>>Чебуреки — это та тема, которая меня не покидает никогда.
Спасибо Давид! В точку!
Рецепт немного отличается от рецепта того же автора под названием "Чебуреки по колхозному". :-)
Там, кстати, яйцо и масло в тесте было :-).
Вопрос про муку — ее ведь дофига разных видов на полках. Какую берешь?
Какое масло для жарки брал?
Я делаю немного по другому — но на вкус и цвет... . :-)
Я же сказал, что в этот раз был в поиске :-)) А муку беру обычную, она у нас идет, как Typ 405. Масло использовал подсолнечное для высоких температур — голландское.
Можно конечно и воду добавлять, но это когда лука жалко. Просто лука должно быть в 1,5-2 раза больше чем мяса.
И да, "нужна строго баранина" — улыбнуло — если претензия на исходный тюркский рецепт, то откуда тогда лед.
На самом деле для меня лучше всего получается из смеси говядина-свинина, говядины можно больше.
Эх,любили мы с ребятами в "чебуру" На Майорова(ныне Вознесенский) заскакивать. На улице осень,слякотно а ты в тепле и ждешь когда чебуреки принесут. Выпьешь рюмку белой,салатиком закусишь и вот несу тебе этот "праздник". Эх,спасибо!
Вот самое основное Давид как всегда зажал :))))
ТЕСТО ! у чебуреков есть особое тесто и оно идет пупырышками ,когда его жарят ...
Давид давай подробный рецепт теста ,а не как обычно ;) " тяп ,ляп" :)))))
Так что на счёт пузыриков в тесте? Меня убеждали, что этому способствует добавление алкоголя, но в Крыму ел самые пузырчатые чебуреки из всех какие либо видел, повар уверял что в тесто водки не наливал.
Не знаю про сараи в Москве на Ленинском напротив Изотопов была ЧЕБУРЕЧНАЯ мы туда захаживали после лекций по ГО (МИСиС). Одни челы тк там работали дэвушки не описуемой чистоты и размеров. Разговоров душевных не вели так как нам чебурцы ложили в одну миску а как известно в компании друзей клювом не щелкай. После поедания и заливания (тогда там можно было ) начиналось обсуждение бытия.71-72гг ДУШевНО сейчас от современных изделий.
Вкуснота -то какая! Мама моя делает такие же чебуреки за некоторым исключением — мы смазывали край сочня взбитым белком -чтоб сок не вытекал..Берёшь такой чебурек ,кусаешь -и..Полный рот мясного дымящегося ароматного сока! Мммммм...Но -из солидарности с временно беззубым (это метафора!!) зятем — это для нас табу...Сева -выздоравливай скорее,солнышко!
Спасибо! Если долго с тестом возиться, то оно подветриться может и тогда да, нужно края смазывать или же когда много муки на подпыл используется, тогда тоже смазывать придется. Мы обходимся без этого и ничем не смазываем. Тут главное чебуреки опускать в масло, стряхнув с них муку, если она на них имеется — масло не почернеет. Еще забыл написать, что чебуреки не должны быть большими или огромными и их никогда не нужно складывать пополам во время еды...Сантиметров 14 — 15 в самый раз. Да-да и есть его надо с одного конца и так, чтобы сок не пролился. Все хочу начать освоить тунисские чебуреки из тончайшего теста...но никак не берусь — много заморочек с тестом. Найду тунисцев и поспрашиваю, но пока на них не натыкался :-))
Вот так он выглядит, тунисский чебурек и с тестом засада...секрет там какой — то, но я все равно разгадаю :-))
udaf_fka ( басмач ) Давид , а чем они , эти тунисские чебуреки, отличаются от привычных нам ?
