БЕФ-СТРОГАНОВ

Ты под вырезкой подразумеваешь вырезку или просто мякоть без костей?

классика. а еще есть вариант с печенкой."аля,по-строганофски",(не знаю, насколько это близко к оригиналу) но если правильно приготовить печенку, схожим образом( но есть свои особенности), — то печенка получается очень и очень вкусной.
а баталии по поводу медной посуды, — медная хороша тем, что у нее теплопроводность хорошая, а напрямую, контакт меди(ну или сплавов) с пищей,- опасен не тем, что "произойдет омеднение организма", а тем, что кислоты,или щелочи, так или иначе содержащиеся в пище, вместе с медью, если остаются на меди + кислород, образовать соединения, обилие которых и впрямь, может быть нежелательным. поэтому, медную посуду вычищают тщательно и не хранят в ней продукты. но именно для варений и соусов, где важно не иметь пригаров( которые любой соус или варенье убивают напрочь), — идеально.
ну и нужно понимать, что посуды из чистой меди не бывает. медь слишком активна ее "связывают" другими металлами: цинком,никелем,... получается латунь.
примерно так.

Всё было бы хорошо, если бы не одно НО.... Слово Мясо ( в частности говядина) хоть и пишется по английски с буквой Е, но читается как БИФ.... Потому что буква Е в английском читается как И.....

Хочу есть....

Рецепт простой. А какой жирности сметана предпочтительней?

текс, попробуем.

классика! Замечательный рецепт и оформлен очень наглядно. Спасибо.

очень понравилась посуда- раритет, однако!
Тип насчёт обваливания и обжарки мяса до "лакированного состояния"- обязательно "усыновлю".
Только всё-таки одно "но"- мне кажется , что ориг. рецепт беф-строганов — он с грибами и без томата.
Поправьте, если ошибаюсь.

Замечательно!!!
У нас на программе Foodnetwork, один из высочайшего класса повар показывал это блюдо именно, как русское.Привез рецепт из путишествия по России.
Огромное спасибо за историю блюда.

как бы оно там не называлось, пьеса выглядит вкусно.Спасибо комрад....................,

Блюдо однозначно хорошее и простое. Но название резко воскрешает в памяти столовые всех рангов...

Медный сосуд просто сразил наповал.
Да, блюдо очень похоже на беф-строганов.
Но проблема в том, что сам граф Строганов не имел зубов, для чего повар и придумал для него мясное вкусное блюдо. (Это версия, неоднократно мною читанная у разных авторов).
По поводу рецепта спорить не буду — ибо и бефстрогановых рецептов — как грязи.
Скажу только, что лучше взять сметанно-томатную смесь (кстати, томата тут маловато, и его стоит предварительно обжарить), залить ей обжаренное мясо и прогреть, не доводя до кипения.
Вспомнился смешной гарнир, идущий сюда: берем сухую вермишель (одну часть), обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, обсушиваем на бумажных полотенцах и смешиваем с двумя частями золотистого сырого риса. залить все водой на пару сантиметров выше уровня и варить под крышкой при легком кипении до готовности.

Это настоящие беф-строганы!
Браво!

Сатч, далеко и передавал всем привет. Наблюдает по телефону ;) У него ещё пара новостей. Я опубликую.