На юге в тесто для чебуреков ничего кроме муки,соли и воды не ложат.Месить,правда,долго но замешенное тесто прекрасное.
В масло,что бы оно не горело во время жарки нужно ложить много растопленного куриного жира.
Вместо кефира (кто это изобрел???) в фарш ничего не ложат кроме мяса,или смесей мяса,много лука,соль,перец и холодная вода.
В остальном оно все верно.
Знаете, я служил 2 года в советской армии, там настоящий русский народ, весь его срез с запада на восток. А народ на язык ох как остер. Так вот, как говорит народ: "Кладут в штаны, а всё остальное ЛОЖАТ".
Все так :) Но!
Фарш через мясорубку — убить продукт! Это фастфуд получается. Только рубить! Да долго, да лениво. Но вкуснее будет. Поверьте. Луку брать столько же сколько и мяса. Тогда унутре неон... тьфу, бульончик получается.
если хороший фарш на хорошей мсяорубке, — то нормально.
кстати, у кого есть кухонные "конбайны" , мощные,с хорошими острыми ножиками, и кнопкой типа "пульс". — то получить "кусочковое" мясо и шпик, — из хорошего, не очень жилистого мяса,
просто свежее ( свежеее, с рынка или от своего хрюка мясо ( естестенно охлажденное и выдержанное правильно) и околомясной жирок нарезать на кубики — положить на кухонные доски — и в морозиловку. минут 15,-20 (зависит от температуры) — охладить быстро, но не до льда, а до момениа, когда мясо станет "твердоватым". ( но, не лед!). и потом всё это дело в адскую машину и энергично "пульс"-"пульс"-"пульс"... — но не в паштет, когда оно нагреется .
получается чудный "рубленный" хорошо перемешанный фарш. с размером "кубиков" от "спичечной головки" до "горошины", но не "общей массой" а именно, — смесью кубиков мяса и шпика.
проверено. вкусовые свойства мяса — не ухудшаются. если мясо уже было "глубокой заморозки", — то оттаивать его правильно — целая наука и долгая песня. — для таких блюд — уже не то. мы их пустим в рагу или какое-нить тушение.
в случае чебуреков- должен быть — "свежак" и достаточно из надежного источника.
а, да, именно такое "заварное " тесто использует моя жена, когда лепим пельмени.
в пельменях такое, — особенно вкусно. для свежайших пельме.. "пельменёв". как говорится, положи пельмень на язык, — оболочка должна растаять, и выпустить на свет бульон с начинкой.
для чебуреков,беляшей, и типо того — мой выбор, — дрожжевое "кислое" тесто.
но, это , конечно, — не догма. каждый предпочитает себе разные вариации блюда.
ножами нарезать полтазика фарша — это действительно трудно. это только если достаточно крупными кусочками для домашней колбасы и то, если эта колбаса предназначена для хранения.
я на такие кулинарные подвиги не способен. слишком уж канительно вручную.
раньше были семьи по 20 человек под одной крышей, — могли и" вострыми ножичками тушу в 100 кг на фарш порубить" , а сейчас, ... " электричество , механика и электроника пришли на кухню". чего уж там.
Врете, сударь, не долго. Используйте для этого блендер с измельчителем, для малых готовок на скорую руку куда выгодней за 7-9 сек порубить мясо на одну порцию, чем заморачиваться с мясорубкой и ее последующей мойкой )))
Комментарии
Вот классика:
stalic.livejournal.com
СОТРУ!!!
народ делится информацией..
В масло,что бы оно не горело во время жарки нужно ложить много растопленного куриного жира.
Вместо кефира (кто это изобрел???) в фарш ничего не ложат кроме мяса,или смесей мяса,много лука,соль,перец и холодная вода.
В остальном оно все верно.
Свобода творчества
Фарш через мясорубку — убить продукт! Это фастфуд получается. Только рубить! Да долго, да лениво. Но вкуснее будет. Поверьте. Луку брать столько же сколько и мяса. Тогда унутре неон... тьфу, бульончик получается.
кстати, у кого есть кухонные "конбайны" , мощные,с хорошими острыми ножиками, и кнопкой типа "пульс". — то получить "кусочковое" мясо и шпик, — из хорошего, не очень жилистого мяса,
просто свежее ( свежеее, с рынка или от своего хрюка мясо ( естестенно охлажденное и выдержанное правильно) и околомясной жирок нарезать на кубики — положить на кухонные доски — и в морозиловку. минут 15,-20 (зависит от температуры) — охладить быстро, но не до льда, а до момениа, когда мясо станет "твердоватым". ( но, не лед!). и потом всё это дело в адскую машину и энергично "пульс"-"пульс"-"пульс"... — но не в паштет, когда оно нагреется .
получается чудный "рубленный" хорошо перемешанный фарш. с размером "кубиков" от "спичечной головки" до "горошины", но не "общей массой" а именно, — смесью кубиков мяса и шпика.
проверено. вкусовые свойства мяса — не ухудшаются. если мясо уже было "глубокой заморозки", — то оттаивать его правильно — целая наука и долгая песня. — для таких блюд — уже не то. мы их пустим в рагу или какое-нить тушение.
в случае чебуреков- должен быть — "свежак" и достаточно из надежного источника.
в пельменях такое, — особенно вкусно. для свежайших пельме.. "пельменёв". как говорится, положи пельмень на язык, — оболочка должна растаять, и выпустить на свет бульон с начинкой.
для чебуреков,беляшей, и типо того — мой выбор, — дрожжевое "кислое" тесто.
но, это , конечно, — не догма. каждый предпочитает себе разные вариации блюда.
я на такие кулинарные подвиги не способен. слишком уж канительно вручную.
раньше были семьи по 20 человек под одной крышей, — могли и" вострыми ножичками тушу в 100 кг на фарш порубить" , а сейчас, ... " электричество , механика и электроника пришли на кухню". чего уж там.