-
24 ноя 13Вот столько получается, если соблюдать все пропорции, кастрюли не хватит, разве что очень большой.
Салат ОЧЕНЬ вкусный, ароматный, по началу казалось что надо добавить специй, но когда настаивается всё становится всё на свои места.
Субботний обед удался! От всех едоков большое спасибо! -
24 ноя 13Попробовали сделать жаренную картошку по Вашей технологии — просто замечательно! и это без предварительной засолки... смолотили большую сковородку на раз :) надо бы закусить, а картохи нет :( ...
Вот уж точно, сколько в России избушек, и в каждой избушке — своя картошка...
Спасибо за рецептик :) -
21 ноя 13Добрый день ,Петрович ( простите , не знаю Вашего имени ) . Вот вспомнила.. мы как то давно обсуждали салаты с отварными баклажанами. Фишка в том , что отвариваются они на парУ . Да и потом еще под пресс их.
Если интересно , загляните вот сюда в рецепты и обсуждение .
Синенькие соленые, по-кавказски от smprofi 27 сентября 2009
Ленивые маринованные баклажаны от FrauRepka 7 сентября 2010,-
21 ноя 13Спасибо, Гульчатай!
Хороший материал. Захотелось повторить.
Про "на пару" я тоже думал. Раньше этот вопрос не стоял. Получалось и так хорошо, правда под гнет я их ставил. А тут с фотоаппаратом провозился, да и баклажаны разные бывают. Так что чуть мягче чем надо получились. Интересовало минимальное время варки — у тебя (наверное можно) нашел 5мин.
Александр.
-
-
-
21 ноя 13Спасибо!
Насчет картошки. Тут почти философия :-)
У меня она такая: Конечный продукт (т.е. то, что будет в тарелке) зависит от сорта и условий произрастания, а так же от технологии. По консистенции жареная картошка может быть от печеной в золе, когда она рассыпчатая и разламывается, до пюреобразной, а это зависит от содержания влаги.
Мне нравится ближе к печеной, т.е. с малым содержанием влаги. Поэтому я солю сразу и, когда жарю под крышкой, (на алюминиевой сковороде) каждые 5 мин. стряхиваю с крышки воду. На чугунной проще, — можно обойтись без лишних премудростей.
У меня есть рецепт от товарища, когда картошка солится заранее, за 20-30мин до жарки.
Интересно-бы устроить флеш-моб или совместный объединенный пост по жарке картошки.-
-
21 ноя 13То, что я показал, было по моему в "Неделе" в начале 90-х. При большой сковороде вообще чудо. Ну а 2-е: Картошка чистится и режется в эмалированную кастрюлю, солится, перчится черным перцем,закрывается крышкой и за эти 20мин. несколько раз перетрясается. В кастрюле на дне оказывается пол-стакана сока, который можно вылить, а можно им досаливать. Жарить как обычно, в конце досолить (в ней же есть соль, но не вся) солью или соком. Ну а дальше, в опыте, ловить "свою" картошку.
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
20 ноя 13Землячке привет!
Да, в 5 отвечал на комменты, дождик только начинался, а сейчас за окном снег.
Прогноз этого снега был неделю назад , за неделю с четверга на среду сместился. А по моему весь этот год у нас редкостно приятный. Я давно такого не помню, чтобы и осадков хватало, и жары не было. Баловала нас погода. -
-
-
A20 ноя 13Прекрасно! Чудесная закуска, а если не очень остро получилась — то и гарнир. Сто лет не делала, спасибо, что напомнили!
В качестве маленького и не настойчивого совета могу подсказать — кипящее масло ( в вашем случае — с морковкой) стоит вылить непосредственно на чеснок, а уже потом перемешать все. Такая секундная тепловая обработка чеснока очень приятно меняет аромат салата. Со свежим чесноком не так вкусно ( по мнению большинства))), опять же изжога, запах...-
-
-
21 ноя 13Может быть. Скорее да. С жареными будет другой салат.
У меня мысль уменьшить количество воды, – баклажаны много пьют, хоть воды, хоть масла.
У УрусХана в Samovarim есть рецепт, где он смазывает шайбы баклажанов с обоих сторон, затем на пергамент, на противень и в духовку. Мне совсем ненадолго.
-
-
-
Сделано с
NoNaMe