А вид похоже на тесто типа фило или вытяжное .. жареные во фритюре ..
gylchatay (Тихий голос )
Куда я только не смотрел, что только не читал и кому только не писал...Мне вот захотелось поесть этих тунисских чебуреков ( они их называют börek ) хоть тресни. Во первых, мне было непонятно, почему они в МСК стоят десятку в долларах...1 шт. Во вторых, мне стало просто интересно, но везде я слышал, что тесто самому лучше не делать, а купить. И были правы, те кто мне это говорил :-)) Я вчера полдня и полдня сегодня был весь в муке, но так ничего и не добился. Потом пошел по магазинам и задрал все, об"ясняя какие мне нужны чебуреки и мне повезло : одна добрая душа подсказала мне купить тесто Yufka. Я мучился...все никак из него не мог ничего слепить и поделом мне :-)) Оно-то оказывается и не для лепки вовсе! А подсказала мне это вот кто:
Посмотрев на то, что, как и к чему — я тоже наловчился. Скажу так, что очень обалденные они получаются с яйцом — сказка! Все заснять я не смог, так как нужно было быстро делать, но финал есть :-)) верхний с мясом — нижний с яйцом
в разрезе — яйцо получается просто волшебно :-)) Дал вот такой завтрак с утра ребенку в школу и душа твоя спокойна — потому и осваивал я это дело :-))
Стоит попрактиковаться и я еще раз убедился в том, что лучше один раз увидеть, чем 100 раз услышать. А с другой стороны, если навыки есть, то и практиковаться не в чем ;)) Просто, когда что-то незнакомо, то и не знаешь, как к этому подойти, но подходишь, потому что интерес берет верх :-))
На 11:20 минуте можно увидеть как оно делается, но лучше посмотреть ролик полностью, в нем показана разница между брик и фило. Хотя, как по мне , это не тесто, а очень тонкий лаваш, но во всех источниках о нем идет речь именно как о тесте. Видео что то не вставляется(
Комментарии
Спасибо Давид! В точку!
Рецепт немного отличается от рецепта того же автора под названием "Чебуреки по колхозному". :-)
Там, кстати, яйцо и масло в тесте было :-).
Вопрос про муку — ее ведь дофига разных видов на полках. Какую берешь?
Какое масло для жарки брал?
Я делаю немного по другому — но на вкус и цвет... . :-)
И да, "нужна строго баранина" — улыбнуло — если претензия на исходный тюркский рецепт, то откуда тогда лед.
На самом деле для меня лучше всего получается из смеси говядина-свинина, говядины можно больше.
ТЕСТО ! у чебуреков есть особое тесто и оно идет пупырышками ,когда его жарят ...
Давид давай подробный рецепт теста ,а не как обычно ;) " тяп ,ляп" :)))))
Вот так он выглядит, тунисский чебурек и с тестом засада...секрет там какой — то, но я все равно разгадаю :-))
А вид похоже на тесто типа фило или вытяжное .. жареные во фритюре ..
Куда я только не смотрел, что только не читал и кому только не писал...Мне вот захотелось поесть этих тунисских чебуреков ( они их называют börek ) хоть тресни. Во первых, мне было непонятно, почему они в МСК стоят десятку в долларах...1 шт. Во вторых, мне стало просто интересно, но везде я слышал, что тесто самому лучше не делать, а купить. И были правы, те кто мне это говорил :-)) Я вчера полдня и полдня сегодня был весь в муке, но так ничего и не добился. Потом пошел по магазинам и задрал все, об"ясняя какие мне нужны чебуреки и мне повезло : одна добрая душа подсказала мне купить тесто Yufka. Я мучился...все никак из него не мог ничего слепить и поделом мне :-)) Оно-то оказывается и не для лепки вовсе! А подсказала мне это вот кто:
Посмотрев на то, что, как и к чему — я тоже наловчился. Скажу так, что очень обалденные они получаются с яйцом — сказка! Все заснять я не смог, так как нужно было быстро делать, но финал есть :-)) верхний с мясом — нижний с яйцом
в разрезе — яйцо получается просто волшебно :-)) Дал вот такой завтрак с утра ребенку в школу и душа твоя спокойна — потому и осваивал я это дело :-))
У нас такое тесто видела в турецких магазинах. Нужно будет попрактиковаться ;-)
Спасибо за идею !
Где б такой нож для мясорубки приобресть ...