-
-
S18 дек 09Процесс закончил. Малюсенький кусочек попробовал.
Разницы с просто соль + усилитель вкуса не заметил.
Утром буду дегустировать полноценно.
Из предположений, что могло быть не так. Из-за маленького объема воды, нужно было подольше его понастаивать рассол с перцем\лаврушкой.
А то нагрелось махом. Закипело махом. Еще и остужал за две минуты кинув кастрюльку плавать в холодной воде.
Молоко похоже таки свернулось. (Магазинное и мелкодисперсненько так, почти незаметно. Не так как на пугающем фото). И ничего не дало.
Или все таки кусочек был слишком мал, чтобы что-то распробовать =)
Специалисты по засолке. Расскажите, что должно было дать молоко к результату.
Со специями в другой раз подружусь =)-
sairsem АВТОР20 дек 09знаю, что водку/самогон чистят молоком.
убирают сивушные масла...
что молоко делает в данном случае — затрудняюсь ответить.
возможно делает нежнее.
сухим способом или просто в рассоле — получается дольше (от 12 часов до нескольких суток), наврядли молоко ускоряет, хотя, кот его знает....
подобный рассол без молока не пробовал.
так же не пробовал засолку меньше килограмма.
для сравнения нужно взять одну рыбину и попробовать засолить различными способами... на это нужно время и вообще.... если кому-то не лень, то может быть долгими зимними вечерами оно и получится )
-
-
-
-
-
-
12 дек 09Да... в мосве почти не купить нормальной рыбы... В Универвама Вонят,а на рынках страшно — вдруг протухшая и востановленая да плюс накаченая хз знает чемъ....)))
за рецептик спасиб... -
S12 дек 09Спасибо, познавательно! Обязательно попробую.
Делюсь своим рецептом:
на 1 кг рыбы — полторы столовые ложки соли (первая "с горкой"); полчайной ложки молотой смеси перцев (черный, зеленый, белый, розовый); 1 столовая ложка текилы. Рыбу натереть смесью соли, перцев и текилы и под гнет в холодильник, примерно на сутки. Получается слабосолено, нежно, с "остринкой". Из-за слабосолености долго не хранить, съесть за 2-3 дня -
-
12 дек 09как "бывший" повар дам ещё один неболшой рецепт по засолке сёмги.
продукты: 500гр. крупной соли 500 гр. сахара 50гр. сухого орегано
цедра 1 лимона, цедра 1 апельсина, 3 зуб. чеснока(нарезать мелко)
смешиваем все ингридиенты и засыпаем сёмгу, через 24 часа всё готово:)
главное никакой воды- рыба сама пустит сок. -
-
-
Сделано с
NoNaMe