Плов. Адаптированная версия

Вот тут все спорят, нужен нут или нухат (как его называют в средней азии), плов в разных регионах готовят по разному и что бы в него не добавляли, айву, нухат, барбарис, гранат он был и будет называться плов! По технологии (моей) зру (зиру) я добавляю чуть позже, когда залью воду (кстати, некоторые заливают горячую воду, не рекомендую! т.к. в горячую воду не выйдет весь вкус мяса и морковки). Споры что раньше кидать лук или мясо, лук конечно-же! т.к. лук надо обжаривать до красна, если это сделать после мяса, лук даст клейковину (рис в плове слипнется, по этой же причине лука не должно быть много!) и мясо пережарится (станет жестким). А по посту, плов получился отменный! Да, по рису... если кому попадется рис с красными прожилками (не сильно длинный и не сильно крупный, хотя бывает по разному, называется девзра) это самый лучший рис для плова. Замачивать его надо в горячей слегка подсоленной воде.

Замечательный дебют! Спасибо! Обязательно сделаю плов по-вашему!

Рекомендую поэкспериментировать: взять рис круглый (вкус совершенно иной, гораздо вкуснее!), барбарис и только баранину. При этом радикально изменится запах и вкус. В процессе поедания запивать это зелёным чаем из пиалы, чай должен быть всё время горячим! Для этого заваривать в большом чайнике, и не разбавлять — пить только заварку. Говорю, как знаток таджикского плова. Дома готовим его регулярно. Нут нужен обязательно, его надо обжарить вместе с морковкой, в зирваке. Морковка должна быть не натёрта, а нарезана брусочками. Восприятие блюда изменится к лучшему. Удачи!

Не берите длинный рис — он красив, но в плове безвкусен.

Ай молодца!!! ЭТО ПЛОВ!!! Жинка моя говорит, что нут-горох- кладут в плов Ленинабадцы( Таджикистан) в основном. Но это — ПЛОВ! А каким должен быть плов, приготовленный (адаптированный) на газу?! И каким он должен быть вообще?! Об этом могут спорить и азербайджане и турки и индийцы и арабы. Причем каждый на свой лад. А по мне, так это плов. Спасибо. Кстати, жена у меня узбечка, но еще и в Ленинабаде жила...

:о)

горох добавляют в плов

Все здорово, но такой "казан" можно заменить любой кастрюлей. Настоящий казан — чугунный, стабильно держащий температуру. Опять же — где баранина и причем тут горох?
Уверен, что вкусно, но это не плов, извините.

это именно плов.. а кто не умеет готовить, у того получится каша рисовая с мясом

Фото супер, описание процесса отличное, оформление поста на большой +, жалко плюсануть не могу. Вашим близким повезло с Кухнеправящем )))

...слюна залила первый и второй этажи...соседи вызвали МЧС...передёрнул затвор...живым не сдамся, а плов сооружу...)))

Это — не плов. Это каша рисовая с говядиной.

Плов, как блюдо народное и веками отточеное, не может требовать убавления газа или возвращения его на максимум. На костре его можно на костер поставить или с костра убрать-вот и все опции. Но если кулинарам нравится колдовать, можно напридумывать разных усложнений. Даже и мясо вылавливать-обратно возвращать, бывают и такие варианты (а вот кости возвращать не надо, мяса на них нет, жира нет, чем там питаться? А развалится такая кость в плове, жареные кости непрочные, и попадет кому на зуб — ничего хорошего; любители костей знают где они лежат, могут пойти и взять сколько им надо лично себе в тарелку).
ЗЫ, На Украине растет не только барбарис, но и можжевельник. При оказии, специально собираю его в горах Крыма именно для плова.
Поздравляю с дебютом; желаю вашим пловам всегда содержать бараний жир, они от этого замечательно выигрывают

Ааааа, захлебнулся слюной...
Спасибо.

Ах молодца.Только нельзя мясо вытаскивать, в этом весь прикол — приемственность поколений.А один таджик меня учил, не химичь.Всё просто.1 кг риса, 1 к1 мяса, 1 кг морковки , 1 кг лука.Я знаю , щас меня обосрут. А Вы попробуйте.

А как на природу захотелось... Того самого плова, приготовленного на костре захотелось... Спасибо за пост и с первой новостью Вас)))) Держите плюсы

Да всё прекрасно. Конечно барбарисочки нужны ..., но коли ситауция была такая, то ... :)
И понравилось про классическую соломку ... :)
Молодца!!!
Перекрестил ... Вот ужо после поста ... буду догонять.

Рис, как и говорил, магазинный, в пакетах. Брался в "Сільпо", пропаренный.

От Вована Коляну Салям:)
Супер, если учитывать комментарий автора о барбарисе с изюмом, то это просто супер. Это и есть Русский Плов. Уверен было очень вкусно. Только вопрос по рису. Все говорят обыкновенный, магазинный, но в наших московских реалиах такого нет в магазине. Интересно какой взяли вы. Я пробовал с разными видами. И ни как не могу понять какой использовать.

Хорошо было бы добавить сюда изюма с барбарисом, но ожидались ортодоксальные гости, пришлось ограничится только зирой (естественно что никаких "наборов для плова") :)
Сам узбекистанец с 20-ти летним стажем, плова за свою жизнь переел великое множество. Согласен, плов не классический, нет непременных атрибутов (курдюк, желтая морковь, баранина и т.д), но в наших условиях, как мне кажется, этот вариант наиболее оптимален и все таки, чертовски вкусен :)
Казан брал в Ташкенте, в апреле сего года, за цельных 30000 сум (примерно 100 гривен, $13), вез самолетом. На дне казана штамп с ценой в 4 рубля 60 копеек. Толи запасы старые, толи новый рекламный ход ;)