Я пробовал и абсолютно поддерживаю вас. Оба варианта — с томатом и без — имеют право на жизнь.
Постоянно варил гороховый суп без томатной пасты, а потом попробовал с ней — и тоже понравилось.
В тарелку можно нарубить довольно мелко чесноку. Именно нарубить, а не надавить прессом. Очень интересный вкус.
Ну и зелень, зелень в ассортименте.
Саасибо за интересный вариант этого супа. Хотя бундесверовский вариат, о котором Вы написали, больше похож на суп из нашей институтской столовки. Но, конечно, ностальгия ностальгией, а и новый рецепт надо опробовать. Еще раз спасибо за мысль.
Приготовил суп по этому рецепту, попробовал. Очень вкусно! Но горох в этом супе на мой взгляд лишний. Вкус гороха полностью забит томатной пастой. Моё мнение: это не гороховый суп.
Это конечно произвольная фантазия на тему.
Что нам говорят классики?
"Книга о вкусной и здоровой пище", год 1952.
...
СУП ГОРОХОВЫЙ
Сварить мясной бульон. Замоченный заранее горох положить в бульон и варить около 1 1/2 часа.
Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15–20 минут до подачи на стол положить в суп, добавив соль.
Гороховый суп можно варить с ветчиной или копченой свиной грудинкой.
Гороховый суп подают с гренками, приготовленными из белого хлеба, нарезанного кубиками.
На 500 г мяса — 250 г гороха, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла.
...
СУП-ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ ИЛИ ГОРОХА
Фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде в течение 5–6 часов. После этого положить ее в кастрюлю, залить 4–5 стаканами воды, прибавить разрезанную пополам морковь, целую луковицу с воткнутыми в нее 2 шт. гвоздики и, закрыв, варить на слабом огне в течение 40–50 минут. Затем вынуть морковь и лук, фасоль вместе с отваром протереть сквозь сито, развести горячим молоком и посолить. Перед подачей к столу заправить суп маслом. Отдельно подать гренки.
Так же приготовляется суп из гороха, с той лишь разницей, что гвоздика в гороховый суп не кладется.
На 400 г фасоли или гороха — по 1 шт. моркови и лука, 4 ст. ложки масла и 2 стакана молока.
....
Непонятно конечно, откуда точно взялась традиция в именно гороховый суп добавлять томатную пасту. Но сам так иногда делаю (но совершенно точно не в таких количествах).
Горох (что цельный, что сечку) конечно тщательно промывать надо обязательно.
И меганаваристый бульон на такой суп совершенно излишен — горох сам по себе содержит белок и при хорошем разваривании отдаёт его в достаточных количествах, даже больше того скажу — плотный мясной бульон портит такой суп!
Все верно, Игорь :-)) Кто-то должен или обязан морковку порезать квадратиком, да хоть ромбиком или треугольником пусть режет :-)) Я хотел вот так порезать — полумесяцем :-)) Кто-то должен или обязан горохи мочить-мыть, но мне этого было делать не надо, потому что горохи такие :-))
Его не надо ни мыть, ни мочить — вари и все дела :-))
Художник, да , но если художник нарисует "Чёрный квадрат" и будет утверждать, что это "Девочка на шаре" Все примут его за сумасшедшего и не безосновательно. Назовите как угодно, лично здесь мне не понравилось сравнение с советским вариантом. Представьте, человек, в уездном городе "N" похлебал супчика в местной забегаловке приготовленного тётей Мотей, которая утверждала, что это и есть настоящий гороховый суп, а у неё всего лишь были критические дни;) Для этого и существуют поваренные книги и кулинарные справочники, а иначе будет хаос. Ещё раз повторю, каждый в праве делать как хочет, но и уточняйте..например "рецепт из столовой №.... автор тётя Мотя"
