Семга. Триптих. Часть III. А вы как солите красную рыбу?

Эххх, сейчас бы этой рыбки.... маааленький кусочек, грамм на пицотсимсот.... :))) Здорово! +

Вы супер ФОТО -ХУДОЖНИК , эстет и гурман !! :-)

повторю тут способ засолки)))
Я солю форель или лосось, семга у нас редко бывает...
На бумагу для выпечки насыпать крупную соль, положить на нее филе со шкурой, шкурой вниз. Сверху полить жидким медом, посыпать той же солью, соль покрывает рыбу полностью — краснота не просвечивает, для красоты я посыпаю приправой к рыбе с лимоном Santa-Maria, можно это сделать и при нарезке — дело вкуса. Заворачиваю бумагу конвертиком, кладу в глубокую тарелку — чтоб жидкость не вытекала, что-то всяко просочится))). 1 ночь в холодильнике — и можно есть...
Свежевыловленные хариус и речная форель съедобны минут через 40...

...спасибо!
+1000!

А я просто делаю.Берется свежая (СВЕЖАЯ) рыбка вынимаются кости, солим , покручет, перчика побольше. слегка лимончиком, в мокрую тряпочку (только нельзя тряпку мочить водопроводной водой) на пару часиков в холодильник.И можно есть. Оч хорош хариус и речная форель.

Спасибо! Ждал окончания и очень рад увидеть достойный финал.

О, как раз сегодня будем солить кету, свежепойманную. Отфотаю, запишу и выложу. :)

Я при засолке рыбы (форель или сёмга) очищаю до филе (2 куска с рыбины) и выкладываю на противень шкуркой вниз.. на 1 кусок филе : 1 чайная ложка соли ( если соль мелкая, крупной — больше), щепотка чёрного молотого перца, 100 грамм молотого корня имбиря, 50 грамм мелко порубленного укропа, столовая ложка водки, пол чайной ложки сахара, сок половины лимона и 100 грамм олиского масла. Всё это до утра в холодильник. Имбирь с лимоном и оливковым маслом придаёт рыбе ни с чем не сравнимый аромат...

Старая добрая формула (только для форели, более гармонично): на 1 кг рыбы (разделанной как указано выше) берется 2 ст. ложки крупной соли(без горки) и 1 ст. л. сахара, перемешать; рыбу разложить"мясом кверху" в сопостовимую по габаритам посуду слоями, пересыпая смесью соль/сахар, сдабривая по вкусу: молотым перцем, зеленью и т.п. (как указано выше), под занавес: СОК 0,5-1 ЛИМОНА (лайм по вкусу), под пресс и — в холодильник!!! Через 12 часов — на суши, через 24 — нарезка са стол!!! P.S. Рыбу НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ МОРОЗИТЬ!!!

На счет семги... Мне конечно неудобно, но... Очень удивляет время просаливания, которое рекомендуют.
Семгу чищу от всего и вся, чуть остужаю в морозилке, чтоб можно было тонко нарезать, перчу, солю и... она уже готова к употреблению. Когда слышу про часы засолки испытываю чувство беспокойства... Можно, конечно просаливать, для хранения, если у кого большие запасы... А может я извращенка если ем сырую рыбу...

Соль+сахар 2 к 1. Может быть коньяк или водка для плотности. И всё. Через 3 часа можно начинать пожирать или на дня 3 в прохладное место, что б созрела. Будет уже другой вкус. Всё выше написанное относится к сёмге и форели, а горбушу я не очень...

Идея с красным перцем понравиась :)
зы:Лет 10 уже солим рыбу так:
Филе сёмги/форели отделяем от шкуры,режем(по направлению от хребта до брюха) на полоски толщиной сантиметра 2.Укладываем слоями в герметичный контейнер.Каждый слой переспается где-то 1-2ч.л соли,1ч.л.сахара,резаным чесноком,сухими травками,немного ломаной лаврушки.Закрываем крышкой и в холодильник на ночь.
Плотно в контейнер не утрамбовываем,иначе одна жидкость будет.

SALMON FOREVER
Продолжение следует...
Когда я вчера размещал этот пост, раздался звонок с коротким предложением: "Приезжай". Звонили друзья. Новость отправил в засланки и поехал. Из гостей я вернулся за полночь и с полными руками гостинцев. Обожаю наших друзей. В нагрузку к конской колбасе, куриным яйцам я получил вот этих двух красоток.
НУЖНА ПОМОЩЬ? Утверждалось, что одна из них семга, вторая — форель? Так ли ЭТО? У кого какие соображения на этот счет? Фолиант застойной эпохи (Промысловые рыбы СССР) ничего не принес. Рыба изменилась с того времени. Мутировала?

Ну, перцы всякие — имхо, для семги лишние будут. У соленой семги должен быть вкус семги. Хотя, конечно — кто-то любит арбуз, а кто-то свиной хрящик...

Бесподобно. Большое спасибо. Попробую. Солил горбушу — соль, сахар 2 к 1. В марлю и на 3 дня в холодильник.

А-а-а-а-а-а. Всю клаву обслюнявил...

Фото бесподобны!
Обязательно попробую ваш рецепт. Вообще заметил, что при засолке/мариновании, под гнетом все получается намного мягче и нежнее. Сомнения только по поводу перцев. Мне кажется это лишнее.
Водку и коньяк лучше использовать по назначению. Но это уже на любителя.
Буду рад еще вашим рецептам из "красненькой".

Триптих готов. Ура! Я думаю, пора переходить к панораме...

как я солю кету.
чем больше кета, тем лучше. лучше несколько кетин сразу. потрошу, я часто потом еще чешую снимаю, хотя не принципиально, но лучше снять. так как когда зубами будешь жир от шкурки отскребать (самое вкусное в ките и хрящь в голове) будет приятней. ))) режу со стороны брюха по позвоночнику, до шкуры. саму шкуру не прорезая. так чтоб как книжкой рыба развернулась. на одной стороне остаётся хребет позвоночника. солю со всех сторон крупной солью, внутри тоже, так чтобы белым покрывало, на глазок, всё зависит от крупности. рыбы. сыплю сахар. Тоже на глазок. для мягкости вкуса. предпочитаю в красную рыбу больше ничего не ложить. т.к. вкус самой рыбы не испортить. далее закрываю рыбу книжкой и ложу в таз или другую ёмкость накрываю. и в холодное место для просола. сверху груз. рыба выделяет воду. проверяю чтобы рассол от рыбы покрыл все куски (если нет то меняю посуду или часто переворачиваю рыбу) . на второй день пробую по соли, если не доложил. подсаливаю саму рыбу. через 2-3 дня, зависит от крупности рыбы и температуры хранения. вынимаю и подвешиваю желательно в прохладном месте. за неименеем могу и в квартире. прорезаю дырочки в углах. продеваю веревочки и вешаю за них в развёрнутом виде. висит пока рыба не становится ярко красной и на ней появляется жир, это можно ощутить проведением пальца по рыбе. вид у неё должен быть как у копченой и она не должа быть мокрой. затем снимаю рыбу. разрезаю дальше шкуру и плучаю две половинки.
далее на хранение в холодильник.
ем не ранее чем через 2 недели как рекомендуют все книги. правда родственники постоянно давят
рыба получается за счет вывешивания некоторым образом на подкопченную похожа по вкусу.
и не правильно что в рыбу можно сколько угодно соли. но я не люблю малосольную, да и храниться она плохо.

а почему этот засол правильный?