+ + народ идет к истокам и натуральному продукту,
но,пару дополнений.
— я пропустил в тексте, вижу,что кишки промыты и засолены, НО. они должны быть еще и выверуты на изнанку.
т.е в обычнрм состоянии,- наружняя поверхность,- гладкая, — а слизистая,- эта такая пленка, которая учавствует в пищеварении,и которую нужно обязате удалить.- она внутри. — нужно кишку, вывернуть как чулок. в этом хорошо помогает струя воды. — а вот после этого. — слизистая отходит легко тем же ножиком, и видно.- где она осталясь,- и нужно подскоблить .
— дело вкуса,конечно — но прогретые и раздавленные горошинки кориандра и горчицы, в колбасный фарш, для меня,лично,- альфа и омега. перец-чеснок тоже, некоторые энтузиасты, еще и немного лаврушки добавляют. — но очень осторожно с лавром. — может перебить всё.
— классически, конечно. — мясо — чапать ручками и кусочки,- вплоть до половику спичечного коробка, и если колбаса -для вяления,- то кусочки -достаточно большие, — но они потом,при сушке -ужмуться. а сало,- кусочками в 1/3 от мяса. оно не усыхает. но тогда, нужно использовать или воронки или мясорубку с насадкой особой конструкции,- у которой шнек не нуждается в двух опорах. — только сзади -на ручку. электрических таких я не видел никогда.
— если уже решили использовать комбайн,- ну или мясорубку — то кусочки мяса и сала, перед "помолом" -на дощечку,- и на 10 минут в морозиловку,- до состояния легкой подмороженности,потом, чередуя мясо-сало — тогда фаршик получается не "резанным" а "рубленным" и оченно красивым.
для того, что бы получилось еще более ближе к оригиналу, — колбаски, — нужно бы еще подвялить. (подсушить, тогда оно уже начинает ферментироваться. и колбаски получаются с более насыщенным вкусом), а если на хранение. и что бы можно было прямо в сыром виде. — то ,примерно, до конца поста и до весны и дальше. но просаливать нужно будет уже хорошо.
иваныч. — бывает, мы тут не скрижали вековечные пишем. что-то пропустил, — другие дополнят. здесь не -дом 2.
а,насчет переработки поросяти.. я- большую часть жизни прожил на северо-западе беларуси , часть на украине, немного в литве, — там кабанчика завалить, навалять калбасок,сельдесонов.поленгвиц, кумпяков, — это обычное дело было среди местных.
ну, я и приобщился за много лет. в тех хуторских и хозяйственных краях, — переработка мяса домашних животных- очень глубокая. насчет колбасок и всяческих копчений,- литовская жамойтская и польская мазурская кухни.- очень много простых, с добавкой из ближайщего леса, натуральные блюда.
на смоленщине, откуда мои корни, — сало -солить, мясо- солить, -в лучшнм случае,- усоленный студень и усоленная тушенка. потроха — собакам. хотя , рядом и лес и можжевельник и ольха... ну, как-то не принято было. может ,раньше и было. но то коллективизация,-то война. — как-то не донесли рецептов. а литовцы,поляки, западные беларусы.- сохранили хоть часть, ну, я от них и цепанул кое-то.
Приготовилась только
На диван я для сна.
Заглянула в Пельмешки —
А там ...КОЛБАСА!
Ах, Иваныч, за что же
Так жестоки со мной?
Не найду я кишочков
Столь поздней порой!
Но задумала дело,
Глядя в круг КОЛБАСЫ.
До утра дотерпеть бы...
кориандр+ горчичка.+соли больше, чем ,например на котлеты и немного сахара (это и как бэ усилитель вкуса, и как бы.- антиоксидант. что бы мсяо не имело неприятного серого оттенка.) и подсушить (сферментировать), в прохладном сухом продуваемом месте . — будет другое дело. — земля-и небо. как только заметишь. что колбаска начала уходить в объеме,и начала активно пахнуть и чесночком и колбаской . — можно уже варить и запекать и без дырочек. но в сыром виде,- еще рановато. когда увядится на 1/3 и больше, — грызем, урчим, запиваем.
