DrinkMilkRu

Перед тем как взять ложку в руку, склонитесь над дымящейся тарелкой с солянкой, замрите, вдохните ее запах, почувствуйте ее неповторимый дух. Теперь не торопитесь, наслаждаясь ожиданием встречи горячей ложки с содержимым тарелки с вашими губами, вашим языком, и вашими возбужденными вкусовыми рецепторами… Предвкушайте ту волну блаженства, которая вас ждет в ближайшее мгновение.

Не спешите, справьтесь с волнением. Слегка надавите ложкой на дольку лимона, вдумчиво размешайте сметану. Но, самое важное, чтобы в ложке, перед тем, как вы отправите ее в рот, оказалось не только несколько видов мяса, но и кусочек маслины или оливки, а может быть каперс… и, конечно же, этот неповторимый кисло-пряный возбуждающий вкус мясной солянки.

Делаем опару (вот так легко сказал: «Делаем опару…» если бы кто мне сказал два года назад, что я буду рассказывать, как печь куличи или Рождественский штоллен… ну, мягко сказать, я бы этому не поверил…). Но я говорю: «Делаем опару…» — надо же, что время с людьми делает.

И я очень рад всех вас видеть и слышать! Стал замечать, что как смута или лихие времена меня вновь в док тянет. Попытка номер два!
Несмотря на то, что первые два месяца этого лета были жаркими, москвичи и гости столицы выпили очень мало Мохито… Спросите откуда я это знаю? Все очень просто – третий месяц не могу купить на рынке цукаты из лимонов. Все взаимосвязано, когда употребление Мохито идет на «широкую ногу», появляется много кожуры от лимонов – ее просто некуда девать (ну не выбрасывать же!) и тогда предприимчивые товарищи начинаются изготовлять цукаты. А так как для приготовления Рождественского штоллена (Творожно-ромового штоллена, Quarkstollen, если хотите), который мне очень нравится, обязательно нужны цукаты и лимонные и апельсиновые попробуем их приготовить сами, чтобы, так сказать, беда не застала врасплох (нужны цукаты, а их нет – вот беда!).

Цукаты приготовить просто и быстро! Всего-то какая-то неделя, и делайте с ними что угодно, – хоть с чайком, хоть в выпечку. Вам кажется, что неделя – это много? Тогда шесть дней! Что, и этого много? В любом случае меньше четырех с половиной дней все равно не получится, не выйдет! Технологический процесс такой! Три дня должны вымачиваться апельсиновые корочки в холодной воде. Воду нужно менять дважды в день. Грейпфрутовые вымачиваются 5 дней, вода меняется с той же частотой. Дальше – больше: корочки отварили в подсоленной воде 10 минут, промыли, сделали сироп, снова отварили 10 минут, выключили горелку и оставили корочки в сиропе на 10 часов (это минимум, в идеале на 24). Потом снова быстро дали закипеть, убавили до умеренного газа – 10 минут, выключили. И снова ждем следующего дня чтобы продолжить наше таинство превращения обычных апельсиновых корочек в изысканное лакомство – засахаренные цукаты! Прошло 10 часов (в идеале, напомню – 24). Быстро довели до кипения – 10 минут на умеренном огне. Выключили плиту… Не-не, хватит расслабляться, процедура десятиминутного отваривания в сиропе повторяется три раза и один раз – самый первый, если вы помните, мы варили 10 минут в подсоленной воде. Повторим: 10 минут корочки варим в подсоленной воде, потом промываем, делаем сироп и уже в нем отвариваем корочки по 10 минут три раза с интервалом в 10- 24 часа.
Понимаю, толпы желающих приготовить данное лакомство стали редеть… Стойте, куда же вы? Поверьте – это того стоит… Не верят! А жаль, потому что первопроходцы, измученные таким длительным сроком приготовления цукатов, сели, подумали и изобрели более короткий способ приготовления. Голь на выдумки хитра! Да-да! С недельного срока… до трех часов… Причем знатоки утверждают, что качество не страдает и разницы практически нет.

Несмотря на то, что первые два месяца этого лета были жаркими, москвичи и гости столицы выпили очень мало Мохито...

