Семга. Триптих. Часть III. А вы как солите красную рыбу?

Соль+сахар 2 к 1. Может быть коньяк или водка для плотности. И всё. Через 3 часа можно начинать пожирать или на дня 3 в прохладное место, что б созрела. Будет уже другой вкус. Всё выше написанное относится к сёмге и форели, а горбушу я не очень...

Идея с красным перцем понравиась :)
зы:Лет 10 уже солим рыбу так:
Филе сёмги/форели отделяем от шкуры,режем(по направлению от хребта до брюха) на полоски толщиной сантиметра 2.Укладываем слоями в герметичный контейнер.Каждый слой переспается где-то 1-2ч.л соли,1ч.л.сахара,резаным чесноком,сухими травками,немного ломаной лаврушки.Закрываем крышкой и в холодильник на ночь.
Плотно в контейнер не утрамбовываем,иначе одна жидкость будет.

SALMON FOREVER
Продолжение следует...
Когда я вчера размещал этот пост, раздался звонок с коротким предложением: "Приезжай". Звонили друзья. Новость отправил в засланки и поехал. Из гостей я вернулся за полночь и с полными руками гостинцев. Обожаю наших друзей. В нагрузку к конской колбасе, куриным яйцам я получил вот этих двух красоток.
НУЖНА ПОМОЩЬ? Утверждалось, что одна из них семга, вторая — форель? Так ли ЭТО? У кого какие соображения на этот счет? Фолиант застойной эпохи (Промысловые рыбы СССР) ничего не принес. Рыба изменилась с того времени. Мутировала?

Ну, перцы всякие — имхо, для семги лишние будут. У соленой семги должен быть вкус семги. Хотя, конечно — кто-то любит арбуз, а кто-то свиной хрящик...

Бесподобно. Большое спасибо. Попробую. Солил горбушу — соль, сахар 2 к 1. В марлю и на 3 дня в холодильник.

А-а-а-а-а-а. Всю клаву обслюнявил...

Фото бесподобны!
Обязательно попробую ваш рецепт. Вообще заметил, что при засолке/мариновании, под гнетом все получается намного мягче и нежнее. Сомнения только по поводу перцев. Мне кажется это лишнее.
Водку и коньяк лучше использовать по назначению. Но это уже на любителя.
Буду рад еще вашим рецептам из "красненькой".

Триптих готов. Ура! Я думаю, пора переходить к панораме...

как я солю кету.
чем больше кета, тем лучше. лучше несколько кетин сразу. потрошу, я часто потом еще чешую снимаю, хотя не принципиально, но лучше снять. так как когда зубами будешь жир от шкурки отскребать (самое вкусное в ките и хрящь в голове) будет приятней. ))) режу со стороны брюха по позвоночнику, до шкуры. саму шкуру не прорезая. так чтоб как книжкой рыба развернулась. на одной стороне остаётся хребет позвоночника. солю со всех сторон крупной солью, внутри тоже, так чтобы белым покрывало, на глазок, всё зависит от крупности. рыбы. сыплю сахар. Тоже на глазок. для мягкости вкуса. предпочитаю в красную рыбу больше ничего не ложить. т.к. вкус самой рыбы не испортить. далее закрываю рыбу книжкой и ложу в таз или другую ёмкость накрываю. и в холодное место для просола. сверху груз. рыба выделяет воду. проверяю чтобы рассол от рыбы покрыл все куски (если нет то меняю посуду или часто переворачиваю рыбу) . на второй день пробую по соли, если не доложил. подсаливаю саму рыбу. через 2-3 дня, зависит от крупности рыбы и температуры хранения. вынимаю и подвешиваю желательно в прохладном месте. за неименеем могу и в квартире. прорезаю дырочки в углах. продеваю веревочки и вешаю за них в развёрнутом виде. висит пока рыба не становится ярко красной и на ней появляется жир, это можно ощутить проведением пальца по рыбе. вид у неё должен быть как у копченой и она не должа быть мокрой. затем снимаю рыбу. разрезаю дальше шкуру и плучаю две половинки.
далее на хранение в холодильник.
ем не ранее чем через 2 недели как рекомендуют все книги. правда родственники постоянно давят
рыба получается за счет вывешивания некоторым образом на подкопченную похожа по вкусу.
и не правильно что в рыбу можно сколько угодно соли. но я не люблю малосольную, да и храниться она плохо.

а почему этот засол правильный?