Поддержу автора по поводу баранины, перепробовал все виды мяса, но лучше курдючного барана для плова нет, НА МОЙ ВКУС конечно! Уже набил руку и воду в зирвак не подливаю! Рис не высушиваю! обязательно замачиваю на несколько часов. Готовлю только на курдючном жире!
По поводу Сталика- он по моему уже очень давно живёт в Москве!
За сам плов, и труды по оформлению сего труда, респект и уважуха. Все замечательно, но по поводу однозначного выбора мяса баранины, хотелось бы возразить. Если говорить об узбекской кухне, то ничем не хуже будет плов из мяса птицы. А если выйти за рамки оной, то плов и из морепродуктов получается замечательным. Лично я предпочитаю использовать микс из бараньих рёбер и мякоти говядины. Учитывая, что люблю готовить плов на выжарке из бараньего жира, то более постная говядина неплохо компенсирует этот жир, впитав его в себя. Кстати, курдючный жир редкость за пределами средней азии. Вполне съедобно получается выжарка из нутряного жира.
А вообще, как правильно заметил тов. vikklu, рецептов и вариантов плова существует огромное количество. Не бойтесь творить! Дерзайте и у вас все получится.
Нужно зирвак солёным делать. Когда рис закинул соль добавлять не нужно, лучше потом в тарелке подсолить ))). Хотя сколько людей столько и рецептов, если научитесь подсаливать в процессе, обязательно поделитесь.
"Есть мнение" что рис нужно выдержать 15-2 часа в соленой горячей воде (но не в кипятке), чтобы он "напился". Тогда он будет в меру солёным, но в казан соль добавлять не придётся.
Лучшим образом получалось, когда добавляешь подсоленый кипяток, тогда и зирвак не пересаливается. А подсаливать в тарелке, как-то не комильфо.. :-/ Если б делать раз несколько в неделю — руку набил бы, а так — от случая к случаю...
Ребята зирвак должен быть чуть пересоленым ,тогда рис будет нормальным
Выдерживать рис 2 часа в горячей воде -точно не нужно -убьете рис и испортите плов !
1. С утра не читать!
2. Фотографии не смотреть.
3. Слюнями и соплями не исходить.
Особенно порадовало про отгонять палками, а их стая, и кое-кто все равно прорывается ....
Спасибо.
Комментарии
описанный плов — явно из "неторопливых":)
По поводу Сталика- он по моему уже очень давно живёт в Москве!
А вообще, как правильно заметил тов. vikklu, рецептов и вариантов плова существует огромное количество. Не бойтесь творить! Дерзайте и у вас все получится.
Выдерживать рис 2 часа в горячей воде -точно не нужно -убьете рис и испортите плов !
Саня, я с тобой полностью согласная!!! ... :)
2. Фотографии не смотреть.
3. Слюнями и соплями не исходить.
Особенно порадовало про отгонять палками, а их стая, и кое-кто все равно прорывается ....
Спасибо.