-
-
-
-
-
-
X13 авг 09Спасибо! Давно замешиваем по такой технологии. И в этом весь секрет.
Всё оченно правильно!
Помню на заре своего кулинарства, в обстановке всеобщего дефицита, когда масло по талонам разливали, как того требовала вся отечественная рецептура, одновременно замешивались в миксере все составные элементы и на выходе получали литрами непотребную жижу. Жалели, плевались и бросали это занятие на долгие времена, потом вновь возвращались и снова бросали это занятие.
Всё удивлялись: в чем же секрет?
Кстати, и разбавленный столовый уксус, по вкусу, хорошо идёт. По мере добавления в готовый майонез, последний заметно белеет.
При готовке в миксере, по предложенной технологии, когда всё крепко схватывается, масло лью уже тоненькой струйкой при постоянном размешивании.
Попробуёте обязательно добавить (по вкусу) уже готовую "Европейскую горчицу"-
ЭТО КОСМОС! Да с сарделечкой......его, да с черным хлебушком.... Капец. Пошёл готовить.-
13 авг 09В те "дикие" времена, я как раз работал в продуктовом магазине и хорошо помню всю эту кухню из нутри.
А с "дижонской горчицей" (с семечками) я пробовал. Спасибо ;))
-
-
13 авг 09составляющие — хорошие
фотографии — хорошие
готовый продукт — ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ!!!
но вот сам рецепт оформлен не до конца :( :
— где интегралы по поверхности?
— где логарифмическая линейка?
— где диссертация по изменению плотности жидкости?
недоработано...
надеюсь, автор, в будущем, учтет пожелания...
:)))) -
-
-
-
-
-
-
-
13 авг 09Не помню такого, а вот тушЁнка финская была просто отвратительной.
-
-
-
-
-
-
_13 авг 09За статью — спасибо!
С супругой периодически готовим майонез. Если правильно все сделать, то вкус просто абалденный. Кстати, домашний "правильный" майонез очень напоминает Троицкий майонез (делали еще в СССР и немного в 199х годах. Место производства г.Троицк, Челябинская обл. "Троицкий жировой комбинат"). Этот майонез продавался в стеклянных 0.25 л баночках. Но все это лирика.
По небольшому, но опыту, могу сказать, что лучше брать дорогое масло. Пробовали экспериментировать с разными: дешевыми, дорогими, оливковыми, подсолнечными, растительными. Оливковое масло еще нужно выбрать правильно и самое главное — не нарваться на туфту. Лучше взять одну бутылочку, но дорогую и только для приготовления майонеза или салата, кому как угодно.
Для себя определили следующее: ниже "золотой семечки" брать вообще не стОит — это низший предел. Будет плохо смешиваться и быстро расслаиваться. Иногда очень сильный аромат "натурального" дешевого масла вносит черезчур сильный эффект в соус.
Масла (подсолнечные), IMHO, которые можно использовать для приготовления правильного майонеза (по степени возрастания): Золотая семечка, Аведов, Ideal, Moestro-De-Oliva, другие не помню :).
Масла (оливковые): тут нужно разбираться как в винах, также есть Dry, Extra Dry, Mix и т.д. Брал Moestro-De-Oliva — процесс приготовления приятен, а вот потребление как-то не очень. Но это у нас, может кому-то понравится.
Совет по выбору подсолнечного масла (дядя просто работал на масло заводе и часто привозил различные сорта): масло нужно оценивать только при нормальной температуре (12 — 20 С) (не холодно, не жарко), оно должно быть абсолютно прозрачным с золотым (желтым) оттенком и без признаков помутнений (обратить внимание к дну бутылки). Плотность, не знаю даже с чем сравнить, в общем, немного больше чем у воды. Если бутылку потрясти, то НЕ должно образовываться пузырьков (этот тест даже дорогие масла не всегда проходят). Это первичные признаки первого отжима, выморозки, правильной отстоялости. О степени рафинирования вам скажет запах, но это уже после покупки :)
Желаю удачи! -
-
-
-
-
-
-
-
G13 авг 09Vertigo — правильно сказал, при перемешивании руками образуются частички инкапсулирующие вкус, т.е. если надо сделать МНОГО маойнеза, то пожалуй можно 80 % сбить электрическим каким-то блендером, а 20% — руками, а потом смешать, вкус получиться _лучше_, чем если всё сделать электрикой.
-
-
-
-
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe