Сталик, конечно, гуру в области азиатской кухни, но не стоит принимать его слова за аксиому. В данном случае все зависит от того, в каком регионе вы живете. Так как сам Сталик живет в очень жарком и сухом климате, то, действительно, из-за быстрого высыхания рис будет трескаться. Но я живу в тропиках, где очень большая влажность. По-этому, промытый рис со слитой с него водой высыхает до степени сыпучести, и успевает впитать излишнюю влагу, начав сам процесс поглощения воды. Посему, помещенный в зирвак, рис более активно впитывает из него влагу. Сколько раз готовил, ни разу не было заметно посеченного риса. Кстати, рис беру самый простой, круглый.
Подтверждаю! Это вкусно. Делаю точно так же, но обхожусь только зирой, барбарисом и шафраном. Смесь приправ для плова не добавляю, так как не знаю что туда входит. Если кто знает подскажите.
Замечательный плов получается на газовой плите. У меня казан в виде толстостенной сковороды с одной вспомогательной короткой ручкой в виде дужки, и одной основной длинной ручкой. Сплав не понятен. Похож на сплав алюминия с чем-то. Для чистого алюминия слишком тяжел. К нему идет стальная, идеально прилегающая крышка.
Не смею спорить со знающим человеком. Сам живу в Китае, но по-местному не разумею, вот и возникают иногда подобные непонимания. Но казан зачетный, все никак нарадоваться не могу.
+1) Классика! Самый вкусный плов. Единственное отличие масло беру подсолнечное пополам с кукурузным. И рис замачиваю, он всё равно больше чем ему надо не возьмёт, меньше время готовки риса, больше на финальную стадию. Приправы зира, куркума, барбарис (кизил), готовые "магазинные" приправы лучше не использовать. В помидорный салат немного лимонного сока.
Комментарии
Я пошел. Кто первый, то сливки снимет. ))