакие крышки-решетки. А если накрыть крышкой без дырок, то они не жарятся, а варятся в воде. Пришлось прикрывать дуршлагом, стало полегче :)
Что я делала не так? :)

Очень аппетитно ))

И колбаса восхитительная, и процесс снят доходчивей не придумаешь!