Особенности национальной котлеты-3

Спасибо камрад!
Продолжение будет?

Спасибо, хорошая серия!
У меня вопрос:
Может у кого-нибудь сохранился рецепт общепитовской подливки к мясу?
Полива была коричневатого цвета и со стандартным пюре была очень даже замечательной. Нужна полная информация, т.е. раскладка и технология приготовления.
Современные соусы с иноземными приправами, мягко говоря, не впечатляют.
P.S. Поставил страничку в закладки чтобы не пропустить ответ.

А мне вспомнились столовые на овощебазах, на трёх пришлось работать от предприятий, обеды были крутые и стоили копейки, продукты для готовки практически все были с базы, а там уже дело за поворами

бульон -бомба.
а еще в столовых, очень часто были "зразы с яйцом и луком" и "колбаски по-могилевски".
особо пораженных ностальгией, попрошу быть объективными . общепитовские столовые делились по "наценочным категориям" тоже. те, что были повыше, — почти рестораны( с пивом,вином и водеой), но без музона, а были и откровенные "тошниловки", где зеленые от старости "тошнотики" разогревались бесконечное количество раз .
Офицерские столовые , иногда были гораздо круче иных "гражданских" ресторанов. Я еще застал времена, когда на обед вполне реально было заказать водки( несмотря на горбачевские битвы с зеленым змеем), а пиво и вино считалось неотъемлемой частью полноценного обеда.
а по школьным годам, — в памяти отметилась одна колхозная столовая, ( ездили мы в старших классах "на картошку") — так вот, обычно, брали с собой "ссобойчики" а в том колхозе председатель расорядился покормить в своей столовой, где колхозники столовались. — вот там были миски размером с маленький тазик.
первое — борщ кондиции — ложку не провернуть от мяса, и второе- такой же тазик тушеной картошки , нет, тушеного мяса с картошкой. компот в обычных стаканах, но настоящий очень сладкий, в неограниченных количествах. а колхоз( или совхоз, кстати был не особо большой и не передовой). но это было в западной белоруссии.
Жутко извиняюсь, что внес политико-исторический аспект. Готов принять кару.(

да, было времечко ;)
а когда я ходил в школу — обед в школьной столовке 20 коп, котлетка и кусок черного хлеба — 9 коп. вкус помню до сих пор — супер.
А вот жареную рыбу из общепита — не переваривал на дух
Ав тору — плюсище и неоднократно

ыыхх, в детстве в больничке с апендицитом полежал, с тех пор помню столовскую еду. хорошие воспоминания как не странно. Грузинский чай с палками очень понравился тогда тож. После этого столовки ярких следов в памяти не оставляли как-то. Разве-что перестроечные пельменные.

зачот

Спасибо за пост +100. Вспоминается молодость и начинается ностальгия.Всегда помнится только хорошее.Буду рад включить это в свои закладки. Хотелось бы еще рецепт столовского омлета,но сказали что для этого нужен профессиональный духовой шкаф.

Спасибо за пост- очень прочувствованно. И очень интересно почитать отзывы. к сожалению, ну никак , не могу вызвать в себе ностальгические нотки по тому общепиту...
Дост. много соприкасалась именно как потребитель (школа-продлёнка, училище, 6 лет институт, столовая на работе). всё это ост. следы в памяти и , к сожалению, неизгладимые следы в организме. Насчёт котлет- в гр. продлённого дня нам давали обед и эту котлету, какая я бы ни была голодная, я не могла заставить себя съесть, а уносила её кошке.Но- матушка работала в дет. саду и там готовили на 400 детей и повариха готовила очень вкусно (как раз такие омлеты, про котрые писали ниже, и очень вкусную печёнку по-строгановски и печён. котлеты, которые дети почему-то не любили и всегда оставляли, фант. вкусные крупеники), но это был дет. сад при богатом заводе и я не знаю, считается ли это общепитом.

У моего хромого браузёйра тени под картинками пропали, или у всего мира так?

Замечательно! Плюс. ))
А рыбные? про рыбные расскажете? Имхо, это вообще пища богов. с таким соусом еще...белым, а нем что-то зелено-кисло-остро-вкуснющее.

столовка))
я такое готовить ни за что не возьмусь и не буду)))
кстати — идея с анимированным gif в рецептах — ужасна, откажись от нее))

Я в детстве назвала эти котлеты "серенькими", чем и озадачивала маму )))
Огромнейшее спасибо ++++++

Нет, тебе положительно нужно поменять аватар на Кейси Райбека!

О! как приятно вспомнить тот ни с чем не сравнимый столовский вкус! Я вот в школу пошла в 81 году. Завтрак 15 копеек с омлетом или запеканкой. Ням-ням. Потом обед. Сразу был 25 коп., потом стал 30. И биточки в соусе, таком, как вы описали. Их по 2 штуки в порции было. Не, счас так не готовят. Я к детям в столовку заглядывала, у них даже пахнет по-другому.
Спасибо за душевный пост!

да уж ...все-таки чувствуется старая школа!
если первая часть трилогии как то на меня впечатление не произвела ,то 2 и 3 наоборот очень даже впечатлили!
СПАСИБО!

Браво! Очень надеюсь, что будет продолжение.

А мне почему то запомнились биточки, которые не в сухарях, а в муке обваливали. А вот что с ними дальше делали не знаю. Но на вид они были не поджаренные, а какие то тушеные что ли...

Я бьюсь уже лет 20, и не могу приготовить тот омлет, который готовили мне сначала в детском саду, после в школе, аналогичен он был и общепите. Отец работал в ресторане, повар 6-го разряда. Я спрашивал... Он не знал.
Как же у них получался такой омлет? Он был весь такой пористый, с хрустящей корочкой, и с чуть желтоватой и офигенно вкусной водичкой! Может кто знает технологию?

Спасибо.Каждое слово правда.