Я практически тоже самое сделал, еще до прочтения вашего рецепта, в обычной чугунной сковородке (но правда очень толстостенной), не хотелось обжаривать, только морковку практически через 20 минут после начала приготовлений закинул, результат меня поразил, думал будет обычная каша с мясом, нет — плов!
Заглянула по дороге, ищу рецепт плова с нутом.
Улыбнула фраза: Когда увидим, что пора рис собирать горкой — соберем его. :)) Так и представила, крышку открываю, а там рис с транспарантом "Собери меня горкой!" :)
К вопросу о жирности и сверх калорийности плова.
ЧАСТО приходится слышать: «О, эта восточная кухня – это для нас слишком жирно, это слишком калорийно, и мы не можем так рисковать нашими распрекрасными фигурами!» А давайте с цифрами в руках поговорим об этом. Возьмем, к примеру, только что рассмотренный плов – подойдет? Все видели, каким жирным он выглядит? Все помнят, как много сала уходит для его приготовления?
В самом деле – 350 грамм курдючного сала, из которого вытапливается 300 грамм жира, это вовсе не излишество для плова, приготовленного из одного килограмма хорошего риса. Запомним – 300 грамм жира кладем на одну чашу весов. А тот самый килограмм риса, содержащий всего около 70 грамм белков, но зато порядка 900 грамм углеводов, увеличивает за время готовки свой вес до 3 , 5 килограмма. Запомним и положим 3500 грамм на другую чашу весов. Еще в плове обычно бывает килограмм мяса и двести триста грамм ребрышек, из которых, так и быть, соглашусь, скрытого жира – 150 грамм, – положим его на первую, «вредную» чашу весов. Но после ужарки уварки останется ведь грамм 800 хотя бы в принципе полезного мяса? Это, несомненно, пойдет на вторую, «правильную» чашу. Ну и еще лук, морковь, чеснок – пусть от всего этого в плове останется еще 800 грамм для второй чаши. Итого жира в плове будет 450 грамм. А всего остального – 5 килограмм и 100 грамм. Общий вес плова – 5 килограмм 550 грамм. Выходит, что жирность его не превышает и 10 %! Это чуть меньше, чем жирность молочной сосиски, и лишь немногим больше жирности белого хлеба.
А знаете, каково процентное содержание жира в самой «нежирной» колбасе? Так называемого «скрытого жира», который и глазу то не виден? Ну вот 30 % жира размешать в фарше – да без проблем! А ведь еще там есть тот, что в виде кусочков шпика и пойдет отдельным счетом. Итого бутерброд из равных по весу кусочка колбасы и хлеба будет содержать от 20 до 30 % жира. Бутерброд с сыром кажется вполне скромной закуской. Там, между прочим, те же 20 – 30 % жира – но как легко и приятно на первый взгляд! А если со сливочным то маслицем, а? Все 50 – 60 % набегут. И хорошо бы развести это все чайком послаще.
Одним словом, я уверен, что если чьей либо фигуре плов и может повредить, то отнюдь не потому, что он слишком жирен. Проблема, скорее всего, кроется в том, что он слишком вкусен, а мы здорово переоцениваем количество пищи, необходимое для нашей жизнедеятельности. Так что ешьте вкусно, но в меру и не портьте свою жизнь диетами да разного рода ограничениями, потому что нет большего зла для человека, чем трапеза в раздражении и с мыслями о том, как это вредно! Кстати, очень интересно: а вот если родить ребенка и тут же отдать его диетологам на правильное и здоровое вскармливание, сделают ли они так, чтоб человечек этот прожил хотя бы лет 100 – 120 ? И сколько лет сами диетологи живут?
Сталик Ханкишиев
Казан, мангал и другие мужские удовольствия
Можно конечно и поспорить с этим! :)
Все верно и я всегда говорю, что есть можно все, что хочешь и сколько хочешь — главное не переедать. Еще одна огромная ошибка людей состоит в том, что сразу же после приема пищи они начинают пить сырую воду. Надо пить чашечку кофе или стаканчик чая — можно еще бокальчик сухого вина или стаканчик пива.
Уметь готовить еду мало — ее еще нужно уметь кушать :-)))
Узбекский плов вкусен, но уж очень калорийный, вы представляете столько курдючного жира в себя напихать. Именно так я всегда и готовлю. Только вот я воды меньше добавляю, когда обжариваю мясо. Лук и чеснок добавляю в казан первыми.
Хорошо полходит, только не покупайте в супермаркете, он там шлифованый. Если на западе Потратьте время сходите в восточный магазин и купите в мешочках (иранский или индийский) смотрите что бы было без запаха.
Если в СНГ, сходите на рынок, зайдите в ряды с крупами и спросите у них узбекский рис (дев-зира), рис для плова. Он должен быть мелким (коротким рисом) и желательно карамельного цвета.
