Пятница: Застолье

салат шашлычный беру на заметку! ещё туда можно добавить грамм уксуса и давленые пару зубчиков чеснока + для любителей мелко кольцами нашинковать пол луковицы...

Сразу хочется лета и хорошей компании.

самый вкусный шашлык из курицы который я ела, а другое мясо я не могу есть, был замаринован в помидорах и луке, с добавлением соли и наверное черного молотого перца, а может и без последнего. мариновалось ночь в холодильнике. шашлык получился сочный и нежный.

За салатик отдельный "+" )

Весьма достойно, когда человек не просто жарит мясо, но тонко понимает, что именно он делает. Технаря видно издали. Респект и уважуха. (Может кто подскажет, как ставить плюсы?).

Очень часто к шашлыкам делаем такой соус: Нарубить зелень, какая наросла или купили (петрушка, укроп, лук...), и залить этот "салат" кетчупом или другим соусом на томатной основе (без фанатизма).

КРАСАВЕЦ!!! СПАСИБО ЗА ПОСТ!!

Спасибо за такой вкусный, приготовленный с любовью, пост!
PS Из полезных советов — не обязательно кидать овощи в холодную воду. В Абхазии подсмотрел другой эффективный способ — овощи с мангала срузу же кидают в целофановый кулек (следить, чтобы не расплавился) и плотно закрывают на несколько минут. Кожура сама слезает.

Однозначно + и в личку +

Сенк за вкусные фоты и интересные рецепты.

Пятница... за окном ветрище и ливень с мокрым снегом, +3С. Шашлык-машлык, лишь в отдалённой перспективе :(
Но! Какая грусть? О чём вы?
Сэр Ovimu! Наши темы исключительно дополняют друг друга, поскольку встречается "Что" и "На чём"! :) А "С кем" — в данный момент присутствуют и обсуждают :)
Отличная идея с шашлычной вечной темой. Неисчерпаем опыт сопельмешников и сочувствующих любителей МЯСА, ну и овощей тоже :)
Я — из второй серии эксплуататоров маринада, но не скажу какого. Из вредности не скажу :) В 1997 году на лесной встрече так называемых "первых интернетчиков" мой друг Вартан aka Random угостил меня своим шашлыком, убившим меня насмерть (а я бегаю вокруг мангала с 3 лет), а потом поделился рецептом. И я поделюсь со всеми вами, друзья, летом, когда буду готовить уже 13 год этот шашлык и от души радоваться тому, что качественный кулинарный опыт реально заразен до невозможности :)!
Вартан! Я не видел тебя 13 лет и, ежели ты когда-нибудь увидишь эти строки, — поклон тебе и радости в жизни от всех с кем я поделился твоим рецептом!

Вкусно пишешь! Пиши еще ! :)

Вот еще вопрос- об использовании масла при мариновании.
Масло по моему разумению действует на мясо двояко:
— гидрофобное масло закупоривает капилляры мяса, вытесняя маринад и прекращая доступ маринада вглубь кусочка, препятствуя газообмену и окислению, в этом смысле добавление масла без сомнения вредно для маринования: кусочки получатся недомаринованными внутри
— вытеснив маринад, масло придает мясу дополнительную жирность, причем эти жиры — ненасыщенные растительные жиры, что (наверное) делает постный кусочек более мягким.
Предположу, что для маринования масло нежелательно, а эффеста дополнительной жирности можно достичь, искупнув шашлык в масле непосредственно перед костром (но и так делать тоже непонятно зачем: припитанный маринадом, приготовленный на хороших углях шашлык никогда не разочаровывает своей мягкостью и сочностью).
Кроме действия на мясо, масло оказывает действие на повара: повару конечно нравится, если его маринады и соусы содержат хорошее оливковое масло: смеси получаются жирными, "богатыми". Масло улучшает настроение. Но способствует ли масло улучшению вкуса?
Никогда не использовал масло в мариновании мяса,
Прошу ваших мнений.

Всем доброго дня и приятного аппетита!
Возможно немного не в тему, но думаю полезный обмен опытом никому не повредит. А тема следующая, не последнюю роль при жарке шашлыка имеют дрова (точнее угли). Я обычно предварительно говлю в пластиковой бутылке крутой (насыщенный) раствор поваренной соли. После чего (при жарке шашлыка) когда дрова немного прогорели, разравнию их и по мере необходимости сбрызгиваю приготовленным ранее крутым раствором поваренной соли. Угли после этого стараемся больше не трогать. Вода из соляного раствора испаряется, а угли покрываюся тонкой соляной коркой и получается хорошая жаровня. Дольше сохраняется жар, не летит зола и т.п. Попробуйте, вожно кому-то и понравится этот совет.

Так. надо сделать перерыв на шашлык.
Друзьям позвонил, щас колбасок принесут — выйдем во двор, сделаем мясо!

C чем я очень очень несогласен в приготовлении мяса на открытом огне — так это с использованием томатной пасты, кетчупа. Томат сильно влияет на вкус своих соседей, и если (разделяя мнение автора) заботится о сохранении и приумножении вкуса мяса — томат к нему надолго подпускать нельзя.
Пусть будет рядом как гарнир, как часть салатика или холодного соуса — но именно рядом, вприкуску, а не пропитав весь кусочек.
То же-про другие пахучие овощи, алычу и сливу. Маринады с ними поучаются яркими на вкус, но этот вкус не подчеркивает вкус мяса, а заменяет его.

Враг! Как же такое можно показывать в тяпницу? :-)) Захлебываюся! +++++

Автор молодчага!

К своему стыду признаю, что не умею готовить шашлык :(
Данное руководство буду принимать к действию, и оттачивать мастерство.
Большое спасибо!

тону в своих слюнях...
как все классно и вкусно...
захлебнулся