И я очень рад всех вас видеть и слышать! Стал замечать, что как смута или лихие времена меня вновь в док тянет. Попытка номер два!
Несмотря на то, что первые два месяца этого лета были жаркими, москвичи и гости столицы выпили очень мало Мохито… Спросите откуда я это знаю? Все очень просто – третий месяц не могу купить на рынке цукаты из лимонов. Все взаимосвязано, когда употребление Мохито идет на «широкую ногу», появляется много кожуры от лимонов – ее просто некуда девать (ну не выбрасывать же!) и тогда предприимчивые товарищи начинаются изготовлять цукаты. А так как для приготовления Рождественского штоллена (Творожно-ромового штоллена, Quarkstollen, если хотите), который мне очень нравится, обязательно нужны цукаты и лимонные и апельсиновые попробуем их приготовить сами, чтобы, так сказать, беда не застала врасплох (нужны цукаты, а их нет – вот беда!).
Цукаты приготовить просто и быстро! Всего-то какая-то неделя, и делайте с ними что угодно, – хоть с чайком, хоть в выпечку. Вам кажется, что неделя – это много? Тогда шесть дней! Что, и этого много? В любом случае меньше четырех с половиной дней все равно не получится, не выйдет! Технологический процесс такой! Три дня должны вымачиваться апельсиновые корочки в холодной воде. Воду нужно менять дважды в день. Грейпфрутовые вымачиваются 5 дней, вода меняется с той же частотой. Дальше – больше: корочки отварили в подсоленной воде 10 минут, промыли, сделали сироп, снова отварили 10 минут, выключили горелку и оставили корочки в сиропе на 10 часов (это минимум, в идеале на 24). Потом снова быстро дали закипеть, убавили до умеренного газа – 10 минут, выключили. И снова ждем следующего дня чтобы продолжить наше таинство превращения обычных апельсиновых корочек в изысканное лакомство – засахаренные цукаты! Прошло 10 часов (в идеале, напомню – 24). Быстро довели до кипения – 10 минут на умеренном огне. Выключили плиту… Не-не, хватит расслабляться, процедура десятиминутного отваривания в сиропе повторяется три раза и один раз – самый первый, если вы помните, мы варили 10 минут в подсоленной воде. Повторим: 10 минут корочки варим в подсоленной воде, потом промываем, делаем сироп и уже в нем отвариваем корочки по 10 минут три раза с интервалом в 10- 24 часа.
Понимаю, толпы желающих приготовить данное лакомство стали редеть… Стойте, куда же вы? Поверьте – это того стоит… Не верят! А жаль, потому что первопроходцы, измученные таким длительным сроком приготовления цукатов, сели, подумали и изобрели более короткий способ приготовления. Голь на выдумки хитра! Да-да! С недельного срока… до трех часов… Причем знатоки утверждают, что качество не страдает и разницы практически нет.