Удачи!
naz2007
Плоскодонный или круглый казан — все зависит от того, на чем готовить. Для городской плиты — плоское дно идеально. Сферический казан используется на очаге (так нзываемый казан-ошак).
Учите мат часть, деточка, а то срать в комментах всякий горазд, да только без знания предмета очень легко в лужу есть, с чем вас и поздравляю.
(хотя судя по нику деточке лет пять всего, то есть все-таки простительно, хорошо хоть клавиатуру осилил(а))
Твой рецепт, однозначно, хорош. Только здесь речь идет не об упрощении классики, а о принципиально другой технологии. Фишка как понимаю, в том, что вместо "жареного" плова предлагается "вареный". Чего их сравнивать-то. Надо разнообразием упиваться.
Комментарии
Улыбнула фраза: Когда увидим, что пора рис собирать горкой — соберем его. :)) Так и представила, крышку открываю, а там рис с транспарантом "Собери меня горкой!" :)
ЧАСТО приходится слышать: «О, эта восточная кухня – это для нас слишком жирно, это слишком калорийно, и мы не можем так рисковать нашими распрекрасными фигурами!» А давайте с цифрами в руках поговорим об этом. Возьмем, к примеру, только что рассмотренный плов – подойдет? Все видели, каким жирным он выглядит? Все помнят, как много сала уходит для его приготовления?
В самом деле – 350 грамм курдючного сала, из которого вытапливается 300 грамм жира, это вовсе не излишество для плова, приготовленного из одного килограмма хорошего риса. Запомним – 300 грамм жира кладем на одну чашу весов. А тот самый килограмм риса, содержащий всего около 70 грамм белков, но зато порядка 900 грамм углеводов, увеличивает за время готовки свой вес до 3 , 5 килограмма. Запомним и положим 3500 грамм на другую чашу весов. Еще в плове обычно бывает килограмм мяса и двести триста грамм ребрышек, из которых, так и быть, соглашусь, скрытого жира – 150 грамм, – положим его на первую, «вредную» чашу весов. Но после ужарки уварки останется ведь грамм 800 хотя бы в принципе полезного мяса? Это, несомненно, пойдет на вторую, «правильную» чашу. Ну и еще лук, морковь, чеснок – пусть от всего этого в плове останется еще 800 грамм для второй чаши. Итого жира в плове будет 450 грамм. А всего остального – 5 килограмм и 100 грамм. Общий вес плова – 5 килограмм 550 грамм. Выходит, что жирность его не превышает и 10 %! Это чуть меньше, чем жирность молочной сосиски, и лишь немногим больше жирности белого хлеба.
А знаете, каково процентное содержание жира в самой «нежирной» колбасе? Так называемого «скрытого жира», который и глазу то не виден? Ну вот 30 % жира размешать в фарше – да без проблем! А ведь еще там есть тот, что в виде кусочков шпика и пойдет отдельным счетом. Итого бутерброд из равных по весу кусочка колбасы и хлеба будет содержать от 20 до 30 % жира. Бутерброд с сыром кажется вполне скромной закуской. Там, между прочим, те же 20 – 30 % жира – но как легко и приятно на первый взгляд! А если со сливочным то маслицем, а? Все 50 – 60 % набегут. И хорошо бы развести это все чайком послаще.
Одним словом, я уверен, что если чьей либо фигуре плов и может повредить, то отнюдь не потому, что он слишком жирен. Проблема, скорее всего, кроется в том, что он слишком вкусен, а мы здорово переоцениваем количество пищи, необходимое для нашей жизнедеятельности. Так что ешьте вкусно, но в меру и не портьте свою жизнь диетами да разного рода ограничениями, потому что нет большего зла для человека, чем трапеза в раздражении и с мыслями о том, как это вредно! Кстати, очень интересно: а вот если родить ребенка и тут же отдать его диетологам на правильное и здоровое вскармливание, сделают ли они так, чтоб человечек этот прожил хотя бы лет 100 – 120 ? И сколько лет сами диетологи живут?
Сталик Ханкишиев
Казан, мангал и другие мужские удовольствия
Можно конечно и поспорить с этим! :)
Уметь готовить еду мало — ее еще нужно уметь кушать :-)))
вопрос только, где казан взять ? :(
и кстати, если рис басмати взять — пойдет?
Если в СНГ, сходите на рынок, зайдите в ряды с крупами и спросите у них узбекский рис (дев-зира), рис для плова. Он должен быть мелким (коротким рисом) и желательно карамельного цвета.
Удачи!
прикольно. казан один в один!
казан должен быть круглым
Плоскодонный или круглый казан — все зависит от того, на чем готовить. Для городской плиты — плоское дно идеально. Сферический казан используется на очаге (так нзываемый казан-ошак).
Учите мат часть, деточка, а то срать в комментах всякий горазд, да только без знания предмета очень легко в лужу есть, с чем вас и поздравляю.
(хотя судя по нику деточке лет пять всего, то есть все-таки простительно, хорошо хоть клавиатуру осилил(а))
nnm.ru