Плов. Адаптированная версия

Письмо в редакцию популярного кулинарного журнала:
"Уважаемая редакция! Рецепты салата с эстрагоном и анчоусами и угря, фаршированного артишоками, с соусом на основе "Божоле" урожая 1903 года, опубликованные в рубрике "Кулинарные секреты бабушки Антуанетты", всей нашей семье очень понравились. Правда, почти все компоненты я заменила картошкой, а вместо "Божоле" использовала уксус ГОСТ Р 52101-2003, но всё равно — спасибо огромное!"

Молодец Евгений, правильный плов. А вот у нас, в начале месяца проводился, на берегу Иркутского водохранилища, конкурс "Походная кухня 2011" — конкурсное блюдо должно содержать рис. Я, с командой, готовил плов с курицей. 2 кг. риса (пропареный, "Увелка" — не реклама), 2 кг. филе кур., 2 кг моркови, 1 кг. лук, по 3 пакета (10-15 гр.) зиры, барбариса, по 1 пакету паприки, чёрного перца, 1-1,5 ст. ложки куркумы.
Плов получился на "5"... 6 команд. Второе место — за нашей командой. Обжарил кусочки курицы, добавил лук (обжарил), морковь (обжарил), добавил приправы и продолжил обжарку, потом воды, потушил, + чеснок головкой (5-6 мелких). Рис в казан, + кипяток. Воду упарил, поварскими китайскими палочками наделал "скважин" до дна казана, в скажины — чеснок зубчиками. Вода ушла, рис горкой собрал, закрыл крышкой, жар окончательно убрал. 10-15 мин. и плов готов!!! Общее вренмя готовки ~ 75 мин. Как многие говорили ранее — видов и рецептов плова очень много. Плов рассыпчатый, всем понравилось, значит плов удалсЯ.

"Часов за 12 (чем больше, тем лучше) до этого я замочил наш горох в теплой водичке. Он набух и стал мягким."Да он же закиснет нахрен!... Зачем тут вообще горох?

хрень, какая-то...

по данному рецпту очень сложно приготовить правильный плов. есть очень много неточностей и непонятностей. аффтар понятно руку набил. а другие как? особенно если незнакомый рис ориентироваться пальцами это 98% получится каша. едим и нюхаем же не пальцами. поэтому отмеряется все носом, языком и зубами и немного глазами руки и пальцы помогают. запах вкус жесткость и всемя вместе степень готовности...
если объяснять как то надо готовить отдельную статью — не знаю как запостить. но могбы рассказать как в сковороде и обычной толстостенной кастрюле забацать пловешник более 90% сходства как узбекский из неузбекских игридиентов. ведь казан не у всех есть и рис очень разный особенно по качеству как выбирать как мыть и т.д.

Фашисты !!!

нужны новые правила на ннм, все рецепты после 14.00 !!! Слюной захлебнулся!

Афтар ацкий сотона. Сидел терпел ждал обеда — а тут нате ...
Давясь слюной пошел искать чё пообедать :)
Пасиба за рецепт!

Блииииин... до обеда еще 1,5часа... :((

Вы издеваться надумали? Пост заканчивается только через 5 дней! А ВЫ способствуете развитию гастрита!!! :)

да уж, казалось бы, все всё про плов знают, а нифига:) Видимо точнее будет сказать, что народ находится на разных уровнях познания сего, мега вкусного блюда. К примеру, для меня уже важно на курдюке чтоб было, без него уже совсем не то, зира, самая основная специя, если ее нет, готовить не буду, барбарис как по мне, обязателен тоже, чеснок, без него никуда, вот нут опционален как гртица, главная проблема, что его необходимо заранее замочить, а часто ведь бывает, плов готовится спонтанно, НО, так же удивлен, что есть те, кто не в курсе о таком ингредиенте, чел ниже с приправой для плова ваще повеселил, у него все впереди:)) Короче, автору спасибище, готовимся на майские, будем жечь!!:)

Ну совесть надо иметь, как глянешь на все это великолепие, так слюной истечь можно. А автору спасибо за рецепт !