Послушайте, будьте корректны. Где я сказал, что это советский суп и где мной было сказано, что это настоящий гороховый суп? Я лишь обозначил его гороховым, как и было сказано выше, по причине того, что использовал горох и он таковой и есть — гороховый. А в заблуждение, по-моему, своим криком остальных вводите здесь вы, потому что не читали комменты, относительно гороха в отдельности nnm.ru
Хаос и происходит от чрезмерного бла-бла-бла с акцентом "еще раз повторяю". Я понимаю, что на каждый роток не накинешь платок, но если роток того требует, то так и будет :-))
А я ВСЕ коменты и не обязан читать (как и все остальные), зато читал Ваш пост и там ничего про спец горох не написано, но Вы при этом пытаетесь в чём то уличить меня и уже съезжаете на хамство или провоцируете меня. Мы так ни к чему хорошему не придём.За идею вашего супа спасибо и то , что запостили — тоже постарались, но меня просто как профессионала коробит от того что каждый сейчас пытается свой салат из зубочисток преподнести как шедевр и сталкиваюсь я с этим каждый день. Так, что извините за прямоту...,но я не кричал и совершенно спокоен, обидно только за девушку "с французской кухней" ведь благодаря вашим она так и не научится готовить;)
Да возможно. в Украине в каждой деревне и у каждой бабки свой вариант борща.и если Вы заглянете в эти самые кулинарные справочники то увидите, что и там с борщом не всё так грустно (украинский, польский , флотский, московский и т.п.). Но Вы же предлагаете "разрушить всё до основания, а затем..." Любая нарезка в любой суп, то же с бульонами и т.д. Я не знаю кем Вы работаете, но представьте, к Вам пришёл чел. и начал делать так как ему хочется......поймите, я встречаю молодёжь которая ест, тот же борщ, называя это солянкой, а всё от того, что некоторые дилетанты которых похвалили в инете и работая в сталовке пытаются всунуть свои "шедевры" в меню, выращивая класс потребителя не отличающего щей от борща. Да для Вас то что написано в справочнике не является законом, я даже приветствую домашнюю фантазию но в СССР были ГОСТы, а это закон. И если я как спец. похвалю афтара (а ведь я не знаю где он работает) или даже промолчу, оставив коменты дилетантам, то завтра мы может получим это блюдо в ближайшей столовой под названием "суп гороховый", а мне бы этого очень не хотелось. Если Вы хоть в чём то специалист и не хотите что бы вашу профессию переворачивали с ног на голову, то Вы должны меня понять...И кстати, если Вы используете нут. то это уже пити, а не гороховый суп и азербайджанцы очень обидятся если Вы его так назовёте.
Автора необязательно хвалить, потому что это не есть цель создания поста, чтобы хвалили. То, что я делаю и то, что делают другие и этим делятся здесь — не продается. Это домашняя еда для себя, а не на продажу и вы, как профессионал, должны понимать разницу между той едой, что идет на продажу и той, что не продается. Вполне допускаю, что для вас ГОСТ есть закон и как же иначе? Вы должны по этому самому ГОСТ-у использовать нормы, с тем, чтобы иметь выход — нам это не надо :-)) Сколько хотим, столько и тратим :-)) Как хотим, так и варим :-))
У нас тут есть спец, которого мы знаем по его работам и хотелось бы увидеть вашу работу спеца, если это возможно. В общем, мне хотелось бы убедиться воочию.
Я мог бы ответить, что не в моих правилах, как специалисту, что то делать бесплатно, но ведь Вы хотите что бы я перед Вами отчитался, хотя я уже сам как лет 10 проверяю других. Я не сноб, но представьте если студент будет проверять профессора — это как то не comme il faut.
С Вашей стороны тоже, если Вы подумали что я хоть на минуту вдруг решил, что Вам интересен мой опыт. Вам тут нужно лишь себя показать, ведь не один из моих коментов Вы не приняли адекватно — как если бы хотели что то узнать или понять. Для себя Вы уже всё решили :"Я КРУТ!!!".....;-)"Удачи!"