в случае 2012,- вымениваем на спички,соль, мыло, и "ОН".
в свежем виде, сразу после начинки. — это больше,- эээ " вареный фарш в оболочке"
достаточно травянистый, водянистый, и плоский вкус ,но если невтерпежь сразу,- то во время варки- специй дополнительно, — и чесночину, и даже лаврушку и водичку подсолить.
Молодца! Извини, Иваныч, что я на ты. Озвучь, пожалуйста, как домашних любимцев зовут ( может уже и было, а я пропустил ). Один из самых душевных постов. Спасибо.
Конечно на "ты". Кот — Кыся. Уже взрослый, даже пожилой. А собак ... это младшенький. Епифан Прохорович. Пифаня ... :)
Из духовки колбаса нисколько не пересушена. Очень даже сочная и мягко-нежная. А вот вареная... ... ... вареная ... нет, извини, вкуса нет. В смысле того, что у зажаренной.
ну, можно и так. — собственно, фарш и ест фарш. да жалковато и оболочки и всех этих танцев вокруг. просто на сковородку, можно и обычную котлетку, запанированную.
самое то. — это дать такой колбасенции — "отлежаться,овисеться, отферментироваться". да. тоже. процедура. и обтирать нужно, и иногда, и даже обтирать водой с уксусом( если намечается что-то типо плесени), — но, если всё правильно идет, — и колбаски правильно подсыхают, — то уже через недельки 2. — получается именно натуральный, веками проверенный продукт.
а дальше, — на основе опыта, — следующие партии "маленького колбасного заводика" — будут вкуснее,вкуснее и вкуснее. со своим , индивидуальным и вкусом и соленостью,и пряностью и ароматом.
я сабакав люблю, — больно уж они человечные и понимают всё. но с элементом дисциплины.
вишь как песик ушко заложил и смотрит как лишенец — на жалость давит.
но и чувствует, что по уху и получит,если колбаску утащит.
Не, ну это апофеоз и гротеск!!! А также эта, гипербола с параболой! :) (я про появившиеся снимки окончательного процесса)
Вот должен же кто-то это всё съесть!?
А как быть с остатками фигуры? Плюнуть, что ли, на овсянку с утра? И на "не есть после шести"?
А ведь как-то нужно ухитриться в оставшиеся шесть часов времени суток съесть всю вкусноту с пельмешек!
Вот ведь как страшно жить!!! :)
Комментарии
Ловите виртаульный плюс, к сожалению, не дорос я ещё до реальных. :)
но,пару дополнений.
— я пропустил в тексте, вижу,что кишки промыты и засолены, НО. они должны быть еще и выверуты на изнанку.
т.е в обычнрм состоянии,- наружняя поверхность,- гладкая, — а слизистая,- эта такая пленка, которая учавствует в пищеварении,и которую нужно обязате удалить.- она внутри. — нужно кишку, вывернуть как чулок. в этом хорошо помогает струя воды. — а вот после этого. — слизистая отходит легко тем же ножиком, и видно.- где она осталясь,- и нужно подскоблить .
— дело вкуса,конечно — но прогретые и раздавленные горошинки кориандра и горчицы, в колбасный фарш, для меня,лично,- альфа и омега. перец-чеснок тоже, некоторые энтузиасты, еще и немного лаврушки добавляют. — но очень осторожно с лавром. — может перебить всё.
— классически, конечно. — мясо — чапать ручками и кусочки,- вплоть до половику спичечного коробка, и если колбаса -для вяления,- то кусочки -достаточно большие, — но они потом,при сушке -ужмуться. а сало,- кусочками в 1/3 от мяса. оно не усыхает. но тогда, нужно использовать или воронки или мясорубку с насадкой особой конструкции,- у которой шнек не нуждается в двух опорах. — только сзади -на ручку. электрических таких я не видел никогда.
— если уже решили использовать комбайн,- ну или мясорубку — то кусочки мяса и сала, перед "помолом" -на дощечку,- и на 10 минут в морозиловку,- до состояния легкой подмороженности,потом, чередуя мясо-сало — тогда фаршик получается не "резанным" а "рубленным" и оченно красивым.