Спросите откуда я это знаю? Все очень просто – третий месяц не могу купить на рынке цукаты из лимонов. Все взаимосвязано, когда употребление Мохито идет на «широкую ногу», появляется много кожуры от лимонов – ее просто некуда девать (ну не выбрасывать же!) и тогда предприимчивые товарищи начинаются изготовлять цукаты. А так как для приготовления Рождественского штоллена (Творожно-ромового штоллена, Quarkstollen, если хотите), который мне очень нравится, обязательно нужны цукаты и лимонные и апельсиновые попробуем их приготовить сами, чтобы, так сказать, беда не застала врасплох (нужны цукаты, а их нет – вот беда!).

Постараюсь «без завуалированных постов и извращенных аллегорий» (вспомнилось мне). Каюсь, тоже как-то повинен в появлении Пельмешника. Но все, что не делается — приводит к какому-то результату. Теперь мы имеем «круглый стол» по пятницам, за которым обсуждаем различные вопросы, так или иначе, связанные с кулинарией. Есть предложение — походить сегодня по продовольственным магазинам и рынкам… Пошли…

Итак, что я пропустил? Похмелье… Новый год же наступил! Всех с Наступившим и Рождеством! И всех с рабочими буднями!
Итак, что же я пропустил? Рождение новой звезды (в хорошем смысле — кулинарной)… Изгнание из рая (нашего кулинарного)… Видел из окон, как хорошие люди шли лесом… Наш Белинский начал писать… и слог, и форма, и подача потрясает… Третьему тому, значит, быть…
Ну, кто про что, а я с гороховым супом… с варено-копченой рулькой…
Люблю, и ничего поделать с этим не могу. Еще любители есть?

Мясо. Большой кусок мяса. Очень большой кусок сочного нежного мяса. Украшение любого стола.
Практически первобытное приготовление. Без пудинга. Только мясо.

Да, решил и я поддержать товарищей по доку в эти смутные времена, да и всех поклонников куриных рецептов, а заодно и отечественного производителя «синей птицы»… Пошел в магазин… На рынок… Полез в морозилку… Нет. Полез в Bridge, вспомнив, что недавно одна из этих птиц позировала на короткой фотосессии.

Пока я собирался и рядился Michail_M в своем посту «Селедка и не только» все очень грамотно показал и рассказал про засолку красной рыбы и селедки. Но так как мой анонс по данному приготовлению рыбы появился раньше поста Михаила — в плагиате меня не обвинят, надеюсь.
Мне было проще, чем автору схожего поста, потому что он устал раздавать своим знакомым рецепты своей засолки, я не знал никакого рецепта. Просто позвонил своему товарищу и попросил рассказать мне как он солит красную рыбу. Все что он мне рассказал, вы видите ниже на фотографиях.

Условности в сторону. Семга ждет.
Наше рыбное министерство обещает завалить страну дешевой рыбой (уже кое-где кое-кому вместо форели горбушу «втюхали». Мол, ты что, не видишь? Рыба красная? Наша — Дальневосточная). Говорят, к ноябрю все случится. Дешевой рыбы будет завались (как к 2000 году всем по квартире…). Тогда и порезвимся с дешевой рыбой и с разнообразием рецептов. А пока надо бы приготовиться – на норвежской потренироваться. Негоже как-то свое отечественное переводить… не патриотично как-то. Меня вон тоже после первого рецепта в расточительстве обвинили…)) Как – семгу на тефтели??? Треска для этого есть (в оригинале действительно рекомендована была треска или горбуша). Извините, но у меня под рукой была семга, ее и использовал. Результат порадовал, этим результатом я с вами и поделился. Хочу поделиться и этим рецептом. Тем, кто пытается похудеть – просьба не читать…

ЧАСТЬ I. ТЕФТЕЛИ ИЗ СЕМГИ… НЕЖНЫЕ, ХРУСТЯЩИЕ…

В продолжение баклажанного сезона на пельмешках. На суд общественности — икра из баклажанов для ленивых (южный вариант).

Почему «южный»?

«Да, вы тут еще рецепт жаренной картошки разместите…» — прочитал вчера в горячем споре про толерантность. Да, жареная картошка – кого ею сегодня удивишь? Но не удивления ради… а ради обмена опытом…

Всем доброго времени суток! На самом деле, найти рецепт простой жареной картошки дело сложное, наверное потому, что авторы кулинарных бестселлеров считают это занятие низшей ступенью кулинарного мастерства, или не считают за мастерство вовсе.