Сладкий привкус конины у меня отбивает апетит. Бешпармак делаем с индейкой, изврашение, но не жирно и очень вкусно. Хотя Назарбаев сказал, что у казахов нет такого блюда которое надо есть руками. Бешпармак- пять пальцев.
эх...детство...в россии и барана то нормального днем с огнем не сыщешь а уж конина — деликатес сродни лобстерам каким....хотя раньше в кз самое дешевое мясо было...
Спасибо афтару большое — красава. ляган у аффтара зачотный! оранжевая пахта(орнамент с хлопком) с золотом! плюс в карму. :) тока узбекский он. теперь дальше по ходу пиески... беш — опять таки по-узбекски прононс. по-казахски — бес. бармак — это палец. любой, а не только большой. отсюда и дальше каменты пройдём — не пять больших пальцев на руке, торчки, а то, что едят пятью пальцами. а когда с голодухи в степи доедешь до такого кушанья, там всеми десятью будешь наворачивать — гарантия. про ложкувилку вспомнить забудешь. :) я вот на днях бралкАзы — в КЗ говорят кАзы. в УЗ говорят — казЫ. так вот татешка — тётя по-казахски сказала — полюбасу возьми мяса кроме колбасы и вари вместе. и то и другое вкуснее будет! По разным ГОСТам в КЗ делают беш из трёх видов мяса когда богато всё. не кАзы, а именно беш — это надо понимать. разницу. ну и напоследок. казахи зру в кАзы не кладут ни разу ваще. это опять-таки узбекская примочка. теперь далее — реально сказал один знающий человек — здесь приведеён рецепт не казы, а шужык. это колбаса из кусочков. казы — это реально длинная полоса с рёберной части мяса с жиром. причём жира там до 40-50 процентов может присутствовать нативно влёгкую. есть места, где казы называют ТОЛЬКО вяленое ребро с поосой мяса и сала на нём без кишок даже... вот маленя иллюстрациев из жизни и технологии — вэлкам! stalic-kitchen.livejournal.com
А нафига нам Сталик :)
Когда у нас свое есть ?
Вот здесь как делают Казы в домашних условиях nnm.ru
А вот здесь как их набивают на Зеленом Базаре города Алма Аты nnm.ru
Именно на узбекский манер мной и было сделано казы, потому что сам я оттуда и жил там когда — то очень давно...Казахи да, кишку набивают длинными полосками или же целиком ребро с мясом — узбеки делают казы кусками и непременно с зирой. Чеснок ими не используется. На моих снимках видно, если внимательно смотреть, что в бешбармаке присутствует говяжье реберное мясо.
Еще скажу...если кто понимает в кишках, как басмач, то он должен видеть, что мной использовались четко обработанные кишки, вывернутые наружу внутренней стороной, и ввернутые во внутрь наружной стороной с жиром. Жира бы я использовал половину, если бы он у меня был — нету его!
Не читай глупых книжек, там практически все вредно. Есть же глупенькие, которые начитавшись всякого дерьма, становятся вегетариацами, считая, что станут здоровее. И всем сказки расказывают, как же они себя замечательно чувствуют, а при это в глазах такая тоска по нормальной еде. Нас природа сделала и хищниками и травоядными одновременно, не заморачивайся книжными глупостями.
Автор негодяй ..... фото вызывают стоикое желание распечатать и сожрать фото. Спасибо всегда думал как этот ништяк готовя. Следующее пиши как шужук готовить
Пост не закончен!
Повесили колбаску, а дальше то что?
А?
Не, ну вообще то я в курсах, но где авторская интерпретация?
И что меня всегда волновало — какова вероятность, что мяско в кишочках не протухнет?
Комментарии
в оригинале блюдо называется ЕТ
stalic-kitchen.livejournal.com
Когда у нас свое есть ?
Вот здесь как делают Казы в домашних условиях
nnm.ru
А вот здесь как их набивают на Зеленом Базаре города Алма Аты
nnm.ru
Еще скажу...если кто понимает в кишках, как басмач, то он должен видеть, что мной использовались четко обработанные кишки, вывернутые наружу внутренней стороной, и ввернутые во внутрь наружной стороной с жиром. Жира бы я использовал половину, если бы он у меня был — нету его!
А ты скомандуй!
даж жареные сверчки из тайланда выглядят опетитнее
Повесили колбаску, а дальше то что?
А?
Не, ну вообще то я в курсах, но где авторская интерпретация?
И что меня всегда волновало — какова вероятность, что мяско в кишочках не протухнет?