Пельмешник №16

После прочтения и осознания книги "Тайны хорошей кухни" Похлебкина практически всё последние 30 лет получается с первого раза. На 30 лет ежедневной готовки приходится может с десяток неудачных опытов.

Чаще всего получается с первого раза, но этому предшествует хорошая подготовка – изучение теории, разных рецептов и отзывов на них (хорошо, что есть «пельмешки»).
Первый раз желание готовить появилось в армии, когда узбеки сварганили плов из того, что удалось добыть с ПХД (я у них рецепт взял). Кааак вкусно было. А на следующий день ком.полка построил и дознавался где мясо – не верил, что плов можно без мяса (откуда узнал – уже не помню).
Что не получается – в пельмешках открыл для себя «Брауниз». Уже делал 3-4 раза, но никак не получается сухая ломкая корочка сверху, о которой все говорят и которую видно на фотках. Пока для меня вопрос.

курицы под банками навеяли воспомнания детства = работал тогда на электронном заводе — участок одна молодеж. все праздники и дни варенья накрывалась поляна \ тенисный стол на складе \ один раз решили в хорошую погоду сделать это на природе \недалеко речка в каньйоне . в общем красота\ но ответственный за инструменты почемуто всезабыл назаводе — возвращаться никому не хотелось --- пришлось консервы тереть ребром об каень, а из ихних крышек сделать черпалки типа ложек.

по рецептам в интернете делаю всегда и все получается , хотя конечно прочитав ингриенты , представляю их в голове и как ето всё взаимосвязывается — тогда понимаю получится вкусно или стам хрень.НО буквально позавчера решилась печь торт Прага для муж на день рождении и испортила целый торт!По рецепту надо было прокипятить стакан вина с сахаром что бы пропитать коржи.Я все сделала и пропитка как оказалось благополучно превратилась в карамель отчего коржы стали деревянными.Пришлось слизывать крем и выкинуть торт....
С тестом начинаю потихоньку дружить , а остальное конечно звонить маме и она с тетрадочки все надектует

Сегодняшний шэдэвр "плюшки" по недавнему
ни разу не плюшки, вот печеньки это ближе... тесто сухое и рассыпчатое получилось..
еще читая рецепт,подумала мало муки и много масла, как они мягкими будут... так и есть)
опять вышли "рукавицы" ))))

последние лет 5 обычно получается всё с первого раза. Правда если забыть о той злополучной рыбной котлетке, сожженной в печке СВЧ. Может сказыватся 18 летний опыт семейной жизни. Но зато в первые годы замужества комом были не только блины, но и котлеты, картошка горела вместе с кастрюлькой N-ное количество раз, молоко убегало постоянно, горелая каФка, а про пироги воще молчу. А первые сваренные мной макароны стали воще семейной легендой. Единственное, что может со мной произойти на кухне — регулярные увечья от открывалок всяких и свежезаточенных ножей. А, забыла, могу еще суп посолить 2 раза. Но тут обычно так бывает: достаю ложку и набираю соль. Входит сын на кухню и говорит: "Мам, тебя в школу вызывают! Распишись в дневнике, что ты в курсе". Я замираю с ложкой соли и спрашиваю: " А что на этот раз?" Сын: "Дык этаа...Влад сказал, чтоя отстойный графитист, ну я ему и засветил. А еще училка сказала, что она давно тебя не видела". Я:" Лёша! Только на прошлой неделе мы с ней виделись из-за тебя! Иди уроки делай, скоро позову суп кушать!" Ну и смотрю на пустую ложку в руке и вспоминаю, что собиралась суп солить...Дальше все понятно.

lapuchka, и я пекла эти меренги по рецепту из журнала "Пионер", мой первый кулинарный подвиг, вторым был борщ из того же журнала, все получилось отменно :) Начало было хорошим, а потом сколько было косяков и не счесть, а все оттого, что у меня вечно тянется рука добавить отсебятины, в итоге тааакая хрень получается :))) И еще, сейчас прошло, я хронически невнимательно читала рецепты.
Блины научилась готовить не так давно. Тесто замешиваю в блендере, для блинного теста идеальный девайс, тесто делаю густым как на оладьи, а потом заливаю стакан кипятка (это на поллитра молочного продукта, 2 яйца, муки сколь возьмет), и обязательно 2 ст. л масла. Блины кружевные получаются и получаются всегда.
С тестом до 30 лет так и не подружилась, пельменное и дрожжевое покупаю, благо пекарня — 2 шага, и сама зав. пекарней персонально мне его замешивает. Пельменное выходит — не раскатать, дрожжевое — вообще я его боюсь. Пироги делаю из нестареющего теста или еще его в сети зовут хрущевским, кому интересно, погуглите.

