-
16 дек 09Еще один фотоотчет о проведении мероприятия:
foto.mail.ru
и еще одни восторженные отзывы поклонников! ))) -
-
5 ноя 09о! я сделал блюдо по этому рецепту сегодня и пишу отзыв с пылу-жару! )))
огромное спасибо! и вкусно и очень красиво на столе и в пузике очень удачно укладывается!!
маленькие добавочки, оставшаиеся незамеченными при первом знакомстве с постом:
1. рекомендую снимать кожуру с банлажанов и яблок. Распаренные ингредиенты все равно из кожуры норовят выскочить, так что в ней никакого смысла. Зато блюдо начинает подходить и тем, у кого изжога на кожуру баклажанов и помидоров (а нас все больше, увы).
2. класть свиное сало тоже не надо, на мой вкус: свиное сало сразу дает жирный аромат блюду и зира с этим ароматом жирности, не справляется, в отличие от аромата от бараньего жира. Предлагаю проблему жирности баранины решать вот как: сначала вытопить бараний жир, можно и в растительном масле, немного пожарить в нем мясо (и жир с мяса вытопиться и образуется вкусная и красивая корочка) — короче, начинать так, как начинаем плов.. А уже после этого- далее по рецепту.
3. покрошите подсушеный лаваш и макайте его в бульон. Или бросьте горсть больших макаронных изделий (типа бантиков) в бульон и поварите минут пять — получится густой сытный супчик, идеально подходящий к трапезе.-
M5 ноя 091. Ну не знаю... У меня кожура так распарилась, что я даже не заметил, а была ли она вообще... ;-)))
2. А вот в этом уже нарушение технологии! Предполагается, что все продукты закладываются изначально в ХОЛОДНЫЙ казан, плотно прикрываются, чтоб влага не выходила и не испарялась. И уже так в режиме "а-ля скороварка" готовится. А жир можно обрезать и немного добавить растительного масла на дно, чтоб мясо не успело сначала подгореть.
3. С хрустящей, подогретой белой булочкой тоже было весьма неплохо... ;-))-
10 ноя 091. про кожуру: кожура баклажанов и помидоров сильно раздражает желудок и является продуктом, не рекомендованным для язвенников и гастритчиков. Увы, это и про меня (((. Удаление кожуры позволяет снизить неприятные последствия
2. Я понимаю, что в посте- холодный казан, не возражаю, но предлагаю своё видение. Предложенная мной технология дает кулинару явные бонусы в виде отсутствия свиного запаха в блюде, более интересного внешнего сида и консистенции баранины, цельности идеи и наличия аналогий (мне кажется, унификация приемов приготовления пищи — это хорошо. унификация с пловом — то просто Очень хорошо!))) .. не говоря о том, что блюдо тут же становится более кошерным и халяльным.. то есть возрастает количество потенциальных едоков с довольными лыбами!!! )))
-
-
-
M3 ноя 09Бра, как и обещал, отвечаю!
Короче делается в чугунной утятнице только так! С песней! И не надо никаких гнётов! Правда я во время закладки всё утрамбовал, как следует, а капусту положил сверху аж с горкой. Просто плотно накрыл чугунной крышкой от этой самой утятницы и в течении часа готовки вообще крышку не поднимал! Вкуснейшего бульона образовалось почти четверть утятницы! И это при том, что ни капли воды не добавлял.
Баранины и восточных специй у нас нет. Так что я использовал свининку, соль, перец и ещё какие-то поршковые африканские специи, типа масалы (привёз муж сестры из морей) + добавил немного тмина — он отлично сочетается с тушёными овощами и с капустой в особенности. Жир и сало не использовал, дно утятницы только полил слегка подсолнечным маслом.
