я на колывани в песке вырыл траншейку метра 2 и в ширину штыка там сделал стеллаж из веток туда рыбку а на дне с краю костерок с верху шифером прикрыл и периодически проверял за 3 часа окуня 500 грамовые были готовы)
не знаю, не знаю.. У меня такой коптильни нет. НО! У нас корюшка идёт. Кило я засолил в пряностях как для кильки. Остальное пожарил на сковороде и всю её слупили враз. Только огурцами на кухне несёт.
И на ваши рыбки я поэтому смотрю с мЕньшей завистью.
При копчении в таком "девайсе" есть одна проблемка — с рыбы капает жир и вода, которая смачивает щепу и она дает меньше дыма. Также очень часто этот жир пригорает и дает не очень приятный запах рыбке! Избавиться просто, под решетку прямо на щепу можно постелить пищевую фольгу, которую сформовать в виде ванночки или же замутить поднос для сбора жира как в фирменных дорогих коптилках.
P.S. С большого леща натекает столько, что даже подноса для сбора жира не хватает и переливаясь через край опять же портит гарью весь кайф...
Класс! Если советы принимаются: если не вычищать внутренности рыба будет сочнее) Правда есть опасность вместе с солитёром закоптить. Тут уж выбирать приходится... А ещё всегда перед копчением замачиваю рыбу в тузлуке (не просто присаливаю на живое), который приготавливается.... приготавливается в общем. а как это уже фантазия сугубо индивидуальная, хотя основа простая соль. Я специи добавляю, правда аккуратно...
Спасибо за позитив!
Сухая щепа быстро прогорает. Огонь должен быть сильным — в целом рыба около 1-1.5 кг коптится до "обалденновкусосочности" около 20-25 минут. Мокрая щепа же создает правильную "атмосферу" и не прогорит быстро. Замачивать минут 30-40.
Вот за меня и ответили, просто более "мягкий" дым, да и по прикидкам щепа ровнее прогорает. А ещё чуть можевельничка если добавить ух.. )
С коптильней есть одна проблема, всё получается очень вкусно, но к сожалению "как говорят злые языки диетологов" не очень полезно.
З.Ы.
в прошлом году коптились: лещ, форель речная, корейка на кости, грудинка.
Вот форелька речная.. да бест
я лично ,копчу всегда больших рыбин ,но всегда делаю коктал (фото ниже по ветке каментов )
В идеале коктал делается из веток и листьев свеженарубленной ивы ,но мне кажется что замоченная щепа и свежие листья это разные вещи,
Попробую замочить щепу в ближайшее время (у меня орешник ),кладу на дно коптильни намного меьше щепы чем у иваныча на фото ,копчу обычно рыбину до 10 кг минут 45 ,иногда (если хочу получить более выраженный вкус копчения ,час и больше )
Вот такой вопрос — Влияет ли влажность щепы на время копчения ?
Тут есть момент, что всё познается опытным путем (влияет сила огня, объем продукт(а)ов, первичная подготовка продукта).
Я думаю, что время сокращается, но не особо сильно. А вот за коктал спасибо, надо будет попробовать.
Девайс приобретен отличный, не пожалеете!
Но не многовато-ли — час для такой мелюзги? Рыбка, наверное, сухая получилась? Мы коптим крупного омуля, сига или форель (кладем не поперек, в длину коптилки) минут сорок. А вот такой вот чудесной щепы у нас в продаже нет...
Комментарии
И на ваши рыбки я поэтому смотрю с мЕньшей завистью.
P.S. С большого леща натекает столько, что даже подноса для сбора жира не хватает и переливаясь через край опять же портит гарью весь кайф...
Спасибо!
Спасибо за позитив!
Это не подковырки ,просто интересно
С коптильней есть одна проблема, всё получается очень вкусно, но к сожалению "как говорят злые языки диетологов" не очень полезно.
З.Ы.
в прошлом году коптились: лещ, форель речная, корейка на кости, грудинка.
Вот форелька речная.. да бест
В идеале коктал делается из веток и листьев свеженарубленной ивы ,но мне кажется что замоченная щепа и свежие листья это разные вещи,
Попробую замочить щепу в ближайшее время (у меня орешник ),кладу на дно коптильни намного меьше щепы чем у иваныча на фото ,копчу обычно рыбину до 10 кг минут 45 ,иногда (если хочу получить более выраженный вкус копчения ,час и больше )
Вот такой вопрос — Влияет ли влажность щепы на время копчения ?
Я думаю, что время сокращается, но не особо сильно. А вот за коктал спасибо, надо будет попробовать.
Еще бы для холодного копчения готовые штуки с муфтой продавали :))
Но не многовато-ли — час для такой мелюзги? Рыбка, наверное, сухая получилась? Мы коптим крупного омуля, сига или форель (кладем не поперек, в длину коптилки) минут сорок. А вот такой вот чудесной щепы у нас в продаже нет...