не мое. просто нашел в интернете...
по-моему интересно...
здесь

С первого раза получается просто замечательно.
А вот на 2й-3й обязательно запорю.Проверено оО

Когда что то не выходит по новому рецепту-- это более ли менее естественно, а вот, когда , к примеру борщ не совсем удается-- к этому уже по другому относишься... Удивляет и злит. Ведь и продукты одни и те же, и технология на автомате... Может этот тайный пунктик вмешивается и при приготовлении чего то нового?
А есть рецепты, которые просто требуют "набитой" руки. К примеру тесто фило. Моей знакомой мама очень часто присылала по почте отменные струдели из этого теста. Не взирая, на то, что из Одессы они ехали дня по 4, качество их не ухудшалось. Ох уж я и мучилась пытаясь повторить... Но с каждым разом, если делать часто, качество повышается, а после перерыва блин снова становится комом. Представляю сколько переделал лапшы тот китаец, которого ovimu в Застолье показывал)

Когда пытаюсь что-то сделать по рецепту, ничего не получается. Но всякие эксперименты, по принципу аааа, пофиг, горячее сырым не бывает, получается, особенно с мясом. Любимая иногда смотрит и чуть ли не в обморок падает от моих движений на кухне. Правда потом ест и хвалит, иногда не ест, ( иногда и я не ем ).
А помадка Риты, когда нибуть, но они получатся !!! Главное не бросать переводить по полкило сахара в неделю !
А если (это просьба) пельмешники расскажут как сделать резиновые конфеты (типа этих candymix.eu ) будет еще куда продукты перевести

Первый раз...
Первый блин комом (практически в прямом смысле) был с тестом.
Не соразмерил силу рук... В общем замесил я тесто, все сделал как надо, но, показалось мне, что жидковато вышло. Добавил муки, промешал, мало... добавил еще, и так раза три. В общем получилось у меня практически песочное, но дрожжевое тесто.

Хороший Пельмешник.
Я тоже начала собирать вырезки с детства,пробовала готовить,не получалось.Думала у меня с руками,что то не то.Теперь то понимаю, это с рецептами было,что то не то.Сейчас замороченные рецепты просто перелистываю,даже не дочитав.
Первый,почти удачный опыт был,нашла в маминой поваренной книге рецепт:"Баклажаны по гречески".Было лето,каникулы,родители понятное дело на работе.
Все овощи входящие в рецепт росли на грядках. Блюдо получилось вкусным,с одним исключением, ну очень жирным.По моему литра два подсолнечного масла извела,что бы сперва обжарить баклажаны, а потом и все остальные овощи.

Помню свой первый раз с шашлыком !
Казус был еще тот ...
Мариновал в в первые в 6 или 7 классе школы .Собрались к другу на дачу с компанией ну я и вызвался всех шашлыком накормить ...
Кто-то мне посоветовал мариновать мясо на кристаликах лимонной кислоты ( у нас дома запас был всегда,благо мама химик ),ну я и бухнул от души ...я же тода не знал ,что много не всегда хорошо :)
Вообщем когда начали пробовать -получилась жесткая кислятина....
нам бы на этом успокоится и выкинуть мясо...но нет ...нашелся отличник ,которвй посоветовал в ведро с маринадом насыпать пищевой соды ,что бы нейтрализовать кислоту ...ух какая крутая реакция была ...из ведра повалила густая пена...мясо что мы потом пожарили ...даже соседская Жучка есть не стала....
вот так ....:)

А у меня обычно бывает так, что в первый раз получается просто отлично, а вот во второй.... Может потому что уже не так внимательно отношусь к процессу?..
Но, описанное Вами, я думаю, не чуждо никому.
Для меня самым сокрушительным фиаско были 2 вещи: груша в карамели (даже переделывать в будущем не стану) и суп-пюре из шампиньонов (с ним мы уже сдружились — не разлей вода))))

Я вспомнила один из первых кулинарных опытов из детства: мама мне по телефону объяснила, как сделать молочную лапшу. Продиктовала ингридиенты. Я всё сделала, как она мне сказала, но забыла соль. Когда вермишель сварилась, я попробовала и чувствую, что чего-то не хватает, но не могла понять, чего именно. Сыпала сахарный песок, пока похлёбка не стала уже приторно-несъедобной. Я так и не съела это и ждала маминого прихода, чтобы она мне сказала, что не так....

Попробуйте пектин или агар -агар. Я помню, в Москве был цех по изготовлению искусственной чёрной икры (котрую народ расхватывал в м-нах)- так там в технологическом процессе использовались свекольный пектин, рыбий жир и лососёвые молоки.

У меня всяко бывает, тем более, что обычно не повторяю один в один, а беру идею... Отсюда рецепты обычно сразу идут, даже при таком подходе, потому что наглядно даются и комменты помогают

Лапушка