Джон, ты? :)))

япона мама!!! Отличный рецепт! В копилку

Спасибо за такое бурное обсуждение, честно скажу не ожидал. Отвечу на некоторые замечания, дабы уточнить:
1. Нухут в плов кладут. Не всегда, но часто. Именно этот нухут привезен с самого Ташкента, если быть точнее с рынка Чор-су... "ээ, брат, купи да, тут самий лючий, да". Замачивался за сутки до часа Х, набух, увеличился в размерах, стал мягкий.
2. Хорошую баранину у нас на базаре найти нереально, зачастую под бараниной продается козлятина. Так лучше же взять хорошую говядину/телятину, чем непонятно что. Про думбу можно даже не говорить.
3. Изюм стали класть в плов, во всяком случае широко, только в последнее время (лет 5-10), до этого он не особо использовался. Обычный пловный набор специй (на базаре) ограничивался зирой, барбарисом, порошком мертвых сушеных помидоров либо паприки.
4. По поводу обжаривания луковицы. Да, масло рафинированное и подсолнечное, казалось убирать запахи не надо, но во первых традиция, во вторых, по моему скромному мнению, процесс обжарки луковицы исполняет роль лакмуса и сигнализирует о "готовке масла к началу процесса", т.е. разогрелось хорошо, воду выпаривает отлично, можно начинать :)
5. По поводу размера кусков мяса. Мне кажется, что при больших кусках — мясо становится сочнее, т.е. получая первоначальную корочку, сохраняет в себе больше "соков". И по окончательной нарезке имеет нужный вкус. А в случае с изначально мелкой нарезкой либо выжаривается, либо "растворяется" в плове.
6. Крым далеко, я в Черкассах, а практически все продукты взяты в ближайшем супермаркете
Вот как то так.
Спасибо солнечно-арбузному Узбекистану, и дынно-лагманному Янгиюлю в частности, за наше счастливое детство :)

спасибо, хороший плов.

в узбекистане плов готовят в каждой столовке (общепите), готовят везде по-разному, ну это я со знанием дела говорю :)
некоторые добавляют еще изюм — сушенный виноград, добавляют каватаки — голубцы из виноградных листьев, добавляют айву, барбарис
вариаций в принципе предостаточно, кому как нравится. в разных городах также готовят по-разному, в Самарканде, например, морковь отдельно подают в некоторых местах

Плов — это не национальное блюдо! И каждый его готовит так, как ему нравится. Ваш плов — шикарен! Браво! Обожаю нут в плове!

Есть три друга — "пловчане" =) Так вот это практически 100% рецепт одного из камрадов. Делали на той неделе — вкусно =)

Рецепт сложный. Много возится надо с мясом доставать его из масла...
У меня проще будет...Хотя добавлю, про луковицу обжаренную в масле в самом начале.Так не делаю, но наверное есть смысл сей опыт перенять.
У меня работает так....
Кипятим масло, милилитров 200 на (500 сухого граммов риса). Граммов 800 мяса (телятина, баранина, курица) от типа мяса и вкус меняется. Мои любят баранину.
Кидаем в кипящее масло мясо, порезанное на куски и обжариваем.Мясо нарезано предварительно кубиками по 1.5 -2 см.
Пока процесс жарки идет, беру 2 больших морковки (200-300-400 граммов). Нарезаю кубиками по 1 см. Забрасываю в мясо. После 20 минут обжарки самого мяса. Потом лук 4-5 больших головок, почистил и забросил в миксер. Немного воды в миксер, что бы процесс перемолки пошел легче. Всю кашицу(0.5 литра) заливаем в масло,мясо, морковку, все перемешиваем. Чайную ложку с горкой соли, пакетик специй с надписью "Для плова".
Минут 10 даю протомится мясу, морковке в луковой каше. На среднем-малом огне.
Беру мерную чашку. Отмеряю 500 грамм риса "Басмати". Забрасываю в казан. Гдето 550-570 мл воды сверху. Перемешиваю дерeвяной ложкой. На большом огне довожу до кипения. Как закипело ставлю на минимум минимум на 30 минут.Накрываю крышкой и сверху полотенцем (плита электрическая, казан с плоским дном). Головку чеснока очищенную сверху от шелухи зарываю в средину плова. И еще 15 минут.
Готово. Важные момент. Рис обязательно должен закипеть иначе по утверждению знатоков он останется твердым.. Воды должно быть на 10% больше чем риса, тогда будет плов а не каша.