По поводу томатной пасты — дело автора. Для него так вкуснее.
Мне лично добавление томатной пасты не нравится, вкус сразу начинает напоминать дешевые консервы в томатном соусе. Но это мое такое имхо, конечно.
Тут вы не правы. Существует кухня "белая" европейская и кухня "красная" азиатская. В европейской кухне все предполагается варить и чтобы без томата и для того, чтобы пресность блюда хоть как-то скрасить, прибегают к трюкам с копченостями. Из всех европейских супов с копченостями, я выделил для себя cocido madrileño, который варится много часов и тоже с горохом, но с горохом нут
Азиатская же "красная" кухня, предполагает в себе в первую очередь животные жиры, томаты и мясо и блюда эти намного более калорийны, чем блюда "белой" кухни.
Автор равняет своё блюдо с советским гороховым супом. В те годы не было "красной" и "белой"кухни и шаг вправо или влево....сами знаете, короче не было ни каких ТУ(прости Господи) ;) . У автора получился недоделанный айнтопф. Поджарка ( у автора даже терминология какая то странная), это самостоятельное мясное блюдо, а у него брез для солянки, правда вместо огурцов морковь. В любом случае нарезка ингредиентов должна идти от основного, здесь это горох — всё кубиками, по возможности. Горох надо замачивать:Во-первых, этот процесс размягчает бобы и возвращает им влагу, что уменьшает время варки. Во-вторых, при замачивании в воде растворяются олигосахариды (сахара, которые не перевариваются в человеческом теле), вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения. Не забыть так же снять пену после закипания гороха. А бульон приготовленный на копчёностях и тимьян в конце, сделают вкус не забываемым. Томат же только забьёт вкус гороха. По этой же причине не подойдут здесь ни паприка ни сельдерей, а картофель будет очень кстати. А в стальных мисках, в ТЕ годы подавали солянку, потому и назывались они — соляночницы. Я тоже люблю фьюжн, но когда это касается адаптации экзотических блюд к нашим условиям, но делать из блюда помойку только потому что :"Так моя бабушка готовила!" считаю не допустимым. Можно придумать этому блюду любое название, но это не гороховый суп!
Абсолютно верно, я просто не смог внятно сформулировать мысль о несовместимости вкусов гороха и томата.
У томата вообще очень насыщенные вкус — вернусь опять к томатным консервам, простите. Вот рыба, к примеру — что килька в томатном соусе, что тунец: вкус один и тот же, томатный.
По поводу "красной" кухни: имхо предпочтительнее использовать все-таки не томат-пасту, а сушеные помидоры, те, что у нас на рынках сейчас таджики продают.
Интересно получается, да? :-)) Всякие супы гороховые или с горохом, как твердят " знатоки " в инете и в книжках есть, а такого, как этот нету :-))))) В чем же тут соль?
Мне больше нравится на свиных рёбрах. А в конце, когда суп уже практически готов, бросить в него два-три (зависит от размера кастрюли) копчёных куриных крылышка (по-настоящему копчёных, а не в жидком дыму). И ни какой томатной пасты! Боже упаси...
Да, рецепт, надо сказать, странный. Может и вкусный, но странный. И да, это не гороховый суп, а суп с горохом. В гороховом супе должен преобладать вкус и запах гороха, а вы его томатной пастой убиваете напроч!
Обычно, супы в себе не содержат мяса, чаще картофель и все :-)) Вот, что для меня странно. Сваренный картофель кубиками в воде, куда закинут пару ложек растворимого бульона из банки и присыпанный слегка зеленью, почему-то считается супом :-)) Красиво и всего лишь. Все довольны :-))
Ваш сарказм неуместен. Если в мясной бульон добавить зажаренный лук — станет ли такой суп луковым? А если морковку — морковным?
Тут только ленивый не сказал, что основа горохового супа — это горох. А здесь он безжалостно забит плотным мясным бульоном и безумным количеством томатной пасты.
Все и делось так, чтобы было безумно вкусно :-)) Если вы считаете добавление 100 гр. томатпасты в 5-и литровую кастрюлю с супом безумием, тогда не знаю...
Я НЕ говорю, что это будет невкусно. Но "100 гр. томатпасты" — это где-то поллитра (если не больше) томатного сока. Тогда так и пишите — вот рецепт супа с томатным соком и горохом.
Лады, вот то, в чем вы видите гороховый суп, я называю баландой :-)) И останемся каждый при своем. Вот, я смотрю Вы на нонейме уже лет 5 и за все время 94 коммента имеете, а из них половину уже набалаболили только в этой теме :-)) Вывод? Ха-ха-ха :-))
Несомненно. Я написал суп гороховый — вы написали не гороховый. Я же не настаиваю ни на чем и не заставляю вторить, варить его и есть :-)) Подумаешь, мнения разошлись, но я же никого не преследую, а защищаю себя, свой суп ха-ха-ха :-)) и свою тему
Комментарии
Мне лично добавление томатной пасты не нравится, вкус сразу начинает напоминать дешевые консервы в томатном соусе. Но это мое такое имхо, конечно.
Азиатская же "красная" кухня, предполагает в себе в первую очередь животные жиры, томаты и мясо и блюда эти намного более калорийны, чем блюда "белой" кухни.
А где про это можно почитать? Гугль не смог помочь....
У томата вообще очень насыщенные вкус — вернусь опять к томатным консервам, простите. Вот рыба, к примеру — что килька в томатном соусе, что тунец: вкус один и тот же, томатный.
Спасибо.
Тут только ленивый не сказал, что основа горохового супа — это горох. А здесь он безжалостно забит плотным мясным бульоном и безумным количеством томатной пасты.
ха-ха-ха.