galser

Давно сделал всё никак не было времени разместить, ещё и котёнок новый в доме, требует внимания… С утра встал не в настроении, не спалось….зато по времени, смотрю, успеваю к открытию мясной лавки – ага, сходил – был первым, хотел сделать люля-кеба, но нужного мяса не оказалось, зато кусок неплохой говядины (телятины), мне хозяин отдавал со смесью слёз и радости на глазах (себе хотел оставить??? , не знаю). Собственно мясо, и настроение – отвлечься, и определили блюдо. Итак – одна из старейших кухонь мира, один из сложнейших способов обработки мяса – сложный кололак, вернее в приведеном исполнении – это почти сложный кололак, почти гехаркуни, если мне не изменяет память, рецепта точного под рукой нет (и не было тогда), поэтому, если есть армяне – поправляйте, а я отличия в конце укажу…. Да, и по поводу формы, кому то что это напоминает, ..ээээ.. не в обиду, оставьте эти мысли при себе, да? Это старая традиция делать кололаки либо шарообразные, либо как толстенькие сигарки.

Продолжаем борьбу с избытком молочной продукции, переводя её в альтернативную форму существования. В этот раз, и более того – в первый раз – не мой рецепт, так как он в семье у нас появился откуда-то уже готовым. Это не настоящий кисель, с точки зрения гастрономии, но мы его привыкли называть «молочным киселём», и по рецептуре десерт близок к настоящему. Если кто знает как сделать это по старорусскому рецепту, с применением овса — пишите, с удовольствием приму Вашу помощь…

Будем подслащивать нашу жизни, на этот раз, никаких зело любых цитат, дабы не бередить умы Ваши…

Иногда молока мало, иногда много, а иногда – ну очень много, в таких случаях мы делаем молочный кисель (о нём позже) и домашний творог, не клинковый, а из прогретого кисляка. Но и его то тоже – много, вот и залёживается. Я делаю из уже лежалого (в холодильнике) творога, вот такое замечательное и простое лакомство:

« Суп — блюдо оседлого человека. И он остается таким до наших дней. Только в прочной, постоянной семье едят суп регулярно. Отсутствие супа в доме — один из первых показателей и признаков семейного неблагополучия.
Вот почему сделать суп дано не каждому. Его может сделать не только знающий, точнее, многознающий человек, но и человек спокойный, уравновешенный, уверенный, стабильный по своему нраву, по своей психике и в то же время не лишенный творческой жилки, кулинарной и общей одаренности. Вот, оказывается, сколько качеств надо иметь, каким комплексом надо обладать, чтобы приготовить «простой суп». »

Дмитрий Александрович Гурьев (1751 — 1825) — был человек достаточно известным, в своё время, имел большое влияние на Российское финансовое законодательство, а также запечатлел своё фамилию в истории, якобы как создатель гурьевской, или государственной каши. Верно да не совсем. Вот она кашка готовится :

Хорошо когда язык обогащается новыми понятиями, если это конечно нужно, и жалко когда наоборот. На фото — нижняя часть куринной ножки, приготовленная в специфической защите методом пряжения :

Ну очень простое блюдо.
Да, такой красоты как в прошлый раз — не будет, увы, несмотря на намерения и желания сфотографировать сервировку, коммунальные службы не пошли мне навстречу, и в доме в очередной раз выключился свет. Будем делать совершенно простое блюда — пряные куриные сердца, печёнка и пр. в интересном соусе :

Блюдо очень простое, тем не менее, есть тонкости которые возможно кому-то не знакомы, или сочетания трав/приправ которые стоит взять на заметку. Есть аналог этого блюда в арабской кухне, но его название я вам не скажу, чтобы не было путаницы.., всё равно отличия есть.

Часто считается — да что там сфотографировать яичницу — так же просто как и сделать, ага. А вы попробуйте, и все вопросы сразу отпадают — даю наводку, для того что бы получить хорошее фото, скорее всего прийдётся делать как киношникам — мазать её керосином (можно ещё арахисовым маслом, тогда хоть есть можно потом), а парок — имитировать отдельно. Ну а у меня стояла задача другая, показать балык из рыбы, такой, как он есть, а справился я с ней или нет, это уже судить вам :

Поскольку при издании книги дока, были слышны страдания что котлет по-киевски у нас нету, восполняю этот пробел.

Существует как минимум 5 идей или вариантов происхождения сего блюда. Правду я думаю, мы не узнаем никогда. Грубо говоря – это куриная грудка со сливочным маслом в двойной панировке. И да простят меня профессиональные повара, с моей точки зрения, основное отличие киевских от их ближайшего родственника «котлетами де-воляй» (côtelettes de volaille) – это обилие специи у французов, и применение соуса, вместо сливочного масла. Ну мы-то славяне, значит будем делать котлеты по-киевски :

Я опять буду нарушать традиции и ломать стереотипы, смешивать спирты различного происхождения, и творить, с первого взгляда, глупости. Но результат, о..каков результат. Как вы думаете легко ли уговорить ребёнка 6 лет есть мясо? Вот конфеты — да, шоколад — в любое время. В общем — моя дочка ела это мясо, с удовольствием, даже не пришлось уговаривать :

Это не рецепт, это даже не сборник рецептов. Это гораздо больше.

Хестон Блюменталь (родился 27 мая 1966 года в Лондоне) — шеф-повар и владелец ресторана The Fat Duck (англ : жирная утка) — ресторана, награжденного тремя звездами Мишелина, расположенного в деревне Брей в графстве Беркшир в Великобритании.

Собственно говоря, как все знаю — вокруг осень, сквознячки-с, дети пошли в школу….. Вот и пытаются все заболеть, дабы, с нами случалось всё только хорошей, приведу достаточно несложный рецепт, хорошего, питьевого бульона, а то всё на суп, да на суп :

Печене вепрево колено.

В связи с приближением замечательного праздника, Oktoberfest, посвященного великому напитку — пиву, будем готовить блюдо под пиво — «Печено вепрево колено». / Существуют и альтернативные названия рулька по-мюнхенкси, печёная голяшка и т.д. / :