Хлеб ФЕРМЕРСКИЙ

"Быстрорастворимые" дрожжи — немножко не то. Или их больше надо.
Домашний хлеб делался на опаре. Но такой в хлебопечке не сделаешь...

Домашний хлеб — это здорово. Но первое, что приходит на ум — мало дрожжей! Я пользую Панасоник 257, для хлеба с ржаной и пшеничной мукой (в сумме 600 грамм) надо 2 чайные ложки дрожжей. Для хлеба на сыворотке на 510 грамм муки (70 ржаной + 40 пшеничной) надо тоже 2 ложки дрожжей. А тут на 1кг муки три четверти всего. Что то маловато будет...
И еще: последовательность закладки продукта описана в мануале. Она может быть не такой, как описано здесь. У меня, например, всё наоборот. Сначала дрожжи, мука, соль-сахар-масло, потом вода.
А домашний хлеб — это вещь! Я уже почти год не покупаю хлеб в магазине...

Первое, что подумалось — в домашнем хлебе таких дырок не было. Но вообще — домашний хлеб — это здорово!

Цельнозерновая мука — это пшеничная мука из целого зерна из которого не удалялись оболочка и зародыш. Продается в магазинах как цельнозерновая или мука 2 сорта. Ржаную для хлеба лучше брать обдирную, обойная хуже поднимается. Воздушность, придают дрожжи, а также молоко и сливочное масло. Свежевыпеченный хлеб резать не стоит, лучше, чтобы постоял, до полного остывания, а еще лучше примерно сутки. А вообще хлебопечка как всякий автомат дает усредненный вариант, поэтому надо поэкспериментировать с мукой и дрожжами от разных производителей, посмотреть когда получается лучший результат и найденным сочеранием пользоваться.

Хотели тоже подобный девайс приобрести, жена сказала ставить некуда. Кухня 22 квадрата. Предложил положить её в сумочку. Но решили что когда будет нужен, не сможем найти.

Хлеб сырой, влага действительно должна выйти. Я свой вынимаю, ставлю на решетку от микроволновки и накрываю льняным (еще домотканным) полотенцем. И пока не остынет. Хлебопечка Панасоник, пеку и белый, и серый, и смешанный.... Не могу никак получить нормальный бородинский, но что мешает дальше пробовать и искать?

И кстати, сухие компоненты — это граммы. Вода — это миллилитры, объем и вес — разные вещи.

Пеку хлеб каждые 2-3 дня. На первый взгляд в твоем рецепте мало дрожжей. И чуть-чуть остыл, нарезаем — так не годится. Час-полтора хлеб должен остывать, выпускать влагу из себя...

Из собственного опыта. Воздушность хлеба сильно зависит от пропорции дрожжей и воды. Если дрожжей мало или некачественные то тесто просто не поднимется так и запечется плотным кирпичем. Если дрожжей перебор то тесто сначало сильно поднимется а в момент когда начнет запекаться оно уже падает и опять почти плотный кирпич на выходе. Поэтому важно в момент максимального подьема теста печка должна температуру повышать не раньше не позже. Обычно в рецептах в количестве градиентов это учитывается. На воздушность влияет сорт муки. Пшеничная высшего сорта само подходящая. Французкий хлеб пышный в Ашане из нее ваяют. Вместо воды можно молоко нежирное добавлять или пару столовых ложек (900 гр. хлеба) нежирного сухого молока и кусочек сливочного масла. Тогда вкус хлеба супер будет. В место сахара можно меда добавить. Но эт на любителя. И тогда пышность на уровне будет. Из ржаной муки или ее помеси воздушности никогда не будет. Он плотным получается. Это бородинский дарницкий например. После выпечки из хлеба должна выйти влага т.е. должен остыть не менее 1 часа под тряпкой лучше всего. Можно разрезать на 2 половины. Если влага не выйдет то хлебный мякиш гарантирован.

Хлеб на вид очень "не очень". У меня раньше мать сама пекла. Вот это был хлеб.