ПЕЛЬМЕШНИК #19 - Важна ли форма?

конечно в идеале хорошо, когда сходятся вместе все требуемые параметры. т.е.- время, место, хорошая компания, хорошая еда и многое другое === но это желаемое и в идеале. согласитесь, что многие пренебрегали некоторыми из перечисленных требований и тем не менее.....
к примеру не всегда есть возможность поставить на стол все что хочется — и тем не менее от этого встреча с друзьями не стала хуже. или романтический ужин или завтрак ,приготовленный из подручных средств не портит вам впечатление .да — хочется чтоб все было на уровне. но если вы забыли что-то дома, выезжая на пикник, — а вокруг такая красота. вернусь к прямой теме и вопросу === к примеру пару лет назад, чтобы сделать мне приятно ко дню варенья жена каждое утро приходя с ночной смены вместо отдыха шла на базар или в магазин и покупала продукты и готовила. конечно стол вышел небольшой и оформлен не так, как ей хотелось — но сюрприз от этого не стал хуже для меня

мне по душе такое оформление блюда: в правой руке кусок хлебушка, в левой руке — шмат колбасы. А кругом -горыыы. Например Карпаты. Сидишь где-нибудь на Темнатике (высота 1343м), вокруг спелая черника, чуть пониже — лес. А в самом низу — городок Воловец. И такая красота...просто нет слов. Поверьте, эта колбаса с хлебушком вкуснее, чем утиная грудка под апельсиновым соусом в ресторане "Марракеш" в Москве.

Считаю что форма в кулинарии это то искусство, с которым мы сталкиваемся ежедневно и в котором каждый может себя проявить.
В зависимости от ситуации и предпочтений мы используем "хай-тек", "кантри", кому то интересней "сёин" или какой нибудь фьюжн. Все это позволяет получить не только физическое, но и эстетическое удовольствие. Ведь мы считаемся достаточно цивилизованными и уже давно переросли простое удовлетворение животных физических потребностей.

отойду немножко в сторону ,да простят меня спорящие ....
Меня просили в одном из Пельмешников выложить мануал по копчению рыбы -по просьбам трудящихся фильм в формате аvi и несколько маленьких книжек в формате ПДФ
забирайте
к утру наверное будут еще зеркала
а пока только letitbit
letitbit.net

на фото важно, а в жизни главное качество -вкус. я не так эстэтичен в быту, как в интернете.

а мне кажется, что готовка и сервировка это разные вещи. для правильной сервировки нужен эстетический вкус, а он есть далеко не у всех. можно конечно заучить какие-то правила, но это уже курящий заяц получится. так что между готовкой и сервировкой я выбераю готовку, тем более, что готовлю исключительно для себя любимого и в этом смысле затейливый узор соусом на тарелке или лишние ложки-вилки совсем неактуально. главное, чтобы было вкусно. а красиво можно посмотреть у того же Бабая или Игоря)))

В подаче блюда очень важна форма!
Потому что еда-наслаждение запахом и вкусом.. почему же забывать и пренебрегать наслаждением для глаз?
Даже дачный шашлык можно подать эффектно, используя для подачи зелень, дерево м достаточно пространства и света.
Пусть восторженные едоки восторгаются заранее, "едят" блюдо глазами и обоняют и вожделеют его.
Во многих областях жизни предвкушение — важная часть чувственного наслаждения
Потому при подаче блюда анонсируйте его, можно и за несколько дней, если блюдо того заслуживает.
Подготовьте людей, покажите им свое уважение и вовлеките их в процесс: спросите где взять какой-то ингредиент, уточните желаемое время события, посоветуйтесь насчет посуды — заинтересуйте их еще до того как началось хоть что-то.
Во время пригтовления тоже не оставляйте людей без внимания. Колдуйте. Пусть они слышат как шипит и шкворчит. Выйдите к ним из кухни в фартуке и с прихваткой или поварешкой, спросите что-то. Пошутите. Пусть ваш выход сопровождается атакой волшебных запахов.
Поделитесь своим восторгом от того, как постепенно блюдо приобретает совершенный вид и вкус. Но потомите их, не показывайте всех деталей или вообще не показывайте ничего.
Соблюдайте баланс между тем, что уже открыто гостям и тем, что будет открыто им позже и сохраняйте интригу до кульминации.
Внесите блюдо в нужный момент и пусть сначала будет запах, потому звук, потом вид — и эмоции уже переполняют ваших зрителей.
Именно зрителей, потому что вы не только делаете кулинарию, но и делаете шоу.
Обязательно следите, чтобы вокруг было достаточно места. Пространство должно позволять вам порхать вокруг, огранизуя сцену так, чтобы все главное разместилось и было хорошо видно, а не скучено. Чтобы было удобно раскладывать по тарелкам. В тарелках тоже должно быть просторно, вы привели фотку в которой блюдо вываливается из тарелки. Такое блюдо и на фотке смотрится плохо и есть неудобно, что-то может капнуть, негде разместиться с ножом и вилкой, если надо что-то порезать. Имейте большую посуда, и пусть порция будет занимать 30-60% тарелки, а остальное пространство сыграет роль фокуса внимания на блюде. Украсьте тарелку с порцией хоть чем-то: стрелкой лука, пылью четырех перцев, росчерком соуса.
... а разномастные и щербатые кружки давно пора выкинуть или оставить себе для интимного личного пользования. Попробуйте новую, пусть и недорогую, посуду в тех же интерьерах-удивитесь, какое новое качество приобретет привычная ранее сцена.
Сделайте радость людям, сделайте радость себе, сделайте ШОУ!

