Фарш:
мясо (на выбор)
лук (40% от веса мяса)
помидоры (очистить от кожуры, пропустить через мясорубку)(примерно 20% от веса мяса)
рис (отварен на 50%)(примерно 20% от веса мяса)
сливочное масло (на 1 кг. мяса 250 гр. масла)
чеснок, аджика (аджика класическая, горький перец, чеснок, соль, хнелисунели. Ни каких помидор!!!), На вкус
специи, тут на вкус :)
Заворачиваем в ошпаренные листья, после обжариваем на сливочном масле, до появления темных пятен на листьях (масла чуть чуть, так как приобжарке сливочное масло которое клали в фарш немного вытечет)
после складываем в казан или глубокую чугунную сковороду.
очищаем помидоры от кожуры, через мясорубку, выливаем в то что осталось от обжарки (сливочное масло с тем что вытекло при обжарке), доводим до кипения заливаем долму, накрываем крыжкой и на огонь, примерно на 40 минут.
Вкус на 100%
За счет помидоры в фарше они нежные тают во рту.
Да, красота! Как обычно, Иваныч — супер! ... варим, а сколько по времени? Варим? Есть такая заезженная фраза — "до готовности"... а если вешать в граммах?
Со свеколькой ботвой (см. ниже) — это из апокрифов. Не едал, поэтому ничего не скажу. Но приведу 2 примера удачных "апокрифических" испытаний — листья малинового куста и кунжутного дерева. Из всех подопытных листьев именно эти два шмагли конкурировать с классикой — виноградом. Мало того не "отклонились" от внешнего вида классики, но и привнесли свой приятный вкусовой элемент. Единственно, с чем я ещё не экпериментировал, (а сделать надо!), так это с крапивой. Там где я нахожусь, её просто нет:-(
Испытывал листья тутового дерева (шелковицы) и смородины. Первое не советую. Смородина ничотак, но геморно — листья маленькие. На крапиву делать ставку стоит, и как полагается — заворачивать в каждый листик. После ошпаривания крапива перестанет кусаться, так что можно будет без опаски завернуть фарш. А вкус должен БЫТЬ. Ел как-то суп из из крапивы...М-м-м. Но следует помнить, что всё это баловство для разнообразия. Ничто не сравнится с виноградным листом с его кислинкой!
Комментарии
мясо (на выбор)
лук (40% от веса мяса)
помидоры (очистить от кожуры, пропустить через мясорубку)(примерно 20% от веса мяса)
рис (отварен на 50%)(примерно 20% от веса мяса)
сливочное масло (на 1 кг. мяса 250 гр. масла)
чеснок, аджика (аджика класическая, горький перец, чеснок, соль, хнелисунели. Ни каких помидор!!!), На вкус
специи, тут на вкус :)
Заворачиваем в ошпаренные листья, после обжариваем на сливочном масле, до появления темных пятен на листьях (масла чуть чуть, так как приобжарке сливочное масло которое клали в фарш немного вытечет)
после складываем в казан или глубокую чугунную сковороду.
очищаем помидоры от кожуры, через мясорубку, выливаем в то что осталось от обжарки (сливочное масло с тем что вытекло при обжарке), доводим до кипения заливаем долму, накрываем крыжкой и на огонь, примерно на 40 минут.
Вкус на 100%
За счет помидоры в фарше они нежные тают во рту.
А что еще , кроме малиновых и кунжутных листьев испытывали ??
крапивные листья.... , нечто в каждый листик заворачивать ??
вопрос: как долму маринуют (в банке, для долгого стояния) не в курсе?