KarinaS

Обещала рецепт — пишу рецепт. Я раньше пекла лишь сладкие маффины, но тут решилась на овощные и не прогадала. Теперь буду эксперементировать с такими все больше.

Друзья, помните, я выкладывала рецепт французского воскреснего блюда, курицы в котелке?

Я решила с ним поучаствовать в конкурсе в жж, где можно выйграть мультиварку. Если у кого-то здесь есть аккаунт в жж livejournal.com, то я была бы рада вашему голосу. Знаю, просить неприлично, но один из участников имеет толпу друзей в жж, и просить голосовать не стеснялся, потому пока он далеко впереди.

По просьбе некоторых комментирующий выкладываю второй из трех традиционных французских соусов к мясу — перченый…или перечный, в общем, с перцем.

Опять же, ничего сложного, ну, может каплю сложнее соуса Рокфор.

Соус Рокфор — один из классических французских соусов, который стоит рядом с перченым и луковым (именно из этих трех, как правильно, и предлагают выбрать во французском ресторане при заказе мяса).

Готовить его очень просто. Хотя фото вышли не очень качественные и красочные (надо перестать снимать без света), я все же хочу им поделиться.

Завтра воскресенье, а значит можно приготовить один из традиционных (по крайней мере на юге) французских воскресних обедов — в этот раз у нас курица в котелке. Её обычно готовят зимой, а у нас холода все не ушли, даже снег шел.

Котелок ставится утром и булькает, распространяя приятные запахи до обеда. Готовить просто, а получается сразу и первое и второе.

Скоро День Святого Валентина, так что пора придумывать романтический ужин или обед, и я опять пришла с идеями блюд. К противникам буржуйского праздника точно близится 8 марта или какая годовщина: первой встречи, первого поцелуя, первой поездки, свадьбы или его чего, ну мало-ли поводов для романтического ужина?

В прошлом году я сделала упор на оформлении (посмотрите, там много идей). В этом году мне хочется остановиться на блюдах, на меню.

Давно уже наша дорогая Нюша прислала мне рукава для запекания; я все их экономлю, но уж больно удобно. Уже делала и курицу, и свинину. Проще вряд ли что может быть! Я, как обычно, полистала журнальчики, поискала в сети и воплотила в жизнь собирательный рецепт, получилось очень вкусно.

Под катом подробно про свинину и несколько строк про курицу.

А я все продолжаю тему супов-пюре. В этот раз сделала для вас один из самых распространенный французский супов — порей и картофель.

Понадобится:
2 лука порея
1 луковица обычная
3-4 картофелины

Снова всем привет.
На самом деле я собиралась написать об одном научном исследовании на базе рецептов, но пока не могу, а потому поговорим о разных кухонных девайсах, полезных и стильных мелочах и одновременно о том, что же нам, любителям кулинарии можно подарить (или чем себя побаловать).

Итак, начнем. Что там в мире полезного и интересного?

Еда – это не способ насытиться, а традиция и наслаждение. Сегодня я хочу вам рассказать про франко-русский исторический казус сервировки. Дополню историческую справку рассказом о том, как же едят современные французы, остались ли традиции. Для более полной картины и в преддверии рождества и нового года расскажу про рождественский и новогодний стол.

Во времени королей Франции существовала настоящая французская сервировка (фр. le service à la française) когда все блюда выставлялись на стол сразу. Члены королевской семьи обедали прилюдно, двор наблюдал за обедом с галереи. Разнообразие и количество изысканных блюд, одновременно стоящих на столе, производило сильное впечатление. Это была демонстрация богатства и мощи короля. Французская сервировка позволяла обедающим самим накладывать себе понравившееся блюдо. Однако, если размеры кухни и количество прислуги были недостаточны для обслуживания большого количества гостей, становилось невозможным поддерживать все блюда горячими и готовыми к употреблению.

Продолжу наш флеш-моб гороховых супов =) Во Франции очень популярны простые супы с минимумом ингредиентов, практически моно, у которых куча вариаций. Сегодня покажу простейший базовый рецепт и отмечу, как его усложнить или разнообразить.

Хочу заметить, что суп во Франции — не основное блюдо, а скорее закуска: подается небольшими порциями перед основным блюдом и исключительно зимой. Не страшно, если он легкий и не калорийный, его дело подготовить к еде и немного разогреть.

Может я и поздно с мороженым, ну а вдруг вы его любите и зимой, и летом. Тем более что рецепт я нашла уже в самом конце лета. Рецепт очень простой и не нужна ни мороженица, ни постоянные перемешивания.

Этот рецепт хорош еще тем, что помогает использовать оставшиеся белки, скажем от крема брюле.

Приближаются холода, отходят фрукты. Пришла пора зимних десертов. Я сегодня к вам с одним из самых популярных традиционных французских десертов — крем брюле. Часто слово «французский», относимое к еде нагоняет страх сложности, но делать крем брюле очень просто и даже не нужны никакие особенные прибамбасы.

К тоже же это очень хороший способ утилизации оставшихся от другого блюда желтков (от мороженого там или меренг). Рецепт взяла из французской книги традиционных десертов и пересчитала под два желтка. Получилось очень вкусно и привиредливый муж сказал, что вышло даже лучше, чем в ресторане.

Сегодня я к вам с нежным белым крем-супом из цветной капусты (он же суп-пюре). Фактически по тому же рецепту можно сделать и просто пюре на гарнир. Хорошо то, что вкус цветной капусты не теряется, а получаемый суп можно подавать во множестве вариаций, ведь подходит он и к сливочным сырам, и к голубому сыру, и к гренкам, и к грудинке, и к зелени, в общем, кому что хочется. Как гарнир подойдет и с мясу, и к рыбе!

А рецепт очень и очень простой.

У нас сейчас страшная жара, потому холодные соусы и еда как-никак к стати, а урожай огурцов в этом году тоже отменный. Прут и прут и что со всеми ими делать не очень понятно. Еще дома в своей книге Алана Дюкасса я наткнулась на рецепт греческого соуса Цацики. Сделала его разок на пробу и теперь делаю без устали, месье ну очень понравился. Особенно хорошо выходит из очень крупных огурцов: они уже не идут на салат, толстовата шкурка, но при этом они уже не очень водянистые, а потому соус выходит похожим на мусс. Делать все очень просто.