eugene_c

Центр Украины, Черкассы.
Кременчугское водохранилище.
Зима 2012
Час Хе

Чудесным образом досталась мне огромная рыбина. Толстолобик, да какой толстолобик – настоящий толстолоб, килограмм на 8-10!

И практически сразу в голове созрел план, а не сделать ли мне Хе, не побаловать ли? Тем более зима вроде бы на дворе, зябко, хочется чего то такого, обжигающего, чтобы «аах и уух»

Порыскал поиском по нонейму и к своему удивлению (а может и к радости) не нашел описания приготовления сего чудного блюда. Конечно, тандыра у нас нет, поэтому в моей серии адаптаций мы будем готовить слоеную самсу, которую можно приготовить в обычной духовке. Интересно, есть ли возможность готовить «тандырную» самсу в духовке? Если есть, буду рад технологии…

Все просто — как вся восточная кухня.
Для теста нам понадобится: 3-4 стакана муки, стакан воды, чайная ложка соли.
Кстати, из магазинного слоеного листового теста тоже получается отлично, правда для лучшего и оптимального варианта придется перепробовать разных производителей, но это реально упростит рецепт. Но мы легких путей не ищем, делаем все сами: тесто замешивается как на пельмени, ничего сложного. Даем тесту полежать минут 30, затем делим на 4 части-колобка и каждую расскатываем как можно тоньше

Опять я, опять с азиатским, но все-таки также вкусным блюдом. Назовем его пожалуй все-таки долма, ну во всяком случае так готовим его мы.

Как я знаю, ведутся ожесточенные споры по происхождению блюда. «Своим» его считают и азербайджанцы и крымские татары, узбеки и казахи.
Да и названия немного разнятся: долма, дулма, толма и т.д., и что характерно, названия то очень похожи, все таки где то было начало, но мы то спорить не будем, тем более пришло время, появились молодые виноградные листочки, во всяком случае у нас в центре Украины…
Итак, нам понадобится:
400-500 мяса, можно из разных сортов.
1,5-2 станана риса (желательно круглого — он быстрее варится)
5 луковиц, две из них в фарш, остальное на зажарку
Парочка морковок, для зажарки…
5-6 средних картофелин
50-70 молодых, нежных, тоненьких виноградных листьев.
Соль, специи.
Виноградные листья тщательно промыть и пару минут пробланшировать, затем остудить.

Давеча готовили, все законспектировал, выкладываю, облизывайтесь, попробуйте сделать сами, ничего сложного. Но результат неоправданно вкусен, неожиданно интересен и необычайно сытный :)

дабы небыло споров с названием, назвал аутентично, с национальным колоритом, но думающий читатель нас «простит, поймет и отпустит» ;)

Решил я в очередной раз побаловать себя, семью да и гостей очередным азиатским блюдом. Многие возразят, мол обычное жаркое, но все таки по мне похоже именно на казан-кабоб, да и готовил то я, значит азиатское…

Казан-кабоб, что как бы в переводе означает мясо в казане, или даже шашлык в казане. Нам для этого понадобятся около килограмма бараних ребрышек. Но на нашем базаре нужные мне ребрышки не обнаружились, пришлось довольствоваться говяжими. Разрезал на небольшие кусочки и получили вот такое:

В майских праздников, времени выездов на природу с шашлыками да и лета вообще, предлагаю вашему вниманию «легкое» блюдо — Кукси (кук-су). Блюдо само пришло из Кореи (냉면, 冷麵), но в Узбекистане, с его жарой и большим количеством корейцев, оно так вжилось и подошло, что многие узбеки считают его своим. Дело в том, что это так называемый холодный суп, т.е. все подается и поедается холодным, а значит освежающим, облегчающим жару и т.д.

Итак, на 7-8 порций нам понадобится:

Само блюдо, как я понимаю, корейское, но так как в Узбекистане, где мы долгое время прожили, корейцев многое множество, то блюдо достаточно легко перешло и в наш арсенал и заняло там свое, достойное место.

Нам понадобится: мантышница (она же мантовница, она же пароварка), килограмм капусты, 3-4 луковицы, 3-4 морковки, грамм 300-500 мяса, мука, дрожжи, специи.

Раз пошла такая пьянка и людям нравятся мои потуги с пловом и лагманом по переложению этих восточных блюд под реалии средних полос, то хочу предложить еще один вариант такой адаптации.

Вариантов названий сего дивного блюда куча, гляньте в интернете, как только ЭТО не называют, и дымляма, и дамляма, есть варианты с басмой, еще есть диетическая редакция приготовления этого на водяной бане с труднопроизносимым, но загадочным названием Аджапсанда, хотя вы, конечно вправе назвать это «овощным рагу с мясом», но так ведь не интересно?

По аналогии с адаптацией плова к реалиям средней полосы стало интересно поделится такой-же, адаптированной версией лагмана.

Итак, вот что нам понадобится:
Грамм 300-500 мяса, парочка морковок, 4-5 средних луковиц , 2-3 болгарских перца (лучше разных цветов, так симпатичнее), один большой и спелый помидор, 2-3 больших картофелины. Лук режем кольцами, остальное небольшими кубиками.

Правдами и неправдами достался мне новый казан и решил опробовать, приготовить в нем плов. Естественно казан прошел первичную обработку огнем и маслом, и вот какой получился плов. Предупреждаю что версия плова адаптирована к украинским реалиям, т.е. без использования курдючного жира, хлопкового масла и рис брался обычный, магазинный.

Что нам понадобилось: чуть больше килограмма свежей телячей грудинки, килограмм моркови, грамм 500 лука, грамм 300 подсолнечного масла, килограмм риса, соль, специи, пара головок чеснока, горсть нухута (предварительно замоченного).