"Если бы составители книги в 1952 году" были бы такими же дилетантами, которые сей час пытаются браться за "кулинарные шедевры полиграфии", неумело переводя такие же "произведения" с разных языков — к этому году у нас бы не осталось следа ни от русской ни от советской кухни. Здесь такие же догматы как и в церкви и если их не соблюдать, то это будет просто "ЕДА" — как у Митьков , а не Haute cuisine
Я периодически делаю очень похожий на этот гороховый суп.
Нечто среднее между гороховым супом и солянкой. Делаю зажарку из колбасок разных, лука и томатной пасты, отдельно бульон с горошком и иногда картошкой или мини-вермишелью, потом зажарку туда и иногда маслины =)
Да я знаю французскую кухню не плохо (для русского). Не вводите девушку в заблуждение, то что она сварганила не французская кухня, а скорее студенческая.
да ладно, я французской кухни не знаю, живу тут себе понимаешь ли в припарижье, муж француз :) интресно, что вас вот тут шокирует суп, а во франции всем нравится и все толко за совершенствования, находки и пробы новых блюд. другое дело, что французы все спюрируют и колбаски положат в конце. правда, что такого рода суп обычно чечивичный, ну а почему горох нельзя???
Комментарии
Погрызть бы их после супчика.
Ждите меня завтра!
А еще я к говядине добавил кусок баранины, но это уже необязательная вводная.
Постоянно варил гороховый суп без томатной пасты, а потом попробовал с ней — и тоже понравилось.
В тарелку можно нарубить довольно мелко чесноку. Именно нарубить, а не надавить прессом. Очень интересный вкус.
Ну и зелень, зелень в ассортименте.
Спасибо за отзыв
Что нам говорят классики?
"Книга о вкусной и здоровой пище", год 1952.
...
СУП ГОРОХОВЫЙ
Сварить мясной бульон. Замоченный заранее горох положить в бульон и варить около 1 1/2 часа.
Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15–20 минут до подачи на стол положить в суп, добавив соль.
Гороховый суп можно варить с ветчиной или копченой свиной грудинкой.
Гороховый суп подают с гренками, приготовленными из белого хлеба, нарезанного кубиками.
На 500 г мяса — 250 г гороха, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла.
...
СУП-ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ ИЛИ ГОРОХА
Фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде в течение 5–6 часов. После этого положить ее в кастрюлю, залить 4–5 стаканами воды, прибавить разрезанную пополам морковь, целую луковицу с воткнутыми в нее 2 шт. гвоздики и, закрыв, варить на слабом огне в течение 40–50 минут. Затем вынуть морковь и лук, фасоль вместе с отваром протереть сквозь сито, развести горячим молоком и посолить. Перед подачей к столу заправить суп маслом. Отдельно подать гренки.
Так же приготовляется суп из гороха, с той лишь разницей, что гвоздика в гороховый суп не кладется.
На 400 г фасоли или гороха — по 1 шт. моркови и лука, 4 ст. ложки масла и 2 стакана молока.
....
Непонятно конечно, откуда точно взялась традиция в именно гороховый суп добавлять томатную пасту. Но сам так иногда делаю (но совершенно точно не в таких количествах).
Горох (что цельный, что сечку) конечно тщательно промывать надо обязательно.
И меганаваристый бульон на такой суп совершенно излишен — горох сам по себе содержит белок и при хорошем разваривании отдаёт его в достаточных количествах, даже больше того скажу — плотный мясной бульон портит такой суп!
Его не надо ни мыть, ни мочить — вари и все дела :-))
Хаос и происходит от чрезмерного бла-бла-бла с акцентом "еще раз повторяю". Я понимаю, что на каждый роток не накинешь платок, но если роток того требует, то так и будет :-))
У нас тут есть спец, которого мы знаем по его работам и хотелось бы увидеть вашу работу спеца, если это возможно. В общем, мне хотелось бы убедиться воочию.
Нечто среднее между гороховым супом и солянкой. Делаю зажарку из колбасок разных, лука и томатной пасты, отдельно бульон с горошком и иногда картошкой или мини-вермишелью, потом зажарку туда и иногда маслины =)