Хорошая посуда, всякие кухонные дивайсы, и разные прибамбасы — это очень правильно. Но в пределах разумного, ибо множество навороченных и ненужных предметов лежит в магазинах.
Красивая сервировка — это тоже интересно, но повышенных восторгов у меня не вызывает. Я за разумное сочетание парадности и домашности, без крайностей в ту или иную сторону.
Полевые условия — это особый разговор. Разномастные тарелки-вилки-чашки-рюмки, имхо, добавляют своего очарования в дачные посиделки.

Мне лично нравится когда все красиво, нравится красивая посуда, нравиться делать приятно тем для кого готовишь, но и в лесу на сплаве как попало тоже неплохо :) Т.ч. всё зависит от обстановки. Иногда когда собираемся посидеть с друзьями нам бывает неважен эстетический аспект, можем прямо из банок соленья, колбасу с нарезочной доски и.т.п.
А иногда душа просит красиво разложить все по тарелочкам, сервировать и поверьте, очень приятно когда говорят приятные слова.
Считаю когда готовятдумая в последующем поместить в наш док, должно быть всё красиво и радовать и глаз и душу :) вот это уже не обсуждаемо :)

Здравствуйте всем. Все видали как выглядят ленивые голубцы? Так вот я готова есть их вместе с кастрюлькой. Хоть у них там вообще форма отсутствует. А если серьезно, то я думаю, что когда готовишь для любимых друзей с вдохновением — не возникнет проблем ни с формой, ни с содержанием)). Руки сами делают, а душа поёт.

А кто за девушка, что пирожок ест? Лицо знакомое..

Иной раз простая глиняная посуда смотрится гораздо лучше изысканного фарфора.

О да.Важный вопрос.Еду, имхо,нужно рассматривать в комплексе. Начиная с настроения повара.Затем идет процесс приготовления,потом декорирование блюда,сервировка. Блюдо может быть гениально приготовлено, но если оно дико размазано по тарелке- это ничего кроме жалости не вызывает.
Посуды имхо должно быть много. Разной формы,цвета и размера. я говорю сейчас о идеальных условиях, когда много времени и хорошее настроение.Разве не замечательно пробовать,скажем,пасту, из позитивного яркого боуля, на красивой салфетке.Пусть глаз порадуется, вкупе со вкусом.И пускай весь мир подождет.Я за эклектику,ёпт.....................,

Я даже в походе стараюсь накрывать красивый стол,особенно если поход выпадает на такой праздник как Новый Год :) из красивых бумажных тарелок и стаканчиков получается очень даже нарядный стол.Этот накрыт в палатке на берегу моря...

Я извиняюсь за вопрос-как вставлять в комментарий фото?

по мне так все зависит от обстоятельств. Вот представьте, вы приходите домой, усталый, в пятницу... Сил нет. В холодильнике не доеденый салатик, пара-тройка охотничих колбасок и три баночки пива, принесенные с собой. Вы садитесь в креслице, включаете "Достучаться до небес" и положив В ПРАВИЛЬНОМ порядке явства начинаете наслаждаться спокойным отдыхом... На семейном торжестве помимо вкусных и доболе знакомых с детства кушаний, достаются всякие вазочки, тарелочки и прочее... На природе шашлычок с шампура с бутылочкой пива, огурчики, помидорчики порезаны и КРАСИВО выложены...
Форма должна подчеркивать содержание. А вот разновидностей форм может быть немеряно, все зависит от обстоятельств и от вас...

А по мне — это две стороны одной медали.

Важна форма. Согласитесь, прийти в ресторан и получить нечто как попало наваленное на разномастные тарелки — аппетита не добавит, а то и наоборот. А что не у всех есть деньги по ресторанам ходить, так разве хуже, если питаемся дома? Можно сделать блюдо попроще, но все равно при красивой подаче, имхо, оно будет намного вкуснее и приятнее. Для себя же, любимых, стараемся :)

Хорошая тема.
Очень люблю хорошо сервированный стол.Я не имею ввиду затейлевую сервировку, а самую простую, доступную каждому. Тарелка, вилка, ложка, нож,стакан/фужер и обязательно салфетка.
Каждый день сервируем,даже если очень устали, отработав 10-11 часов в день. Едешь домой после работы мечтаешь о постели, а приедешь разогреваешь ужин,домашние сервируют ,садимся за стол говорим как у кого складывался день и тепло хорошо становиться.
Ужин у нас получется поздний в 9 вечера,пока все соберутся после работы/учебы, но всех ждем.Если,кто то не может быть к ужину,оставляем конечно же на тарелке. Тарелки люблю большие, мои 30 см в диаметре.Очень удобно.
А если при этом и готовишь хорошо, то на ужин народ в очередь становиться (на выходные конечно), и народ поверте не бедный могут( и позволяют)себе лучшие рестораны.Но хорошая компания + хорошо сервированный домашний ужин, что может быть лучше?

И форма и содержание!!!!
(правда, "опасно"для женских форм!)