Во, круто:) Ток вчера открывали дачный сезон, ну и тоже забацали, по всем законам жанра, но по цвету ща сравнил, бледноватый получился какой то... Из-за чего, как думаете? ни шафран ни куркуму не использовали, кости после курдючных шкварок обжаривали... ща фотку кину
рис ебстественно дивзира, пару моментов, думаю, может слишком долго промывали? Часов 5-6, так вышло, затянули с подготовкой. Кстати, какова его цена сейчас оптимальная в Москве? Был удивлен, мне на выхинском рынке впарили по 150 р за кг, как бы не жалко, аутентичность все же:) Но чета блиа, как то дорого, нет? Беря во внимание, что столько мусора я давно не встречал:)
150 за кило девзиры это нормально. Он (рис) так стОил ещё года три назад. Я думал, что сейчас подорожал. Так что единственная впарка может состоять только в самом рисе. Могут впарить реальный мусор за эти деньги, так что покупать нужно в проверенных местах.
конечно! на цвет риса и влияет также и масло. если хлопковое то один оттенок, если кунжутное то другой. но в первую очередь даёт цвет обжарка лука, если лук закидывают первым конечно. Ибо к примеру если первое кидают мясо в казан, плов будет светлого цвета, ретцептуры Самарканда, Бухары...
спасибо! сразу видно профи, ибо так и есть... думали или лук первым или мясо, побоялись, что если лук, то понизит температуру, и мясо не закроется как положено, так сказать, и первым закинули его. Ну ничего, повтор уже не за горами, под музыку победы будет:))
пацаны, поверьте — до лампочки КОГДА кидать лук. главное правильно прожарить. делаешь лук — "блондинка" цветом — и плов такой же будет. ужаришь его до "шатеночки" — будешь кушать "самовар палов" — так готовят в Ташкенте мужики себе в чайханах когда сами своей компанией собираются. Морковь ужаришь — будет терпкий, мужской вкус. Просто пропаришь её, не перемешивая в зирваке на самом верху и не присаливая уже её, а только рис потом — будешь кушать сладкий пловешник с полуживой, игрстой морковкой — и никакой изюм не нужен будет. а приправ кроме зиры вобще никаких не калдите. и ни болгарского, н помидорок. в вашем случае гораздо важнее внимательней отнестись к рису нужно. перелили вы водички однако — по фотке видно — сто пудов, братва. рис — не парьтесь — не замачивайте ваш. промойте в семи водах — как сказали выше знающие люди чтобы прозрачная вода стекала уже. и будет. не мочите дольше. не надо. и будет вам счастье и дедов в День Великой Победы вспомните с гордо поднятыми головами и ложками наперевес! :)
всё приходит. и всё проходит. уверен, что с Вашей жаждой постижения процесса Вы в скором времени сможете по запаху зирвака определять степень солёности и по звуку, издаваемому рисом в нужный момент перед закрыванием плова — его готовность к данной ступени. если интересно — расскажу и об этой реально необходимой, а не украшайзинговой фишке.
ещё фишка, джжжжжан, ошпаз-джан! попробуй оставить мясо полукилограммовыми шматами. вот сколько есть у тебя — меньше не режь, чем по полкило. и масла не жалей. всё врут, что от него плов жирный. :))) оно всё стечёт вниз когда перемешаешь и сложишь готовый плов горкой в казане. и накладывай себе на ляган сверху постненькое. а вот шматы готовые прежде, чем мешать рис с морквой вынь, да порежь. да подывысь на продукт доселе невиданный. кстати — мороки с обжаркой будет тебе меньше по-любому — площадь у больших трёх-четырёх шматов будет гораздо меньше, чем у толпы мелкотни нарезанной. и соку меньше в масло отдаст и тепла меньше надо штоб корочкой загореть. смекаешь? :))) жду фотоотчёта после девятого. тут. на нонейме! :) Дерзайте.
Спорить не стану. Только мне кажется, если лук класть сначала, то пло просто получается нежнее. Мягче так сказать.
Я сейчас выложу рассказ о таком плове, имевшем место быть на прошлой неделе. Цвет, кстати, ... впрочем увидите сами.
опробовал этот рецепт. правда в свзя с нелюбовью к болгарскому перцу — его не использовал... как и яблоко — за отсутствием кислых... А так — с большим удовольствием и готовил, и ели =)))
Еще раз сапибо!
>20 лет готовлю сие чудо (отставить глагол ВАРИТЬ — варят кашу е еше кое-чаво :)). Ваш рецепт во многом перекликается с моим. Могу сказать только одно — отсутствие ЗИРы превращает ПЛОВ в кашу с иясом.
если человек делает плов вот уже двадцать лет, то он как мнимум не чел. но позволю себе вольнодумство — сегодня делал плов без ничего из приправ кроме соли. народ было зА уши не оттащить. Плов был — не каша — ей же ей!
Комментарии
Я сейчас выложу рассказ о таком плове, имевшем место быть на прошлой неделе. Цвет, кстати, ... впрочем увидите сами.
Военный ... тут не поспоришь. Коли на действительной не состоишь, то и ... А офицер — это да, тут или ... или ...
Правда это мое IMHO.
Еще раз сапибо!