примерно так дома и делаю...
Пару раз изюм заменял курагой, тоже неплохо получалось, но к сожалению не всем такой сладкий контраст нравится.
Так же одно время подобный плов делал на куриных окорочках. Время готовки значительно сокращается, да и вкус другой...
Хм, интересно. Не скажу, что вижу здесь какое-то упрощение. скорее просто другой технологический подход. Обязательно попробую повторить. Слегка смущает, пожалуй, только круглый рис. Но, видимо, в силу малого количества воды он меньше "замыливается". Короче, надо пробовать. Спасибо за будоражение ума.
Давид ,несколько практических вопросов !
Так как плов диетический -сколько масла брал для обжарки такого количества мяса ?
Когда рис собрал горкой и накрыл колпаком ,огонь оставил на минимуме или совсем выключил ?
И дырки для прохождения пара делал ли ?
На полкило мяса...масла брал где — то граммов 150, так думаю, я же все на глаз делаю. А мясо жарить не нужно — его нужно опалить с минутку, потом лук туда и тоже опалить с минутку и потом воду — все варим же. Дырки я в рисе делал сверху до низу, а вверху их замазал и поэтому их не видно. Это для того, чтобы пар гулял не по казану, а по рису. >Огонь был на минимуме — я как только выключаю огонь, тут же снимаю плов.
Кто знает, что это такое, тот стопудово знает, что такое плов :-))
Было время...из — за них нас до ночи домой загнать не могли :-)) У каждого эти гаджеты должны были быть свои из дома, некоторые их покупали :-))
Эх ребята ,сразу видно что вы не со средней Азии
Называлось это дело игра в мослы (иногда игра в иссыки ) у меня была сочка залитая свинцом ,и немножко тертая на асфальте ! Играли до посинения ,пока было светло !
в разных местах это называется по разному. у русских это игра в бабки (битки), у казахов «хан» или «асыки», у узбеков «ашики», у других восточных народов «альчики» или «маслы»
Но в классическое русское название — бабки ru.wikipedia.org)
Да ,было дело :)
Поэтому сверлили очень аккуратно 2 маленькие дырочки ,заливали свинцом ,а поверху мотали цветной проволкой.
На сочку выбирался не каждый мосол ,он должен был хорошо лежать между большим и указательным пальцем ,быть от природы хоршо сбалансирован ,часто он был крупнее чем все остальные мослы !
Очерчивался круг , по середине провадилась линия , все игроки ставили на нее минимум по одному ассыку (костяшки) — задача была выбить максимальное число ассыков за пределы круга , выбивали специальной сочко ( такая же костяшка , но для утяжеления заливалась свинцом) , там еще куча мелких правил в очередности удара , в точности попадания и тд, сейчас уже точно не помню ;), больше сорока лет прошло
Потому, что задача состоит в том, чтобы плов сделать на пару. Слой моркови является подушкой между мясом и жидкостью, а наверх подымается только пар и масло, которое рис и впитывает, от чего у плова и образуется пловный вкус. Но главный финт тут в зире, которую рассыпают поверх риса.
Зачем так категорично ?
Это Плов ! Другой ,но плов !
Иранские откидные пловы пробовал ? они тоже своеобразны и вкус у них совсем другой ,не такой как у узбекского плова !
А бахш в мешочке ? не Плов ? Тоже плов!
Так что упертость в суждениях не нужна -чтобы ДЛЯ СЕБЯ определится надо повторить ...и лишь тогда можно судить о чем то !
Ну-ну, дорогой...
А еще когда я в армии служил в средней полосе РСФСР (сам из Узбекистана) то в столовой частенъко в меню висело плов ис риса, плов из перловки, плов из макарон!!!). Быстро разобрался что побара пловом называли любую кашу, если туда морковь зкладывали. Вот тебе и каша :-)
"Эх ты, варенники с картошкой..." @
AniBor, тут надо понимать, что был сделан плов по принципу откидного и в нем ничего не жарилось, как на видео, но он ни в коем случае не откидной и в то же время без зирвака, слоями. По идее, мной были убиты два зайца. Кто знает — тот понял, что к чему :-))
У этого падлы (фотоапарата) батарейки сели.
Из за непобедимой лени, с момента покупки, так и не обзавёлся аккумуляторами. Хотя 20-ть дней прожили, более 500 фото, а раньше помнится динамо машину приходилось крутить, все руки в мозолях. А батарейки до вечера не доживали.
Повторю обязательно ! Технологически мне твой процесс приготовления гораздо ближе !
Но , надо признать , что в ролике все смотрелось гораздо эффектнее ;)
Давид — огромное спасибо , за мастерство и оперативность!!!!