для того, что бы получилось еще более ближе к оригиналу, — колбаски, — нужно бы еще подвялить. (подсушить, тогда оно уже начинает ферментироваться. и колбаски получаются с более насыщенным вкусом), а если на хранение. и что бы можно было прямо в сыром виде. — то ,примерно, до конца поста и до весны и дальше. но просаливать нужно будет уже хорошо.
а,насчет переработки поросяти.. я- большую часть жизни прожил на северо-западе беларуси , часть на украине, немного в литве, — там кабанчика завалить, навалять калбасок,сельдесонов.поленгвиц, кумпяков, — это обычное дело было среди местных.
ну, я и приобщился за много лет. в тех хуторских и хозяйственных краях, — переработка мяса домашних животных- очень глубокая. насчет колбасок и всяческих копчений,- литовская жамойтская и польская мазурская кухни.- очень много простых, с добавкой из ближайщего леса, натуральные блюда.
на смоленщине, откуда мои корни, — сало -солить, мясо- солить, -в лучшнм случае,- усоленный студень и усоленная тушенка. потроха — собакам. хотя , рядом и лес и можжевельник и ольха... ну, как-то не принято было. может ,раньше и было. но то коллективизация,-то война. — как-то не донесли рецептов. а литовцы,поляки, западные беларусы.- сохранили хоть часть, ну, я от них и цепанул кое-то.
И приятного аппетита, конечно.
И всё-таки, рубленное мясо будет намного вкуснее :)
На диван я для сна.
Заглянула в Пельмешки —
А там ...КОЛБАСА!
Ах, Иваныч, за что же
Так жестоки со мной?
Не найду я кишочков
Столь поздней порой!
Но задумала дело,
Глядя в круг КОЛБАСЫ.
До утра дотерпеть бы...
Восхитительный результат!!!
А котяка просто притворяется!)))
Граждане и гражданки!!! На любом рынке, поспрошайте у мясников. Не уйдёте вы без кишок. Уйдут кишки с вами.
Попробуем сварить.
Раз.
Два
Три.
Не одобрямс!!!
Кого вы слушаете!?!?!? Давайте я съем!!!
А сварили? Просто попробовали. Разные мнения есть. Больше вряд ли будем.
в случае 2012,- вымениваем на спички,соль, мыло, и "ОН".
в свежем виде, сразу после начинки. — это больше,- эээ " вареный фарш в оболочке"
достаточно травянистый, водянистый, и плоский вкус ,но если невтерпежь сразу,- то во время варки- специй дополнительно, — и чесночину, и даже лаврушку и водичку подсолить.
Из духовки колбаса нисколько не пересушена. Очень даже сочная и мягко-нежная. А вот вареная... ... ... вареная ... нет, извини, вкуса нет. В смысле того, что у зажаренной.
самое то. — это дать такой колбасенции — "отлежаться,овисеться, отферментироваться". да. тоже. процедура. и обтирать нужно, и иногда, и даже обтирать водой с уксусом( если намечается что-то типо плесени), — но, если всё правильно идет, — и колбаски правильно подсыхают, — то уже через недельки 2. — получается именно натуральный, веками проверенный продукт.
а дальше, — на основе опыта, — следующие партии "маленького колбасного заводика" — будут вкуснее,вкуснее и вкуснее. со своим , индивидуальным и вкусом и соленостью,и пряностью и ароматом.
но про песика ,- я бы добавил — " вам же не жалко,правда?- а себе еще колбаски накрутите "
вишь как песик ушко заложил и смотрит как лишенец — на жалость давит.
но и чувствует, что по уху и получит,если колбаску утащит.
Вот должен же кто-то это всё съесть!?
А как быть с остатками фигуры? Плюнуть, что ли, на овсянку с утра? И на "не есть после шести"?
А ведь как-то нужно ухитриться в оставшиеся шесть часов времени суток съесть всю вкусноту с пельмешек!
Вот ведь как страшно жить!!! :)