В поисках Майо. Майонезные войны – 1

Подскажите, а что нужно сделать, чтобы майонез получился более жидким? Хочу заправить домашним майонезом селёдку под шубой, но боюсь, что такой густой майонез будет трудно наносить на слои, и он потом плохо всё пропитает.

А забыла добавить- для майонеза очень стоит попробовать исп. масло из виноградных косточек- оно замечательно также и для выпечки. Не имееет характерных привкуса или запаха,, которые бы помешали в соусе или выпечке.у нас стоит по цене качественного оливкового ( я имею в виду хол. отжима с низк. кисл.)

несколько раз покупала в м-не органических продуктов майонез пр-ва Голландии, котрый вроде как не содержит криминальных компонентов. Потому что не всегда есть под рукой свежие яйца, или в м-не есть свежие, но они гораздо дороже обычных.
По сравнению с промышленым обычным майонезом- он именно расслаивается, вкус у него — мягко говоря, терпимый, но сделан без консервантов и с цитрусовым уксусом, при заправке салата — появляется жидкость.
Т.е. , есть не отраву, но и "не харч богов".

по-поводу "расслоения и как бы вы не старались...": есть простой способ решения "нерешимой" проблемы!
если вдруг масло оказалось в приготовляемом соусе слишком много и он расслоился — не переживайте!
ничего не испорчено! просто соуса в конце концов будет больше, чем вы планировали. :)
итак, сливаете лишнее масло с соуса (по возможности, конечно — что сольется, то сольется) и добавляете в соус еще желтков. сначала — один и начитаете взбивать. если после утомительных трудов вы понимаете, что все бесполезно — не отчаиваетесь и добавляете еще желток. и так пока желтки не свяжут в гомогенную смесь лишнее масло.
потом, продолжаете добавлять масло, как обычно маленькими порциями. не забывая, что количество желтков у вас увеличилось и масла нужно для соуса (если действовать по рецепту) больше.
также можно добавить в пропоорции и остальные ингредиенты — соль, сахар и т.д.

Отличный рецепт! А подскажите плз, я с детства привык что различные продукты запекаются под той белой массой из магазина, которая оказалась вовсе не майонезом, а настоящий майонез запекать нельзя, на что тогда его заменить?

Большая благодарность за рецепт. Но поскольку тут все на уровне и кое-кто даже хвалит за научность, — маленькая поправочка: изначально майонез — это холодное кушанье из птицы или рыбы (годится также кролик), политых соусом из яичного желтка, уксуса, прованского масла и обложенное гарниром из зелени и холодца.
Таким образом настоящий майонез, конечно, не имеет ничего общего с тем фальсификатом, что продается на каждом углу, но и с Вашим замечательным соусом его роднит лишь кое-что.

хотела бы внести так сказать рацпредложение: испытано на себе и на родственниках, если в такой свойский густой маянес добавить немного свежеотжатого апельсинового сока — получается очень вкусно! Я так заправляю тонко нашинкованную капусту с кусочками апельсина. Еще раз автору домашнего маянеза хочу пожелать здоровья и творческих успехов)))

Однозначно в закладки! Спасибо!

Не делал, но мнение имею. В инструкциях по "делке" майонеза всегда говорилось, что продукты (особенно масло), должны быть "холодными", иначе (с "теплым" маслом) ничего хорошего не получится...

охренительно ))))

Спасиба, попробую +

Спасибо

Не поленюсь и скажу СПАСИБО!!!!!

спасибище надеюсь в этот раз получится )

А ничего что желток сырой? Там всякие паразиты водиться не могут?

Огромное спасибо за стаью.... вроде все уже перевел на ломашнюю кухню, а вот про майонез забыл..
да на днях намечаются крестины младшей дочи, так что гостей удивлю)))
еще раз спасибо

Лет 14 назад работал на птицефабрике. Яица было валом. Майонез далали прям на работе. Настоящий!!! Вкус до сих пор помню. Пасиб за рецепт, а то люди в магазинах покупают и думают что на самом деле майонез едят :)

Респект автору. Сам делаю подобный майонез регулярно на Новый Год... салаты получаются особенно праздничными ;) . Только у меня есть пару отличий:
1. горчицу добавляю сухую. т.е. сырую. дело в том что при приготовлении горчицы из порошка (молотых семян горчицы), используются те же ингридиенты (лимонный сок, соль, сахар) что и при приготовлении майонеза вообще. Рекомендую. (предупреждение: горчица из порошка должна постоять пару часов хотя-бы чтобы получить оригинальный вкус).
2. температура ВСЕХ ингридиентов должна быть одинакова. в первую очередь это касается масла и яиц.
3. майонез получается слишком густой. чтобы уменьшить густоту добавляю к уже взбитому майонезу оставшийся белок.
P.S. еще ни разу не получились одинаковые на вкус порции майонеза.

[quote]"хочу напомнить Вам, что настоящий майонез не имеет ничего общего с тем фальсификатом, что продается на каждом углу"[/quote]
Ну очень смелое заявление.

УРААА!!!! получилось!!!!
никаких уксусов и и непонятых горчиц. никакой химии. вкус должен быть классическим.