Конечно, повтори. Вот в процессе и вся соль и я так же выбрал то, что мне ближе :-))
" Эффекты ", которые в ролике можно тоже повторить, но для этого нужно всех домашних на кухне построить :-)) а оно мне не надо. Одного поставил с ковриком в руках, другого с чашками — ложками, третьего с пакетом зиры и так далее :-))
Мясо и рис предварительно отваривать я счел лишним, а наливать поверх риса раскаленное масло совсем не счел нужным. На виде демонстрация работы подмастерьев под руководством мастера, который по идее совсем ничего не делает и это уже не эффекты, а понты. Представим себе себе возможность понтов светиться :-)) — электрический свет в таком случае был бы никчемным :-))
Просто, традиционно, как я понял, этот вид плова на видео в таком количестве готовится для каких-то случаев и на продажу он идти не должен.
Да, если есть у тебя шафран, то непременно используй его — я шафран зажал :-)) Налей его сверху и по спирали, перед тем как закрыть крышку.
Вот за совет — спасибо. Никогда не пробовал шафран. По традиции семейной кухни обычно готовим домашний вариант ферганского (лучший, имхо, так как я из Намангана). Наверное шафран в нем тоже не повредит?
За ферганский плов и разговора быть не может — поистине это самый лучший плов. На этот плов шафран ни к чему. Курдюк, мясо барашка, девзира или узгенский рис — не нужен суда уже шафран. Это же, прежде всего краситель и только уже потом специя со своеобразным вкусом железа, если переборщить :-)) не желал бы вызвать споров, но самые лучшие пловы ферганские я ел в Алтыарыке :-))
Комментарии
Пару раз изюм заменял курагой, тоже неплохо получалось, но к сожалению не всем такой сладкий контраст нравится.
Так же одно время подобный плов делал на куриных окорочках. Время готовки значительно сокращается, да и вкус другой...
Так как плов диетический -сколько масла брал для обжарки такого количества мяса ?
Когда рис собрал горкой и накрыл колпаком ,огонь оставил на минимуме или совсем выключил ?
И дырки для прохождения пара делал ли ?
Было время...из — за них нас до ночи домой загнать не могли :-)) У каждого эти гаджеты должны были быть свои из дома, некоторые их покупали :-))
где мой приз? :)
Называлось это дело игра в мослы (иногда игра в иссыки ) у меня была сочка залитая свинцом ,и немножко тертая на асфальте ! Играли до посинения ,пока было светло !
Но в классическое русское название — бабки
ru.wikipedia.org)
Поэтому сверлили очень аккуратно 2 маленькие дырочки ,заливали свинцом ,а поверху мотали цветной проволкой.
На сочку выбирался не каждый мосол ,он должен был хорошо лежать между большим и указательным пальцем ,быть от природы хоршо сбалансирован ,часто он был крупнее чем все остальные мослы !
а хаш, у нас к сожалению не варят. при возможности надо будет попробовать самому сварить :)
погуглите — игра бабки
Помню как свинцом заливал.
Алыч!!!- а в ответ завистливо советовали — в жопу пальчиком потычь)))
По размеру различались : "жила", "буга", "клеса".
Хотя опять же — может я действительно чего не понимаю :)
Это Плов ! Другой ,но плов !
Иранские откидные пловы пробовал ? они тоже своеобразны и вкус у них совсем другой ,не такой как у узбекского плова !
А бахш в мешочке ? не Плов ? Тоже плов!
Так что упертость в суждениях не нужна -чтобы ДЛЯ СЕБЯ определится надо повторить ...и лишь тогда можно судить о чем то !
А еще когда я в армии служил в средней полосе РСФСР (сам из Узбекистана) то в столовой частенъко в меню висело плов ис риса, плов из перловки, плов из макарон!!!). Быстро разобрался что побара пловом называли любую кашу, если туда морковь зкладывали. Вот тебе и каша :-)
"Эх ты, варенники с картошкой..." @
Из за непобедимой лени, с момента покупки, так и не обзавёлся аккумуляторами. Хотя 20-ть дней прожили, более 500 фото, а раньше помнится динамо машину приходилось крутить, все руки в мозолях. А батарейки до вечера не доживали.
Но , надо признать , что в ролике все смотрелось гораздо эффектнее ;)
Давид — огромное спасибо , за мастерство и оперативность!!!!
" Эффекты ", которые в ролике можно тоже повторить, но для этого нужно всех домашних на кухне построить :-)) а оно мне не надо. Одного поставил с ковриком в руках, другого с чашками — ложками, третьего с пакетом зиры и так далее :-))
Мясо и рис предварительно отваривать я счел лишним, а наливать поверх риса раскаленное масло совсем не счел нужным. На виде демонстрация работы подмастерьев под руководством мастера, который по идее совсем ничего не делает и это уже не эффекты, а понты. Представим себе себе возможность понтов светиться :-)) — электрический свет в таком случае был бы никчемным :-))
Просто, традиционно, как я понял, этот вид плова на видео в таком количестве готовится для каких-то случаев и на продажу он идти не должен.
Да, если есть у тебя шафран, то непременно используй его — я шафран зажал :-)) Налей его сверху и по спирали, перед тем как закрыть крышку.