У меня были такие продукты в такой пропорции:
- полкило свинины (нарезал средними кубиками),
— две средних луковицы (нарезал полукольцами),
— один большой помидор (нарезал кольцами),
— три средних морковки (нарезал тонкими кольцами),
— три картофелины (нарезал толстыми кольцами),
— один большой сладкий (болгарский) перец (нарезал четверть-кольцами),
— половинка большого зелёного яблока (нарезал дольками),
— четверть среднего кочана белой капусты (внутреннюю часть нашинковал, а внешние листья порезал на крупные куски — "платочки". Ими все и прикрыл — они прекрасно всё закрыли такой полукруглой горкой),
— свежего чили не было, так что добавил полчайной ложки порошка сушёного чили,
— полголовки чеснока, разобранные на дольки (но не чищенные!),
— специи: что-то типа масалы (северо-африканский вариант, он не такой, как индийский и ближе к арабской рецептуре, т.е. почти к узбекской) — полную чайную ложку, соль — ч.л. с горкой, перец чёрный в зёрнах — 1 ст.л., большую щепотку тмина, маленькую щепотку сушёного розмарина (это для картошки, она его очень "любит"), поллистика лаврушки, свой домашний сушёный укроп.
— четверть стакана растительного масла и ни капли воды!
Закладывал основные компоненты в порядке перечисления. Только специи добавлял по чуть-чуть слоями. Да! И очень важно капусту сверху тоже посолить/поперчить, т.к. она готовится на пару практически и поэтому получится постной, если её не посолить!
Получилось удивительно вкусно! Бульон получился тёмный, наваристый и солоновато-острый — просто восхитительный! Маме очень понравилось! Съели на пАру по две больших порции и ещё много осталось для сестры (она опоздала и пришла позже). В общем, моё резюме: РЕЦЕПТ ОТЛИЧНЕЙШИЙ, очень простой, не требует никакой возни и крайне здоровый, т.к. из натуральных продуктов с большим количеством овощей! Хоть у меня получилась и не совсем классическая басма из-за отсутствия кумина и зиры, но тоже весьма вкусно! Всё дело в бульоне, который образуется во время готовки... -
K3 ноя 09
-
1 ноя 09Бра, ну ты в курсе? Это мега-блюдо. Частенько готовим басму у родителей, за городом.
Да, ударение на последний слог — басмА. -
-
-
M31 окт 09Класс! Хочу! В воскресенье, пожалуй, попробую повторить... Только, Бра, пару вопросов:
1. А что реально столько бульона натекло? Что вообще никакой жидкости в казан не добавлял?
2. У меня нет казана, но есть чугунная утятница. Но она прямоугольная... Это обязательно всё под прессом готовить или можно просто крышкой всё закрыть?-
8rahman АВТОР31 окт 09насчет ударения не знаю.Я ставлю на первый.Буду неправ, исправлюсь)
отвечаю:1 да.бульона было почти 3 пиалы.сок дал лук, сало, овощи.
2.Думаю да, под прессом.Сталик писал,что так, по его мнению выходит настоящая басма, если прижимать не только крышку, а и немного сами продукты.
-Насчет утятницы, право не знаю.Но думаю должно получиться.Температуру держит,чугун, тяжелый.Желаю удачи.Отпишись потом, где нибудь в моем последнем, как получилось.А то самому интересно...................,-
M1 ноя 09Отрыл у себя в архивах книгу Сталика (я когда-то нагло скачал её из И-нета).
Так вот, действительно никакой воды не добавляется! Всё за счёт мясного сока и влаги из самих овощей — в основном из лука. Но он пишет, что если кому-то не нравится много лука, то можно немного добавить бульона. Хоть сам он это настойчиво не рекомендует делать...
По-поводу "пресса". Как понял, это мнение самого Сталика, а не стандартный аутентичный вариант. К тому же, басму можно ещё и в горшочках делать! Вот его текст:
"Совет: точно так же и из тех же ингредиентов можно приготовить басму и в
горшочке (лучше, конечно, в нескольких). Горловину горшочков надо закрыть
тестом, как это обычно делается в традициях русской, например, кухни, и
приготовить всё в духовке. Однако в этом случае время готовки необходимо
увеличить до 2,5-4 часов — в зависимости от размеров ваших горшочков."-
M1 ноя 09И ещё там есть важный, как мне показалось, совет:
"Если мы готовим с помидорами, то теперь самое время порезать их
крупными кусками, предварительно сняв кожицу, если она грубая, и уложить
поверх лука, ещё раз присолив.
Здесь будьте особенно внимательны: нельзя допускать, чтобы помидоры
оказались поверх картофеля: после соприкосновения с помидорами картошка
станет твёрдой, как стекло, и не сварится, сколько её ни вари!"
Но у тебя и так все помидоры аккуратно прикрыты морковкой... Просто вот такой акцент — я об этом не знал раньше...
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe